小龙虾市场研究报告

中国小龙虾产业发展报告（2018）农业农村部渔业渔政管理局全国水产技术推广总站 中国水产学会2018年6月2017年，中国小龙虾（克氏原螯虾，Procambarus clarkii）产业加快发展，养殖面积突破1000万亩，产量突破100万吨，经济总产值突破2600亿元（未包括香港特别行政区、澳门特别行政区和台湾省的统计，下同）。小龙虾养殖已成为生态循环农业发展的主要模式之一，是新时代加快推进渔业绿色发展最具活力、潜力和特色的朝阳产业，是主产区实施乡村振兴战略和农业产业精准扶贫的有效抓手，在培育地方经济增长新动能、推进农（渔）业供给侧结构性改革、促进农（渔）业增效和农（渔）民增收过程中发挥着重要作用。为促进小龙虾产业持续健康发展，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会组织专家编写了《中国小龙虾产业发展报告（2018）》。报告重点对2017年度我国小龙虾产业的发展状况进行全面梳理，分析面临形势和挑战、总结发展特点、预测发展形势。一、产业产值中国小龙虾产业从最初的“捕捞+餐饮”起步，逐步形成了集苗种繁育、健康养殖、加工出口、精深加工、物流餐饮、文化节庆于一体的完整产业链。据测算，2017年全国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，分别占全社会经济总产值的18.06%、7.45%、74.49%。据不完全统计，2017年全国从事小龙虾生产经营的合作经济组织近5000个，小龙虾全产业链从业人员约520万人，其中，从事第一产业人员近100万人、从事小龙虾加工等第二产业人员近20万人、小龙虾流通经纪人约10万人。二、养殖生产情况（一）产量情况据统计，2017年，中国有小龙虾养殖产量报告的省份有19个，依次为湖北、安徽、湖南、江苏、江西、河南、四川、山东、浙江、重庆、云南、广东、广西、福建、贵州、上海、宁夏、新疆、河北。全国小龙虾养殖总产量为112.97万吨，其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨。上述5省份的小龙虾养殖产量小计为109.48万吨，占全国总产量的96.91%，其中湖北省产量最大，占全国的55.91%。官方重磅发布：2018中国小龙虾产业发展报告2017年，全国小龙虾养殖产量前30名的县（市、区）中，湖北省20个、湖南省4个、安徽省3个、江苏省2个、江西省1个。30个县（市、区）的小龙虾养殖总产量为73.49万吨，占全国小龙虾养殖总产量的65.05%。其中，湖北省监利县小龙虾产量为11万吨，是唯一产量超过10万吨的县。（二）养殖面积分布据不完全统计，2017年全国小龙虾养殖面积达1200万亩，较2016年增加300万亩。按养殖水域分，2017年全国小龙虾稻田养殖面积约为850万亩，占总养殖面积的70.83%，池塘养殖面积约为200万亩，占总养殖面积的16.67%，其他虾蟹混养、大水面增殖、莲（苇）田套养等混养面积约为150万亩，占总养殖面积的12.50%。2017年全国小龙虾稻田养殖面积约占全国稻田养鱼面积2524万亩的47.54%，较2016年增加了7.54个百分点。从分省情况看，2017年小龙虾养殖产量前5名的省份中，湖北省的小龙虾养殖面积为544.00万亩、安徽省为148.00万亩、江苏省为138.20万亩、湖南省为120.00万亩、江西省为59.00万亩。5省份的小龙虾养殖面积均呈逐年增长趋势。（三）养殖模式目前，小龙虾养殖模式主要有稻虾综合种养、池塘主养、莲藕（苇）田套养、河蟹池混养、大水面人工增养殖等。其中，稻虾综合种养为各地主要养殖模式，此模式可细分为稻虾连作、稻虾连作+共作等模式。1．稻虾模式。稻虾连作：种一季中稻，养一季小龙虾。即每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾，翌年4-5月收获成虾，6月整田插秧，种一季中稻，循环轮替。此模式一般亩产小龙虾100公斤、水稻500公斤，亩均产值4500元左右，亩均利润2000元左右。稻虾连作+共作：养一季小龙虾后，在种植中稻的同时培育小龙虾亲本。即每年8-9月中稻收割前投放亲虾，或10-11月水稻收割后投放幼虾，翌年4月上旬-5月下旬收获成虾，6月上旬整田插秧，种植中稻的同时培育亲虾，10月-翌年3月繁育小龙虾苗种，循环轮替。此模式一般亩产小龙虾150公斤、水稻500公斤，亩均产值5500元左右，亩均利润3000元左右。2．池塘主养模式。将池塘进行结构改造，种植多品种水草，保持水草常年覆盖率在40%左右，亩投小龙虾苗种8000尾，投喂优质颗粒饲料，一般亩产小龙虾150-200公斤，亩均利润4000元左右。3．虾蟹池塘混养模式。通过优化放养密度、生态设施、水草栽培、饲料投喂、水质调控等关键技术措施，水草覆盖率40%-70%，亩放大规格幼蟹800只、小龙虾苗种5000尾，一般可亩产河蟹75公斤、小龙虾100公斤，亩均利润4000元左右。此外，小龙虾养殖新模式也不断涌现，如浙江省“菱－虾”模式，山东省“藕－虾”模式，海南省冬季养虾模式，湖北省和上海市大棚反季节养虾模式等。三、加工流通与国际贸易情况（一）加工2017年，受国内庞大市场需求拉动的影响，加工冷冻小龙虾出口继续受到抑制，而虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产品生产量和销售量则大幅增加，小龙虾加工品的贸易已由出口为主转为内销为主。随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的扩大，国内小龙虾的加工业也在稳步发展。据统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力达90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值达200亿元。小龙虾精深加工稳步推进，用虾头虾壳等废弃料提取甲壳素产业链进一步延伸，壳聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐等甲壳素衍生物制品拓展至医药产品领域，形成了甲壳素、壳聚糖、几丁聚糖胶囊、几丁聚糖、水溶性几丁聚糖、羧甲基几丁聚糖、甲壳低聚糖等系列产品，产品出口日本、欧美等国家和地区。据不完全统计，2017年仅湖北和江苏两省，甲壳素及其衍生产品的年产值就超过25亿元。（二）流通小龙虾交易市场建设进一步完善，长江中下游小龙虾主产地，如湖北省的武汉、荆州、鄂州、潜江，湖南省的长沙、岳阳、南县，江西省的九江，江苏省的盱眙、金湖、兴化等地区，都建设了小龙虾批发市场或者小龙虾专营店。冷链配送与物流体系建设快速成长，开通了货运物流、客运专线物流及航空物流，实现24小时内送达全国各地，保障了小龙虾运输成活率和品质。小龙虾电商经营模式不断创新，以京东、阿里巴巴等为代表的“电商平台+小龙虾”经营模式，全面布局小龙虾销售市场。2017年，仅湖北省电商平台交易额就达5亿元，其中潜江市“虾谷360”垂直电商平台的“互联网+小龙虾”运营模式，吸纳的采购大户和交易商户达300多家，小龙虾物流配送辐射全国300多个城市、3000多客户终端，年小龙虾交易额达3.59亿元。（三）进出口一直以来，中国小龙虾出口市场主要集中在美国和欧洲，占出口市场比重的80%以上。2017年，受欧盟对中国小龙虾产品进口关税调整、美国对中国小龙虾仁反倾销调查以及国内原料虾价格上涨等因素影响，大部分小龙虾加工企业将精力转为增长较快的国内消费市场，小龙虾出口量1.93万吨、出口额2.17亿美元，较2016年分别下降了17.87%和18.42%。2017年，由于没有对未冻小龙虾进行进口，小龙虾进口量仅为0.39万吨、进口额0.53亿美元，较2016年分别下降了54.12%、87.01%。四、国内消费情况中国小龙虾国内消费以餐饮为主，消费群体不断扩大，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势，受到了广大消费者，特别是青年一代消费者的青睐。（一）消费动向中国小龙虾消费方式主要有三种：一是传统的夜宵大排档；二是品牌餐饮企业的主打菜品；三是互联网餐饮，即线上与线下相结合的小龙虾外卖。由于小龙虾生产季节性强，其消费也具有明显的季节性特征，2017年，小龙虾消费旺季始于4月份，5-8月份最盛，9月份开始淡出。近年来，各地积极加大小龙虾菜肴开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏盱眙的“十三香龙虾”、南京的“金陵鲜韵”系列、湖南南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖大虾”等，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。据美团点评网统计，2017年7月，除武汉市小龙虾餐厅数量较2016年同期有小幅下降外，北上广深等城市都呈现出快速上涨趋势，其中广州市、上海市同比分别增加了2448家和1326家。大量商家涌入小龙虾餐饮市场，除从事小龙虾专营店外，还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客、肯德基分别推出了小龙虾披萨、小龙虾帕尼尼等产品。从消费者年龄结构看，小龙虾的消费受众以20-39岁的年轻群体为主，50岁以上消费群体和19岁以下消费群体占比相对较少。其中，外卖小龙虾则以80后、90后为主流消费群。从消费渠道来看，80%的小龙虾通过堂食渠道（包括夜宵摊）售卖，20%的小龙虾通过互联网渠道售出。据美团点评网的大数据显示，在互联网餐饮市场上最受喜爱菜品TOP10榜单中，小龙虾名列其中，约占了销售总额的4%。（二）市场分布从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海、南京、长沙、杭州、苏州等城市的年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域还在不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量也在逐年上升。（三）市场价格小龙虾上市供应期较为集中，季节性分化明显，市场价格受上市供给量影响较大。据全国水产品批发市场信息系统监测，2016-2017年，小龙虾批发价格峰值都出现在春冬上市淡季，价格谷值都出现在夏秋上市旺季。据对全国水产品批发市场价格监测数据分析，2017年3-4月份小龙虾批发市场价格较高，一般为45-55元/公斤，5月下旬至6月底价格短期回落，低位运行在35-45元/公斤，7月上旬开始回升并一路走高，达60-70元/公斤。（四）品牌与市场建设近年来，各产区着力打造了一批小龙虾区域公共品牌。如：江苏省的“盱眙龙虾”品牌位列由中国品牌建设促进会、经济日报社、中国国际贸易促进委员会、中国资产评估协会等单位联合发布的中国区域品牌百强榜第22位，居水产品品牌榜榜首；湖北省的“潜江龙虾”成为国家农产品地理标志保护产品；湖南省的“南县小龙虾”获国家地理标志产品保护。在营造地方区域品牌的同时，企业纷纷创建和培育自主品牌，如湖北省的“楚江红”“霸气龙虾”“虾皇”“中国虾谷”，江苏省的“太明龙虾”“红透龙虾”，湖南省的“渔家姑娘”，江西省的“海浩”“峡江”“鄱湖”“柘林湖”“绿富美”“湖家妹”等，企业品牌影响力和知名度持续提升。2017年，各地积极举办各类小龙虾节、虾王争霸赛、口碑小龙虾美食评鉴会等节庆活动，组织开展以小龙虾文化为主题的旅游休闲活动。安徽合肥龙虾节、盱眙国际龙虾节、潜江龙虾节等节庆活动影响越加深远和广泛。据不完全统计，2017年参与小龙虾节庆活动人次超过9000万，起到了拉动消费、整合产业、促进增收的重要作用。（五）质量安全评价近年来，政府、行业协会和企业对小龙虾产业从养殖、流通、加工、餐饮等各个环节加大了监管力度。在养殖环节，各地不断出台了小龙虾养殖操作规范，在全国几个小龙虾主产区加大了对小龙虾养殖过程中的水质监测、投入品监管的力度。在小龙虾流通环节，全国各地的小龙虾主产区纷纷建立小龙虾集散中心和交易市场，对小龙虾流通环节进行有效的监管和运输的规范，增强对流通环节中的质量安全监管。在小龙虾加工环节，各加工企业对小龙虾收购、清洗、冷冻、加工等等都有着一套成熟的、安全的、标准化的管理体系。通过超声波洗虾、300℃蒸汽烹饪、极速冷却、急速冷冻等流程，保证了小龙虾的原味口感、质量安全、美味新鲜。据农业农村部组织开展的国家产地水产品质量安全监督抽查情况看，2017年对湖北、江苏、安徽等小龙虾主产省份共抽检小龙虾样品186个，对氯霉素、已烯雌酚、硝基呋喃类代谢物等药残指标进行检测，检测合格率为100%。五、技术支撑情况2017年，“十三五”国家现代农业产业技术体系新增克氏原螯虾种质资源与品种改良、淡水虾营养需求与饲料、寄生虫病防控及虾生态系统养殖等岗位科学家；全国水产技术推广总站牵头组建了“中国稻田综合种养产业技术创新联盟”。从稻虾综合种养的基础理论、技术模式创新、配套技术研发、技术规程制订等方面开展攻关，在小龙虾苗种规模化繁育、成虾生态养殖、疫病生态防控上取得了一批实用技术成果。（一）种苗繁育技术2017年，在“产学研推”战略的推动下，江苏省通过熟化完善池塘结构、亲虾选购、水质调控、水草设置、孵化方式优化等关键技术，有效提高了池塘小龙虾苗种繁育的质量和产量。湖北省在重点推广“小龙虾稻田生态繁育”、“小龙虾土池繁殖养殖一体化”等技术模式基础上，又在稻田小龙虾亲本强化培育技术和小龙虾温棚规模化繁育技术研发中取得重大突破，小龙虾苗种年生产能力达到10万吨以上。（二）成虾养殖技术近年来，各地针对稻渔综合种养产业发展需要，重点研发与集成了资源节约、环境友好型稻虾生态种养新技术，通过构建稻虾连作与共作系统，发挥系统生态学效应，减少了稻田除草等劳动力投入和农药化肥的使用，有效减缓了农业面源污染，实现了一地双业、一水双用、一田双收，促进了稻渔的绿色、高效、生态发展。2017年农业部公布的33个国家级稻渔综合种养示范区中，以稻虾为主的稻渔综合种养示范区12个，占总示范区的三分之一以上，示范面积7.5万亩。（三）疫病防控技术随着小龙虾养殖集约化水平和养殖密度的提高，苗种流通空间拓展，养殖过程中小龙虾疾病的发生日益严重。白斑综合征是实际生产中危害较大的病害，2017年，湖北省组织技术力量，对小龙虾白斑综合征发生规律及中草药防控进行了系统研究，在解析其流行病学，筛选最优复方植物提取物组方上取得了重大进展，为有效防控小龙虾白斑综合征提供了理论基础。六、政策扶持情况2017年，各主产省份相继发布小龙虾产业规划或指导意见，促进小龙虾产业持续健康发展。湖北省发布了《湖北省小龙虾十三五发展规划》，出台了《关于推进小龙虾产业健康发展的通知》；安徽省发布了《安徽省稻渔综合种养双千工程实施意见》；江苏省发布了《渔业十三五发展规划》，明确将小龙虾列为重点打造的优势主导产品之一；湖南省把稻田综合种养纳入当地农业发展规划和现代农业发展的重点支持领域；河南省印发了《关于大力发展稻渔综合种养加快产业精准扶贫的意见》。2017年，各地也加大小龙虾配套项目资金扶持力度，整合涉农扶贫资金用于小龙虾产业发展。江西省全省累计投入财政资金5亿元；湖北省30多个县（市、区）发文明确稻虾综合种养财政支持政策；湖南省通过项目支持，用于稻渔综合种养资金超过3.5亿元；江苏省将小龙虾养殖基地建设纳入省高效设施渔业建设项目，同时将涉农项目资金进行整合用于支持小龙虾产业发展，全年省级财政累计支持资金达8000余万元；安徽省设立渔业三进工程，将小龙虾养殖列为省财政扶持专项，将财政补贴调整资金切块用于稻虾综合种养；河南省通过省级财政农业结构调整项目、国家及省财政农业综合开发项目给予稻渔产业苗种繁育资金500余万元。2017年，各地还积极创新了小龙虾金融支持服务方式。江苏省开展稻田养殖小龙虾互助保险，发放小龙虾养殖专项贷款；湖南省鼓励支持种养户购买“稻虾种养保险”，对新发展的种养基地统一投保，保费由政府承担50%；湖北省潜江市金融机构为小龙虾量身打造了“欣农贷”产品，为小龙虾散养户提供贷款，通山县将小龙虾养殖纳入农业保险范畴，县财政安排专项作为保险补助经费。七、存在问 题（一）养殖基础设施建设不完善养殖池塘标准化程度不高，养殖尾水处理设施相对落后，生态循环化养殖工程不够完善。稻虾综合种养田间工程建设有待继续规范，田间沟渠挖掘不合理、不科学，田埂高度普遍偏低，宽度普遍偏窄，稻田保水、进排水闸口及防逃等基础建设还不完善。（二）小龙虾种业体系尚不健全小龙虾苗种繁育规模化、工厂化程度低，良种场、保种场建设滞后，专业化商业化育种体系、品质改良体系严重匮乏，自繁自育技术水平参差不齐，缺乏繁育技术规范，小龙虾良种场急需科学布局和创建。小龙虾种质资源调查需要加强，种质资源保护不到位，种质资源库建立尚未完成，遗传育种基础研究不深。（三）加工业发展水平相对滞后小龙虾供给季节性明显，季节性供需矛盾十分突出，但小龙虾加工比例低，与小龙虾产业快速发展不相配比。加工企业少，普遍规模小，精深加工技术和工艺落后，小龙虾综合利用不够，附加值开发不充分。加工品牌不响，加工产品结构趋同，市场认可度不高。（四）组织化和集约化程度水平不高小龙虾产业组织化、集约化程度不高，粗放式养殖、小规模养殖仍是主流，缺乏统一的生产规范和标准限制了产业的竞争力和产业化水平以及抗风险能力。行业协会、大型合作社、龙头企业等组织培育不充分，数量少，组织示范引领作用发挥不够明显。“养、加、销”一体化经营主体培育力度还应加大，一二三产业融合度有待提高。八、发展展望据预测，目前，中国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。此外，国际市场需求缺口约为30万吨。（一）养殖生产继续增加我国稻田和水资源丰富，适宜开展稻田养虾的低湖田、冷浸田和冬闲田以及适宜开展 “小龙虾+”混养模式的池塘尚存巨大发展空间，随着国家产业技术体系和地方产业技术创新团队的建立，小龙虾的养殖技术也将进一步提升。旺盛的市场需求、向好的政策环境、坚实的产业基础、较大的发展空间为中国小龙虾产业持续健康发展提供了良好的机遇，近几年，小龙虾的养殖面积和产业还将保持快速增长。（二）消费市场持续火爆由于居民消费热情持续高涨，从路边摊位到高档酒店，从网上外卖到家庭厨房，小龙虾将继续在消费市场“攻城拔寨”。由于小龙虾自带的社交属性，以及集中供应季与夜市旺盛期重合的特点，以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景将持续火爆。随着消费习惯的蔓延和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区小龙虾的消费热度也将不断提升。（三）价格维持高位小龙虾精深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值正在逐渐显现，经济开发价值空间巨大，小龙虾的需求量将不断增加。但受小龙虾苗种供应限制，苗种供给量少，价格高，此外养殖投入品成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬、市场的“扩容”、消费的拉动将倒逼小龙虾价格持续在高位运行。（四）产业融合不断增强随着生产的不断扩大，消费热情的持继升温，各主产地政府对小龙虾产业将更加重视，将其作为产业扶贫、乡村振兴的一个重要抓手。以小龙虾为主题，包含生态旅游、争霸比赛、美食评鉴、生产体验等各种活动的文化节庆，将在越来越多的地方举办，并成为当地的一项民俗节庆和地方特色品牌。作为带动多产融合发展的明星产业，小龙虾产业的“星味”将越来越成气候。

3月28日，《2021年中国小龙虾餐饮市场报告》在2021第九届中国食材电商节上正式发布。作为餐饮市场的“网红”，小龙虾消费在我国已经拥有千亿级市场规模，且市场行情持续走高，也因此，入局的“玩家”越来越多，市场竞争不断加剧。餐饮零售SaaS领军者客如云发布的《2021年中国小龙虾餐饮市场报告》，将为产业链上下游企业提供第一手行业资料，帮助企业把握市场机遇，助力小龙虾行业更高质量地发展。　五大维度剖析，帮助企业掌握小龙虾餐饮经营要点2021第九届中国食材电商节吸引了全国各界关注小龙虾产业的资源力量，行业内领军企业代表，多家金融机构的小龙虾产品负责人及全国互联网平台头部企业代表等齐聚武汉，共同探讨如何通过新思维、新渠道、新服务等推动小龙虾产业链发展。会上，客如云发布了《2021年中国小龙虾餐饮市场报告》。该报告从餐饮宏观环境、小龙虾产业规模、小龙虾消费市场、消费分析洞察、未来趋势预测五大维度对我国小龙虾上下游产业链做了细致的剖析与解读，也为处于迷雾中的小龙虾产业链各方明确了下一步的发展方向。报告指出，疫情给整个餐饮行业带来了较大影响，也打破了小龙虾在消费市场供不应求的局面，小龙虾下游的餐饮行业在2020年也迎来了一段低迷期，但随之而来的就是新一轮的“开店潮”，小龙虾市场整体仍在持续走高。同时，报告还对小龙虾口味偏好做了分析呈现，如最受用户喜爱的TOP5口味，不同口味的粉丝聚集区域;同时结合阿里新服务研究中心的数据，通过订单量分析外卖堂食占比，帮助小龙虾餐饮企业找准消费场景和需求，从而找到提升订单量的突破口。为了让小龙虾产业链上下游企业能有的放矢，找准行业发力点，做出差异化和高质量的产品与服务，该报告也对小龙虾行业做了未来趋势预测。依托真实消费权威呈现，旨在助力产业升级作为餐饮零售SaaS领军企业，客如云累计服务商家超60万，依托自身平台技术分析优势，客如云已经发布过《2020中国餐饮大数据榜单报告》、《2020-2021中国餐饮经营参数蓝皮书》等多份对餐饮行业有较大指导价值的报告。此次《2021年中国小龙虾餐饮市场报告》是客如云综合了过去几年中国小龙虾市场的消费分析，尤其是2020年的市场变化，并多方考察调研后发布的，阿里新服务研究中心提供了部分数据支持。该报告对于小龙虾产业链从宏观到细节都做了完整的梳理，旨在通过真实的消费与严谨的分析佐证，为从业者们提供有效的指导和参考，助力小龙虾产业升级，快速发展。现场不少嘉宾对《2021年中国小龙虾餐饮市场报告》表现出浓厚兴趣，并就小龙产业相关问题与阿里本地生活商家中台相关负责人进行了交流与探讨。

中商情报网讯：小龙虾，学名克氏原鳌虾，是一种中小型的淡水龙虾。我国小龙虾产业发展始于20世纪90年代初，从最初的“捕捞+餐饮”，逐步向小龙虾养殖、加工、流通及旅游节庆一体化服务拓展，形成了完整的产业链条。近几年，小龙虾受到消费者欢迎，成为大众喜爱的美食之一。据数据显示，我国小龙虾养殖面积和产量持续快速增长。2013年至2017年，全国小龙虾养殖产量由60.35万吨增加到112.97万吨，涨幅达87.2%。2017年，我国小龙虾总产量为112.97万吨，同比增长36.59%，我国已成为世界最大的小龙虾生产国。

本网讯 近日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，《报告》重点对2018年度我国小龙虾产业的发展状况、特点进行了全面梳理和研究，并对中长期发展形势和趋势进行了分析预测。据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。据悉，小龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。全年，小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。2018年小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。小龙虾物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升。小龙虾线上线下消费渠道继续扩张，线下小龙虾门店数量猛增14万余家，增长近70%，线上外卖市场份额明显提高。各地越来越重视小龙虾品牌培育，涌现出了一批具有地方特色的区域公共品牌，以及全国或区域影响力的企业品牌。从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。产业链进一步延伸，产业结构发生调整，二产规模占比有所提升。经营主体的组织化、规模化水平进一步提升，产业化经营成为发展方向。

中国日报北京8月30日电(记者 王晓东）近日，农业农村部发布《小龙虾产业发展报告（2019）》，《报告》重点对2018年度我国小龙虾产业的发展状况、特点进行了全面梳理和研究，并对中长期发展形势和趋势进行了分析预测。据《报告》测算，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增长37.5%。据悉，小龙虾产业总产值中养殖业产值680亿元，以加工业为主的第二产业产值284亿元，以餐饮为主的第三产业产值2726亿元。全年，小龙虾总产量达163.87万吨，养殖总面积达1680万亩。其中，小龙虾稻田养殖占比最大，产量118.65万吨，养殖面积1261万亩。产量排名前5位的省份分别为：湖北81.24万吨、湖南23.76万吨、安徽21.75万吨、江苏16.68万吨、江西11.02万吨，其中湖北产量约占全国总产量的一半。2018年小龙虾加工业受到资本市场青睐，多家知名电商全面介入物流和餐饮消费，交易市场继续增加，冷链配送与物流体系建设快速发展。小龙虾物流线路布局日趋完善，运输效率大大提升。小龙虾线上线下消费渠道继续扩张，线下小龙虾门店数量猛增14万余家，增长近70%，线上外卖市场份额明显提高。各地越来越重视小龙虾品牌培育，涌现出了一批具有地方特色的区域公共品牌，以及全国或区域影响力的企业品牌。从中长期来看，我国小龙虾产业总体将保持稳中有进的发展态势，但增幅将有所回落，产业总体供求关系将渐趋平衡。产业链进一步延伸，产业结构发生调整，二产规模占比有所提升。经营主体的组织化、规模化水平进一步提升，产业化经营成为发展方向。（编辑：严玉洁 许聃）来源：中国日报网

2018年1月，在武汉光谷西班牙风情街，“聚一虾”快闪店大受追捧。“聚一虾”小清新口味（蔬菜味）实物图。农历年前后，一批“吃货”提前尝鲜“越冬”的小龙虾。小龙虾“过冬难”似乎是个无解难题，但已有企业率先“破冰”，并在近日发布了消费者调查报告：八成消费者赞“越冬”小龙虾口感Q弹鲜嫩，口味有创意。周黑鸭全新子品牌“聚一虾”去年5月亮相，正式入局千亿级小龙虾市场。今年1月底，“聚一虾”冬季特别版（小清新口味）通过官方线上渠道预售、集中发货以及武汉部分窗口门店销售的方式带给众多“粉丝”喷香的年货大礼。在天河机场、武汉火车站、汉口火车站、武昌火车站等地的周黑鸭专卖店依然有市民络绎不绝前来购买品尝“聚一虾”，武汉火车站（地铁站）店里，有顾客一口气买走了7盒“聚一虾”。打破地域阻隔 “聚一虾”游全国今年1月，“聚一虾”三家快闪店在武汉的光谷、汉街、江汉路玩了三天即闪。6000多热情的年轻人挤爆“聚一虾”快闪店。线上线下互动，吸引了百万级“粉丝”关注。近日，“聚一虾”发布线下快闪店消费者试吃调查报告。数据显示，受访者中八成认为“聚一虾”口感Q弹、鲜嫩，超九成受访者认为，不同于以往周黑鸭产品特有的甜、麻、辣，小清晰口味的“聚一虾”微辣又不失清爽。“聚一虾”不仅在快闪店中俘获了“吃货”的味蕾，还通过其官方线上平台及高效的物流，“游”到了全国。由华中区域发散，向北游到了北京、辽宁大连、内蒙古包头；向西游到了重庆、四川成都、攀枝花、贵州贵阳、云南昆明；向东游到了上海、山东济南、安徽安庆、江苏常州、浙江杭州；向南游到了广东广州、汕头、佛山、福建福州、厦门、海南三亚等地。“粉丝”如潮好评：汁水足，微辣，虾大。从这些好评中不难看出，“聚一虾”在冬天给“馋虾族”带来了莫大的惊喜。有些顾客表示，这甚至是自己吃到的最大个的虾。“聚一虾”率先“破冰”“吃货”们胃口越来越大，小龙虾的养殖规模也在逐年递增，但季节性限制一直是小龙虾市场难以攻克的关键难点。别说小龙虾市场“过冬难”，就连“初秋”都不好过，千亿规模市场的背后往往只有四五个月能够红火。季节性限制似乎是其中的“硬伤”。9月份之后小龙虾开始打洞过冬，生长趋于缓慢，肉满质优的小龙虾产量大幅下降以及部分地区消费者没有冬季吃小龙虾的习惯，导致小龙虾商家出现“做半年休半年”的情况。如何能够突破“过冬难”|的现状？“聚一虾”率先“破冰”。“聚一虾”与湖北潜江等地的龙头水产供应商达成战略合作，在夏季小龙虾品质最好的高峰期，经过精挑细选，层层分级，保证只只小龙虾的鲜活和品质，经急速冷冻锁住新鲜和营养。最重要的是，“聚一虾”研发团队不断改进工艺技术，最终突破“关口”，卤制出不逊色于鲜活虾的、柔软有弹性的口感。创新小清新蔬菜口味小龙虾一贯重口味当道，然而，跟随消费者习惯的同时，还需要引领新的消费习惯和潮流导向。例如，除却麻辣、十三香、蒜蓉、油焖、清蒸等大众常见的小龙虾口味外，“聚一虾”的口味也在不断地革新，这次的“聚一虾”小清新口味（蔬菜味），在虾腹、虾腮等处，都呈现鲜嫩的绿色，包装盒里也有少量的蔬菜汤汁。“这些绿色正是来自于卤煮环节加入的几种绿色蔬菜。” 聚一虾相关人士透露。“我们一直围绕顾客的需求，不断调整，不断迭代。” 周黑鸭创始人、董事会主席周富裕说，消费者就是我们最好的“测评员”。他介绍，“聚一虾”冬季特别版突破了传统冻虾原料在口感上的限制，希望满足消费者在冬季或非传统虾季品尝到口味较好的小龙虾的需求。目前，“聚一虾”小龙虾基地正在稳步推进。公司会有步骤地加大“聚一虾”产品在全国的供应和布局。对于小龙虾行业来说，倘若能经受市场变化带来的考验，抢先一步突破季节限制，让顾客吃得安全、放心、舒心，那么抢占市场高地，成为行业标杆的胜算便会大大提高。

来源：金融界网站“国民宵夜”小龙虾4月就在线上开卖，比去年提前一个多月。作为自带流量的网红美食，今年虽没有世界杯的加持，小龙虾旺季却与618大促相遇，各大电商平台早早开始营销，小龙虾销量也跟着持续上涨。京东生鲜数据显示，6月18日零点刚过3分钟小龙虾就销出86万只，也就是说每秒都有近4800只的小龙虾被消费者带走。 农业部数据显示，“好吃不胖”的小龙虾潜力巨大，经济总产值突破2600亿元。近年来，养殖、加工、物流等打通后形成一条成熟的产业链，电商巨头纷纷抢占小龙虾经济，形成线上线下双火爆之势。再加上懒人经济崛起，“触网”后的小龙虾覆盖更多线下场景，在家中吃小龙虾喝啤酒追剧，成为年轻人下班生活的标配。 随着小龙虾+电商的不断发展，人们对冷冻调味小龙虾接受度越来越高，为此，南都和京东大数据研究院推出“正经虾说”报告（以下简称“虾说”报告），调研小龙虾的线上消费趋势，了解小龙虾“触网”后的最新动态。 95后成小龙虾消费支柱 年轻白领是主力早已红遍全国的小龙虾，每到5-8月的旺季必会霸屏，线上线下随处可见它们“跨界”的身影，甚至演变成为网络上热门IP。 这与小龙虾从线下走到线上有关。京东寻鲜师魏雨平记得，2015年左右，电商平台逐渐关注到了线下销量高、深受大众喜爱的小龙虾，尝试开发冷冻调味虾。“之前也有供应商尝试过，工艺不成熟，反复解冻造成肉质受影响。” “2016年，小龙虾正式在平台上线。”魏雨平说，存储、运输等整个生产链条打通之后，线上销售的小龙虾覆盖了更多消费场景，年轻人、白领在家就能追剧剥虾。 他还提到，小龙虾触网也贴合了当下的懒人经济，网购小龙虾随即成为潮流。从京东生鲜业务数据来看，线上消费者更喜欢半成品调味虾，销售占比高达98％。除了解冻方便，价格也占有优势，人们足不出户就能享受美味。 年轻化是小龙虾线上消费用户的趋势，各类白领是主要消费人群，占比达到94％。京东大数据显示，下单购买小龙虾的用户中，16-25岁的用户同比增长的幅度最大，达到209％，95后成为购买主力。26-35岁同比增长幅度为142％，年轻人一直是小龙虾的消费支柱。 各大商家也感受到了年轻人的购买力。作为京东去年销量排名前十的商家，苏州今锦上食品有限公司（以下简称今锦上）相关负责人表示，2019年的小龙虾季，目前累计已经卖出100万份小龙虾。购买人群中，16-35岁占比高达70.9％。其中，中高收入人群占比为71％，一般收入人群占比为25％。 小龙虾线上消费的地域性也十分明显。北京吃货们对小龙虾的需求旺盛，消费占比近22％，远远领跑全国。广东江苏上海等地紧随其后，分别占比17％、5.4％、5.1％。与线下消费的就近相比，小龙虾的线上消费主要集中在人口规模、收入规模较为可观的省份。 小龙虾吃货们的购买实力不俗，排名靠前的产品价格段为108-198元，分别是1.5kg、1.8kg的麻辣小龙虾等。此外，今锦上还提到，南北方人在购买小龙虾也呈现出不同特征。北方人下单豪气，一般一次可以买5份，南方人则比较持家，一次仅购买1-2份。 麻辣味当道 榴莲+小龙虾等新贵口味抢眼麻辣小龙虾无疑是所有口味中的王牌。销量上也具有绝对优势，“虾说”报告数据显示，其占比超83％，十三香、香辣和蒜香口味紧随其后。其中，北京、广州、深圳、上海、成都偏爱麻辣味，同比增长幅度均超过300％。 随着平台抢滩小龙虾经济，产业也在不断升级迭代，不少平台开始着手研发一些新贵口味，如蛋黄、咖喱、榴莲、芥末等网红食物元素高调进入小龙虾市场，满足了吃货们的好奇心。此外，草莓、番茄口味的小龙虾也即将解锁，刺激新的消费潜力。 研发新口味是各大品牌吸引消费者的重要方式。今锦上相关负责人表示，线上小龙虾市场的竞争更多集中在口味和品质方面。商家们会在线下追热点、关注各类网红美食，并到餐饮店试吃新口味，或是通过用户调研了解年轻人的需求。如江浙沪地区较火的咸蛋黄味，以及借鉴牛蛙火锅的馋嘴味等，未来将陆续量产。 2017、2018年销量最大的品牌红功夫，6月1日至今已卖出10多万盒，约300万只小龙虾。红功夫负责人称，小龙虾逐渐成为日常美食，口味决定了未来的销量。除了麻辣，甜味和一些富有特色的味道受到消费者喜欢，如榴莲、芥末、草莓等。 除了口味，品牌们也热衷于开发新产品。京东生鲜负责人称，虾尾虾球类产品因价格低于整虾、食用方便，未来会大火。此外，小龙虾拌面拌饭产品、小龙虾火锅等也会受欢迎，满足懒人需求。 值得一提的是，小龙虾不仅销量高，带货能力也强。人们在购买小龙虾时，也会选择搭配购买啤酒、椰汁等饮料。京东大数据统计，关联购买中，26-35岁消费者最喜欢吃小龙虾时购买啤酒，占比为50％。他们的下单时间多集中在早上8点和晚上10点，百威、青岛啤酒、哈尔滨排前三。也有部分消费者在选购小龙虾的同时，购买了矿泉水、维他奶及王老吉等水饮。 【说虾】 三年试吃超两万只小龙虾，京东寻鲜师说应该这样剥虾航空航天材料专业的魏雨平，三年前开始与小龙虾打交道。期间，为寻找到优质产品，他跑遍湖北、安徽、江苏等地的养虾基地，尝遍全国各地一手小龙虾，试吃数量超过两万只，依然不觉得腻。 魏雨平也成为了站在小龙虾食物链顶端的男人。他试吃后的选择，决定了百万、千万级用户将买到什么口味的小龙虾。靠着多年试吃的经验，仅靠看、闻、吃，可判断是否为当季虾、活虾、是否商家调配调料等。试吃时还会喝汤，以判断小龙虾是否入味，以免出现麻而不辣，或带有较强刺激性的辣。 作为寻鲜师，魏雨平所在的项目组也是朋友身边的美食专家，掌握着吃虾的专业知识。小龙虾可食用的部分主要是虾钳、虾黄、虾尾肉，虾钳内的肉最嫩，轻轻拽去较小的虾钳即可。吃虾黄时需去掉虾腮、虾头才可食用。剥开下龙虾时记得看尾部，如果虾线为黑色，需去掉后再吃，以免拉肚子。 在成为寻鲜师之前，魏雨平对小龙虾并没太大感觉，只了解它是网红美食。完整地参与了小龙虾由线下走到线上的全流程后，现在，他每周抽检一批次，每次试吃三个口味，他已对小龙虾上瘾。 魏雨平还总结了三年的试吃经验。他说，最爱蒜香味，未来油焖味会大卖，冰镇、芥末等新口味也将量产。懒人经济之下，小龙虾酱等产品将大火。他也告诉吃货们，多练剥虾速度。吃虾一定要快，朋友聚会时，剥虾太慢的话，虾就没了。

来源:中国医药报日前，农业农村部渔业渔政管理局联合全国水产技术推广总站、中国水产学会在江苏盱眙发布《中国小龙虾产业发展报告(2018)》（以下简称《报告》）。《报告》显示，2017年，我国小龙虾产业规模由2016年的一千亿级突破至两千亿级。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长蔡俊表示，我国小龙虾产业已迎来高速发展期，应借助产业发展快车道，为产业发展加码。一年“吃”出两千亿级产业从一千亿级到两千亿级，小龙虾产业只用了一年时间。根据《报告》，2017年，全国小龙虾社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，养殖业产值约485亿元，以加工业为主的第二产业产值约200亿元，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元。中国食品产业评论员朱丹蓬表示，近几年小龙虾受到整个消费端的青睐，消费端直接倒逼产业端快速发展。“以前，由于小龙虾养殖业的欠发达，相关消费主要集中于北上广等大城市；如今，相关消费区域限制已然被打破，例如福建等地也开始食用小龙虾。”蔡俊说。《报告》统计，2017年，国内市场小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区的大中城市，北京、武汉、上海等城市的小龙虾年消费量均在万吨以上。但数据也显示，近年来，小龙虾的消费区域不断扩大，西南、西北、华南、东北地区的小龙虾消费量逐年上升。蔡俊表示，随着国内市场对小龙虾加工产品需求量的增加，国内小龙虾加工业也在稳步发展。其中，虾尾、清水虾、调味虾等面向国内市场的小龙虾加工产品生产量和销售量大幅增加，小龙虾加工产品的贸易已由出口为主转为内销为主。《报告》统计，2017年，全国小龙虾规模以上加工企业近100家，年加工能力约90万吨，实际加工量为22.5万吨，年加工总产值为200亿元。四川大学食品与农产品加工研究院营销与品牌研究中心首席专家祝启明认为，“80后”“90后”新兴消费群体的加入，餐饮消费市场的爆发式增长等，均成为小龙虾产业驶入发展快车道的助力。《报告》显示，2017年，全国各地积极加大小龙虾菜肴品种开发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，如江苏南京的“金陵鲜韵”系列、湖南益阳南县的“冰镇汤料虾”、湖北潜江的“油焖虾”等，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。据美团点评网统计，2017年7月，北上广深等城市的小龙虾餐厅数量都呈现出快速上涨趋势。同时，除小龙虾专营店数量出现快速增长外，大量商家还纷纷做起小龙虾兼营，如必胜客推出了小龙虾比萨，肯德基推出了小龙虾帕尼尼。季节性供需矛盾突出“小龙虾生产的季节性较强，其消费也具有明显的季节性特征，造成产业季节性供需矛盾突出，主要表现为市场需求火爆而活虾供应量不稳定。”蔡俊表示，以2017年小龙虾市场情况为例，市场消费需求最为旺盛的6~7月，却是我国主要养殖小龙虾“稻田虾”的供应淡季。作为市场主要供应来源的池塘养殖虾、湖虾，整体数量较少，难以完全满足市场需求。“活虾产量季节性供需矛盾带来小龙虾市场价格波动。”蔡俊说。据全国水产品批发市场信息系统监测，2016~2017年，小龙虾批发价格峰值都出现在冬春上市淡季，价格谷值都出现在夏秋上市旺季。其中，2017年3~4月，小龙虾批发市场价格较高，一般为45元~55元/千克，5月下旬至6月底价格短期回落，低位运行在35元~45元/千克，7月上旬开始回升并一路走高，为60元~70元/千克。蔡俊指出，小龙虾价格忽高忽低，不仅影响产业本身的发展，同时也造成餐饮业相关单品价格的浮动。此外，小龙虾供需矛盾还体现在加工比例低，难以跟上小龙虾产业的发展速度。“目前产业相关加工企业偏少，规模也普遍较小。同时，由于加工企业精深加工技术及工艺还比较落后，小龙虾整体综合利用度不够，附加值开发不充分。此外，目前加工企业品牌知名度不够，加工产品结构趋同，导致市场整体认可度不高。”祝启明分析。如何解决产业供需矛盾？祝启明认为，应在加强养殖技术提升的同时，引入更多资本投入，包括提升小龙虾产业加工能力，建设新加工工厂。朱丹蓬认为，受制于养殖规模和加工技术，近两年小龙虾供不应求的市场矛盾将持续。他预计，直到2020年，产业才可能进入稳定期。价格将保持高位得益于消费热情的持续高涨，小龙虾将继续在消费市场“攻城拔寨”。蔡俊指出，现在人们在聚餐时频频看手机，使聚餐丧失了原有的愉悦感，而吃小龙虾则可让人们放下手机。小龙虾自带的社交属性与当前夜市的旺盛需求重合，促使以小龙虾为主题的品牌餐饮店和夜宵大排档等消费场景持续火爆。《报告》分析指出，随着小龙虾消费习惯的养成和市场影响的不断扩大，西南、西北、东北等地区的小龙虾消费热度也将不断提升。“今年，小龙虾产业规模还将继续扩大。一是世界杯对小龙虾市场具有撬动作用；二是淘宝、饿了么等更多电商平台的加入，促使小龙虾消费区域得到进一步拓展；三是消费者对调味虾接受程度越来越高，也有利于小龙虾进一步深入市场。”蔡俊指出。《报告》预测，2018年，我国小龙虾的需求总量约为190万吨，其中餐饮需求140万吨、加工需求50万吨，需求缺口近100万吨。业内专家普遍认为，在高需求下，小龙虾精深加工产品甲壳素及其衍生物的应用价值正在逐渐显现，经济开发价值空间巨大。然而，受限于小龙虾苗种供给量少，价格高，养殖投入品成本、土地成本和人工成本的增加，小龙虾产业整体成本的“地板”将被抬高。成本增加、市场扩容以及消费需求的拉动，将使小龙虾价格持续在高位运行。

2020年11月17日全国淡水虾蟹产业主题报告河蟹、小龙虾现状和技术2020年11月17日，第二届全国淡水虾蟹产业发展高峰论坛在江苏泰州举办，本届论坛由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心、江苏省渔业技术推广中心、江苏省青虾产业技术体系、湖州师范学院、泰州市农业农村局、江苏省水产学会主办，科学养鱼杂志社承办，来自全国各科研院所、水产技术推广部门科技人员、水产养殖业者及渔业创新企业代表等参会。论坛设主题报告以及河蟹、小龙虾等分会场报告，各位专家报告精彩纷呈，从产业现状、养殖技术、病害防治以及消费市场等环节进行剖析讲解并互动交流，现将有关河蟹、小龙虾养殖部分整理如下，以供广大养殖业者学习、参考。中国水产科学研究院淡水渔业研究中心徐跑研究员：河蟹早上市养殖与保膏暂养技术在河蟹养殖新阶段，养蟹从“用大母本，养大蟹”转为“好水、好种、好料，养高品质蟹”。早上市诺亚新品系养殖技术：①蟹种放养。将水位加到 30～35 厘米，放养早上市河蟹新品种“诺亚 2 号”优质扣蟹，密度为 2 500 只/亩，规格120～140只/千克。②养殖投喂。投喂饲料种类有生物发酵饲料、鲜鱼、玉米、黄豆等。四壳至五壳期间将玉米煮熟投喂，之后直接投喂；黄豆加盐煮熟后投喂。高温期喂1天停食1天，暴雨天气停食或者减半；蜕壳高峰期蟹摄食量最少，可减少投喂。③养殖水质管控。定期肥水，三壳以后定期投喂乳酸菌发酵豆粕，保证水草活力。定期改底补菌，以预防有害病菌滋生。水温达到 20℃以上时，定期消毒，主要采用碘制剂和50%过硫酸氢钾。7 月以后用乳酸多肽＋高效速补拌料投喂，每周两次，可预防河蟹各种细菌性疾病。④水草养护。根据伊乐藻长势和池塘水质情况，施用底质改良剂和钾肥、硼肥等壮根肥料以及植物生长调节剂，促进伊乐藻生根，及时分解水草根部和水体的有机物、残饵等，保持水草活力、不挂脏，防止伊乐藻漂浮。要防止伊乐藻过密，可去掉池塘中过多的伊乐藻，纵向和横向拉出水草间的通风沟。割完草后第1天泼洒有机酸，第2天泼洒葡糖糖，有利于伊乐藻的恢复，使水草覆盖面积占池塘的50%～60%。河蟹“诺亚2号”在常州基地池塘养殖时蜕五壳 高 峰 期 为 母 蟹 8 月 1 － 10 日 、 公 蟹 8 月 5 －15日。河蟹蜕壳前5天和后5天要进行补钙，以提高蟹蜕壳、硬壳速度。河蟹设施化保膏暂养技术：①河蟹保膏暂养设施。选择进排水方便、水深能调控到 2.5～3 米的池塘，河蟹暂养设施以暂养网箱、主体框架、自动升降系统为核心部件。②暂养蟹挑选方法。选择翻身快、爬动快、四肢健全、步足有劲、不易手捉的河蟹作为暂养对象。125～175克/只的母蟹、150～250克/只的公蟹，经12月－翌年3月暂养，成活率达90%以上。③暂养管理。公蟹、母蟹分笼暂养。每笼放养密度为 70～85 千克。投喂配合饲料、玉米、黄豆等，按总重量的 2%投喂，并根据蟹吃食量酌情增减。注意观察水色(菌藻相)，适当补充藻种、EM菌。④网箱管理。有蟹网箱白天要全部落在水面以下 3～5 厘米，能看见河蟹金爪、白肚，保证表层水流通；夜间喂食后网箱出水面5～8厘米。无蟹网箱全部提离水面。江苏省渔业技术推广中心陈焕根研究员：虾蟹养殖产业面临的挑战与对策江苏省虾蟹养殖始于 20 世纪 80 年代末，兴于21 世纪初。通过 30 年发展已形成了具有江苏特色虾蟹经济(一蟹四虾)，占江苏淡水渔业产值60%以上，总产值 550 亿元，其中主养面积 450 万亩左右、稻田综合种养 175 万亩、混养 200 万亩；在种质改良、模式创新、技术创新等方面处于全国领先水平。河蟹养殖面积 380 万亩，以池塘养殖为主。小龙虾养殖面积 285 万亩，其中稻田 175 万亩、蟹池 75 万亩(亩产 25 千克以上)、藕塘 20 万亩、池塘主养7.5万亩、其他养殖模式7.5万亩。虾蟹产业面临的挑战包括环保(模式创新)、成本(劳动力、塘租金)、劳动力短缺(机械化、智能化)、市场(多元化、相对性过剩)、产品质量(风味保持、安全性)、技术创新(环境调控、模式创新、品种选育、饲料营养)等。产业发展对策：虾蟹养殖规模将处于一个相对稳定状态，稳面积、提质量、降成本、增效益是今后工作重点。围绕“十化”开展工作，包括工程标准化、设施机械化、环境生态化、种质良种化、模式多样化、管理数字化、质量优质化、产品差异化、销售品牌化、饲料专门化。加快良种繁育体系建设，加强虾蟹产业技术体系建设。江苏省淡水水产研究所唐建清研究员：小龙虾苗种繁育与养殖模式1.小龙虾苗种精准繁育技术(1)池塘常规繁育小龙虾苗种。亲虾放养时间为 6－8 月，放养量为每亩投放亲虾 75～100 千克。3 月上、中旬捕捞，亩产虾苗 200～300 千克，亲虾回捕率60%～80%。(2)提早繁育小龙虾苗种技术。①大棚提早繁育小龙虾苗种技术。利用日光塑料大棚的保温效应，在冬季低温季节提高水温，促进小龙虾亲本产卵、孵化以及幼虾摄食生长。②环境胁迫提早繁育小龙虾苗种技术(秋苗繁育)。克氏原螯虾繁育交配水温在 30℃以下，降水温能促其交配；环境胁迫使亲虾提前进入穴居，促进雌虾性腺发育。2.小龙虾主要养殖模式(1)稻虾综合种养模式。①稻虾连作模式(潜江模式)。养殖一季小龙虾，种植一季水稻。②放养幼虾－稻虾轮作模式(江苏模式)。3－4 月每亩放养规格5克/尾幼虾5 000尾(20～30千克)。提早育苗能提高商品虾规格，提早上市。③稻虾共作，一(季)稻两(茬)虾种养模式。小龙虾第一茬养殖，利用提早繁育苗种，实现早放养、早上市，5月中下旬结束养殖。小龙虾第二茬养殖，利用迟育的苗种，进行二茬稻虾共作生产，稻渔共作这一茬也可以养殖甲鱼、青蛙，效益会更好。④稻田虾蟹轮作种养模式。建立子母塘，子塘占全塘 10%～15%，用低埂＋网栏分开；子塘(安全塘)放养扣蟹 200～300 只/亩；余塘放养小龙虾早苗(2 月前的苗)5 000 尾/亩。⑤稻－虾－鸭轮养共作模式。稻鸭共作能有效解决稻田中的残留虾问题，还能增加效益。(2)池塘虾蟹混养模式(兴化模式)。河蟹每亩放养 800～1 200 只，小龙虾每亩放养抱卵虾 10～12尾(规格＞40克/尾)。(3)池塘主养模式。每亩放养小龙虾苗5 000～6 000尾(河蟹50～150只)。(4)大棚养殖小龙虾模式。利用大棚保温进行冬季反季节养殖小龙虾，大棚内是池塘，换水时注意水温，补放苗种时用大棚SPF苗。(5)藕塘(田)养殖模式。建立循环水流动系统，设置微孔增氧设备，藕塘中开设水道(10 米宽)用于投饲与捕捞。藕塘可全年繁育小龙虾苗种，秋季适当留塘虾，秋冬保持高水位，适当投喂饲料，春季捕捞虾苗。3.小龙虾养殖发展趋势大养虾向养大虾发展；养繁分离，增强可控性；错峰养殖，增加效益；机械化、自动化生产；适度规模，品牌经营。江苏省淡水水产研究所葛家春研究员：河蟹新品种选育及苗种培育关键技术1.长江系河蟹良种选育进展选育子代规格比普通河蟹大15%以上，成活率提高11%。在高淳、常熟、武进、金坛、昆山养殖试验均取得很好效果。2.挑选优质蟹苗优质蟹苗：受精卵发育同步，放幼整齐；饵料充足；育苗水环境良好；适时捕捞淡化；日龄充足，体色均匀呈浅黄色；背甲内可见脂肪团；活力强，手握有粗糙感。挑选注意事项：杜绝“高温苗”和“药害苗”；注意日龄、淡化程度；下塘后有充足的适口活饵，溶氧充足；注意氨氮、亚硝酸盐指标。3.优质蟹种培育优质蟹种的标准：遗传优势好；体表光洁，体色亮；体厚，肝胰腺饱满，冬季不断食，营养积累充分；鳃正常无病变；捕捞前消毒、杀纤毛虫；捕捞后暂养不超过 24 小时，防缺氧，刺突、爪尖完整；不做“药水苗”。4.病害防治肝胰腺坏死综合征－2020 特征：先期蟹摄食减少或停食；大部分散发，发病池塘地笼取样病蟹率＜10%；与菊酯清塘相关池塘蟹，在 8 月高温后明显好转。蜕壳不遂防治方法：选择健康、营养积累好的蟹种；降低亚硝酸盐浓度(不高于 0.1 毫克/升)；营造良好水环境(适量施肥，少量多次)。颤抖病对策：营造良好环境，预防为主。2020 年 8 月伤亡(黑鳃)原因：7 月梅雨季延长15天至月底，水草生长茂盛；8月整月高温，池底缺氧，底质恶化；第 5 次蜕壳延迟 15 天左右，蜕壳高峰遭遇高温，水温＞35℃；高温期使用微生物制剂，可能进一步加重缺氧情况的发生。南京农业大学蒋广震副教授：配合饲料替代冰鱼对河蟹品质的影响江 苏 是 全 国 河 蟹 养 殖 产 量 最 大 的 省 份 ，2019 年全国河蟹总产量 77.8 万吨，江苏总产量36.5万吨，占全国总产量的46.92%。冰鱼和配合饲料对河蟹风味影响：①“鲜”。河蟹的鲜味(味精当量)，其中的核苷酸和谷氨酰胺是标志物。②“香甜”。不饱和脂肪酸被脂氧合酶氧化生成具有甜味的小分子是直接原因；摄入脂肪酸是限制因素 。 ③ “ 腥”。氨基酸没有显著变化；胺与饲料中胺的种类和数量直接相关。④河 蟹 品 质 ——“上膏速度”。肝胰腺生长与性腺的发育，两者构成蟹膏。投喂冰鱼的劣势：造成资源浪费、环境污染、人工浪费、成本增加、病原难控制等。配合饲料替代冰鱼的优势：营养均衡，投喂方便，蟹规格整齐，成活率高；质量可控，针对性强，有发展潜力，蟹优质稳定；节约成本，减少浪费，降低污染，节省人工；资源节约，环境保护，促进产业发展，大势所趋。江苏里下河地区农业科学研究所张家宏研究员：未来小龙虾高赢利养殖模式1.学会养殖“稻前虾”(养早虾)“稻前虾”的养殖周期一般在 40 天左右，如3 月中下旬投苗，则 4 月底、5 月初即可上市，一般越早上市，价格越高。主要养殖技术：①种草、养草。②采用肥水控苔。③要改底、调水。④清除杂鱼。⑤尽早投苗。3月中旬投放。每亩投放6 000尾左右。⑥要进行水质调控。可在稻虾田投放适量的螺蛳，其有净化水质的功能。⑦水草调控。应根据稻虾田内水草量的增减及时采取相应的措施。草少，可从专用水草生产塘或水草多的稻虾田捞草补给；草多，要割除部分水草。⑧疾病防控。主要致病因子包括弧菌、霉菌、气单胞菌、白斑综合征病毒。主要益生菌有芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌、EM 菌。控制病菌最有效的方法就是菌相调节、“以菌治菌”，培植益生菌防控病原菌，如稻虾田每 10～15 天，每亩水面 1 米水深泼洒1次EM菌液1升，以改良和稳定水质，控制致病菌。⑨营养调控。在小龙虾关键生长阶段应适量投喂以海鱼、大豆等天然高蛋白动植物制成的专用饲料。虾蜕壳盛期要补充钙质、平衡营养，助虾蜕壳。2.学会养殖“稻中虾”(养晚虾)(1)清除杂鱼：用茶粕杀野杂鱼。(2)适时投苗：5 月底至 6 月初放虾苗 4 000～5 000尾/亩于环沟中。(3)水稻品种的选择：稻虾综合种养水稻品种选择的原则为“高、富、帅”。(4)绿色防控：深水养大虾，注意控病虫害。3.学会养殖“藕中虾”(养晚虾)(1)新栽藕立叶挺出水面后投放虾苗，一般在6月底7月初，每亩投6 000尾左右。(2)荷叶刚出水后再放虾苗(低密度养大虾)。一般放苗 6 000 尾/亩，产大虾 150 千克/亩以上，每尾虾50克左右。4.学会养殖“茭中虾”(出晚虾)“茭中虾”有扬州广陵区“茭中虾”养殖模式、睢宁“茭中虾”养殖模式等。5.小龙虾繁养未来发展之路小龙虾繁养可考虑：①从野外繁养到工厂化人工智能繁养。②从季节性生产到周年均衡生产。③葡萄、小龙虾结缘。④采用各式小龙虾“公寓”。⑤室内循环水养殖。此外，针对 2020 年小龙虾苗情况，建议：①繁养匹配。20%面积繁苗(亩投亲虾 50～75 千克)，80%面积养殖(冬天晒太阳)。②“稻前虾”做种繁早苗(50%)，“稻中虾”做种繁晚苗(50%)；互换亲本。③繁养轮转。去年繁苗的今年改养虾，去年养虾的今年改繁苗。常州市现代渔业产业园孙东亚高级工程师：河蟹高效养殖实战体会1.池塘防逃措施与准备近年新的防逃方法利于河蟹提前销售。采用双层防逃方式，围栏材料用聚乙烯网布＋石笼。第一道防线为网布上沿内侧用宽 30 厘米塑条与网布缝合，第二道防线为池塘埂面用钙塑板或玻璃等材料围拦。注意塑板埋入埂底 10 厘米夯实，高出埂面50厘米用桩固定。池塘准备：①晒塘、清塘。②增氧设施配备以微孔增氧为主，每亩配0.5千瓦以上动力；微孔曝气，点式增氧；微孔增氧和水车式增氧结合；安装溶氧仪，根据水体溶氧使用增氧机。③蟹种放养前测定水质，pH 在 7～9 可以放种；水深要在20厘米以上；种好水草。2.蟹种选择与放养同池蟹种要求放种规格尽可能一致，小规格的蟹种(200 只/千克)3 月 16 日左右开始蜕壳，中大规格蟹种(120只/千克)3月底开始蜕壳，早蜕壳的小蟹会影响大批河蟹的蜕壳，蟹种蜕壳时间拉得长，成活率会受到影响。蟹种的放养：平底塘“小、精、高”养殖模式，种植伊乐藻，放养密度为1 200～2 000只/亩。3.水草种植水草种植面积占总面积的 70%～80%为好；浅水种植，浅水活稞，水草种植初期水质不宜过浓；小块分布，每块水草之间留 1～2 米的空白带，利于水体流通；4－6 月割去部分伊乐藻形成通风廊。4.水草维护水草维护(伊乐藻)：①4－6月割3次草。②高温期可施水草促长剂和微量元素肥。③养殖过程中定期使用低耗氧微生物制剂。此外，放白鲢100尾，以摄食浮游植物，提高水体透明度，保证水草生长。5.螺蛳放养清明前放螺蛳300千克/亩；9－10月，根据河蟹生长情况再放 200 千克/亩。水温高时尽量当天捕捞、当天放养。鱼塘改蟹塘的塘口春季螺蛳量要一次性放足，每亩500千克以上。6.青苔与蓝藻防控少量青苔对水体无害。防控方法：①尽早防控。早春肥水培藻＋优彩乐调节水体肥度。②青苔长出来后，施肥难控。可使用清除青苔的产品，如纤虫清、青苔杀手、强力青苔净(3 月 5－10日青苔刚产生时连用两次)。③蓝藻控制。可放养螺蛳、白鲢，多用生物菌。7.饲料投喂水温0℃以上，晴天开始投喂，前期每3～5天投饵1次。尽早投饵使蟹积累营养，提高其第1次蜕壳的成活率。水温 10～15℃，隔天投饵。水温15℃以上，每天投饵。以蟹、虾重量的 1%～5%投喂。精养的蟹塘每天可以投喂两次，上午 8－9 点投饲料总量的 25%，下午 5时投75%。颗粒饲料和小鱼混合投喂，投饵量5天修正1次，寻找投饵平衡点。饲料投喂管理：蟹蜕壳初期摄食减少，只有平时的 1/3；80%完成蜕壳时饲料量要增加 30%以上。蟹蜕壳后迅速增重要获得能量，需要补充营养。注意添加维生素、微量元素、免疫增强剂。若河蟹夹草，第二天早上出现水草漂浮，应增加饲料投喂量。河蟹颗粒饲料选择膨化料为好。8.溶氧管理想获高产和大规格河蟹，必须人工增氧。采用微孔增氧、水车增氧等多种增氧法，功率0.5千瓦/亩。选择优质的生物菌调节水质，长期使用能有效提高池塘溶氧。