梭子蟹市场调研报告

梭子蟹本身是生长在海洋之中的，所以我们要是养殖，就一定要具备海洋之中的水分特点。所以在水质方面的要求就是一定要选择咸水，并且水质要绝对充足的无污染，在放养蟹苗之前要将水全部放干，对池塘进行清塘工作，全池泼洒生石灰进行消毒，消灭原有病菌，防治蟹苗生病。清除池底的淤泥，不宜过多，稍微留一点即可。养殖蝎子蟹的养殖方法就是如何进行蟹苗的放养，在所有的工作已经做好之后，接下来就是应该将选好的蟹苗放入池塘之内不同的蟹苗品种应该分开饲养，蟹苗选择：一是来自天然健康的蟹苗，还有就是人工繁育的苗，苗种的选择应按以下 标准进行：规格整齐;壳率小于10%，大约都为2龄Ⅱ期; 检查螯足，两个全无者要少于5%我国是梭子蟹的捕捞大国，捕捞产量远高于养殖产量，随着我国对海洋环境的保护、梭子蟹增殖放流以及禁渔期等工作的开展，梭子蟹种质资源有了很大程度的恢复，根据不同的天气变化来把控水的温度。同一个道理根据不同的天气情况，我们同样要及时更换水池内的水。尤其是在夏天的时候，由于天气炎热，我们一周最少要更换两次水。投喂:例如三疣梭子蟹为杂食性贝类，它以新鲜的低值鱼、虾、贝、蟹等为主要饵料。每天的投喂饵料量要根据蟹子的大小而有所不同，养殖前期一般按蟹子总体重的8%左右投喂产卵完后，将雌蟹捞出，育苗期间，定期投喂饵料，每隔5-7天投放一次芽孢杆菌液，海水中芽孢杆菌液浓度为102-105cfu/mL；要早晚各巡视塘1次，巡塘期间要仔细观察梭子蟹的摄食和活动情况，注意池水的变化，检查池子中的残渣饵料情况，及时的调整投喂量和换水量。

“纹路深、肚皮白、蟹壳青、蟹嘴不能发黑，是挑选梭子蟹的窍门。”业内人士指出，仅凭肉眼观察，就能够判断蟹肉的品质，只是需要一点小小的专业知识。目前上海市场的梭子蟹虽都是“东海梭子蟹”，但具体产地也有讲究。上海市场的梭子蟹主要来自本地的崇明、洋山深水港，和浙江舟山、嵊泗等地。还有一小部分来自江苏启东。这些产地不同的梭子蟹，肉质口感和价格也有不同。“本地的崇明、洋山，还有浙江嵊泗的梭子蟹是‘深水蟹’，肉质更为饱满，味道更加鲜美，价格也略高一些。而舟山梭子蟹则俗称‘流网蟹’，也就是‘浅水蟹’，品质比不上‘深水蟹’。”“9月15日以后，梭子蟹的产量会逐渐减少。目前市场上多是‘白蟹’，而油脂丰腻的‘膏蟹’实际上要到11月左右，西北风刮过才会上市。”周丘平指出，而9月15日前后，大闸蟹也会逐步上市。“届时，梭子蟹与大闸蟹有一小段时间上市交叉期，市民可以同时享受到两种截然不同、却同样肥美的蟹肉。扩展资料营养价值梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆瓣酱，或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐，是沿海一带居民餐桌上的常菜。亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。参考资料来源：百度百科-梭子蟹参考资料来源：人民网-东海梭子蟹迎来上市高峰期 日销数百吨 如何挑选有门道

随着我们生活水平的提高，人们越来越喜欢吃海鲜，因为海鲜的营养价值非常高，而且脂肪含量又是比较低的，尤其是这个季节，正好是梭子蟹大量上市的季节，而且这个时候的梭子蟹特别的肥美，并且我们在烹饪海鲜的时候只需要简单的水煮或者是清蒸一下就可以了，所以就算是厨房小白也能够轻松的搞定，所以在这个时候梭子蟹还是比较受大众欢迎的。所以我们在海鲜市场会发现生意特别的火爆，而且有好多人都会站在梭子蟹的面前在挑梭子蟹，但是大家在梭子蟹的时候有没有发现每一个梭子蟹上面都会有一个孔，这到底是怎么回事呢？是梭子蟹本身就有这个孔，还是我们人为挖的呢？海鲜老板透露如果不挖的话就没有人买了，这到底是什么原因呢？接下来我们一起来看一下。相信在日常生活当中喜欢吃螃蟹的人都知道蟹黄吃起来特别的美味，而且营养价值也非常的高，所以说每一个人都想自己买到的螃蟹，还有满满的蟹黄，所以说海鲜老板之所以会在梭子蟹上面戳一个洞，主要是为了露出里边的蟹黄，如果人们在外边能够直接看到梭子蟹里面的蟹黄的话，那么也就会更愿意买这些梭子蟹了。虽然说大家觉得我们在外边能够看见黄的梭子蟹，肯定是有满满蟹黄的，所以都愿意挑选这样的，但是商家会更比我们更加聪明，他们也会利用这一点来做手脚，所以说大家在平时挑选螃蟹的时候还是需要注意，而且大家还需要注意一点，在挑选海鲜的时候，主要为了保证海鲜的新鲜度，所以一定要购买活的海鲜而且海鲜市场上的猫腻。多大家在购买海鲜的时候也一定要擦亮眼睛。

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　　一、池塘条件　　（1）养成池面积和水深　　以土池为主，面积可大可小，水深要求在1.5米以上。 单塘面积超过10亩时宜用塑料网插底将大塘分隔，以防止由于水温和水质的变化使梭子蟹集中而导致局部密度过大，造成相互残食。　　（2）池底　　从进水闸门一端略向排水闸门一端倾斜，以便进排水。底质宜为沙泥质，池底多开波形沟垄，池塘内宜设置隐蔽物（如废旧陶制品、石块、瓦片、网衣、竹子、树枝或用废旧编织袋内装适量贝壳等），作为梭子蟹藏匿之处（特别是脱壳时期）。注意使用的编织袋一定要经过清洗。　　在泥质过多的池塘，可在池底局部铺厚10厘米左右的中、粗沙，给梭子蟹提供一个较好的生存、生长环境。　　（3）养殖塘周围无污染源，环境安全。　　（4）每汛能自然纳潮10天左右，并备有提水泵，以确保小潮时养殖水源的供应。　　（5）配置适量的增氧设备。　　二、放养前准备　　1、清淤除害　　放苗一个月前彻底清除池中淤泥。然后用下表中的消毒药物清除敌害生物、争食生物和致病生物。　　常用清塘消毒药物　　药物名称　　使用剂量　　休药期　　生石灰　　350毫克/升～400毫克/升　　7天　　漂白粉(有效氯≥28%)　　海水40毫克/升～50毫克/升　　5天　　淡水15毫克/升～20毫克/升　　5天　　二氯异氰尿酸盐　　5毫克/升～10毫克/升　　10天　　三氯异氰尿酸　　4毫克/升～8毫克/升　　10天　　茶籽饼　　海水15毫克/升～20毫克/升　　7天　　淡水60毫克/升～90毫克/升　　7天　　2、肥水　　放苗前7天～10天，待消毒药物毒性消失以后用60目的筛绢网过滤进水40厘米～60厘米，然后施氮肥20毫克/升，或施发酵过的有机肥料如鸡粪等，以此培养基础饵料，使池水呈黄褐色或黄绿色，透明度30厘米～35厘米。或候苗源情况投放些花蛤、缢蛏等贝类作为混养品种，以利养殖中后期水质、底质调控或作为活体饵料。　　三、苗种放养　　1、蟹苗规格与质量　　人工蟹苗选择蜕壳1天～2天后的Ⅱ期～Ⅲ期稚蟹（背甲长1.0厘米左右）。要求规格整齐，个体健壮，活力强、无病害、躯体附肢完整。　　2、蟹苗运输　　宜采用水运法：规格0.8米×0.4米的塑料袋，盛水10千克，内放经海水浸泡并消毒洗净的稻草或蓬松的海草作隐蔽物，以防止稚蟹抱团而受损伤，每袋放稚蟹50克～100克，充满氧气后扎紧袋口，要求尽量在10小时以内运到养殖塘。　　3、中间培育与放苗密度　　Ⅱ期～Ⅲ期稚蟹宜经过中间培育，待长至甲宽为3厘米～4厘米（100只～200只/千克）的扣蟹时再放入养成池进行养成。　　中间培育采用1亩～3亩大小的中间培育池，也可在大塘中间用网布围一小块水域进行中间培育，要求池底能排干池水，便于收获。也需要设置隐蔽物或适当铺沙并培育好水色。　　中间培育密度为15只/平方米～20只/平方米，保持池水位70厘米～80厘米，透明度约30厘米，溶解氧在5毫克/升以上，日换水量20%～30%。饵料以贝肉或小鱼虾为主，搅碎后投喂，日投喂2次～4次，投喂量按蟹体重100%～200%，以2小时内吃完为好。同时根据蟹体的蜕壳、气候、摄食情况等因素作适当调整。经10天～15天培育，甲壳宽达到3厘米～4厘米时，便可放入养成池养成。　　放养密度要根据苗体大小、放苗时间、池塘规模、隐蔽物多少、饵料情况及池塘水质等条件进行合理安排。一般放养经中间培育后的扣蟹时，放养密度以2000只/亩～2500只/亩为宜；如果直接对Ⅱ期～Ⅲ期稚蟹进行养成，则放养密度宜为4000只/亩～6000只/亩。　　四、养成管理　　1、饲料投喂　　（1） 饲料种类　　以低值贝类最佳，其次为低值鲜杂鱼虾。提倡使用配合饲料，以弥补天然饵料的不足，要求配合饲料中粗蛋白含量35%以上，质量符合GB13078和NY5072的要求。　　在投喂鲜活饵料前，应将壳厚的贝类捣碎，大的鱼、虾切碎。注意鲜活饵料应清洗干净。在投喂非贝类饵料时，有条件的应在饵料中添加贝壳粉，防止梭子蟹生长缓慢或脱壳困难。　　三疣梭子蟹交配后，要投喂富含蛋白质和不饱和脂肪酸的优质饵料（如沙蚕等），以促进雌蟹的性腺发育。　　（2）投饲数量　　投喂量参考值如下：　　蟹体重量（克） 投饵量按体重计算（%）　　0.8以下 100　　10-30 50～30　　50 12～8　　100以上 8～5　　要根据水温、水质、天气、摄食情况、生理状况、病害情况等因素适当调整日投饵量。　　（3）日投喂次数　　一般日投喂2次，傍晚投喂一天总量的70%，清晨投喂一天总量的30%。　　（4）投喂方法　　宜遍池均匀地投喂，以减少梭子蟹聚集机会，减少互相残杀。并使正处于脱壳期的梭子蟹能就地取食，每塘设置3个～5个饵料台，用以检查摄食情况和残饵量。　　2、水质管理　　（1）水质要求　　——水温 生长水温范围12℃～32℃　　最适水温范围20℃～27℃　　停食水温 8℃　　休眠水温6℃　　冻死水温2℃　　——盐度 生长盐度范围20‰～30‰　　最适盐度范围10‰～34‰　　——PH 7.8～8.5　　——水色 茶褐色或黄绿色　　——透明度 30厘米～40厘米　　——溶解氧 ≥4.0毫克/升　　——氨氮 ≤0.5毫克/升　　——硫化氢 ≤0.1毫克/升　　（2）水质调控　　蟹苗刚放养时，池水深度为40厘米～60厘米，放苗后每2天～3天加水一次，每天加水10厘米左右。待池水加到1.5米后，需要根据水质、水色情况进行换水，结合施用肥料、微生态制剂和水质改良剂，维持三疣梭子蟹所需水质要求。　　在高温、强冷空气时要提高塘内水位，特别是8月份至10月份三疣梭子蟹交配季节，要保持最高水位，保证水环境稳定，以利三疣梭子蟹顺利交配；如遇连续暴雨，应及时排淡，注入新鲜海水，保持海水盐度在15‰以上，严防海水盐度突降；如遇赤潮，停止换水。　　如果PH值过高，可以通过施用螯合铜、降碱灵等药物降低PH值；如果PH值过低，宜每半个月施生石灰5毫克/升～15毫克/升，既能稳定水体PH值，又能提供钙源。　　在高温季节尤其在闷热天气，由于残饵、粪便和生物尸体的腐败和分解，会导致梭子蟹缺氧，因此须开启地氧机进行增氧。　　3、雌雄分养　　当蟹体达到100克左右，雌雄可以鉴别，此时应留雌蟹个体数的1/3～1/5的雄蟹与雌蟹搭养，其余雄蟹应挑出分养；交配后应及时将搭养的雄蟹起捕出售，以免影响雌蟹性腺发育或雄蟹本身由于交配后死亡而导致损失。　　4、防治病害　　在池底恶化的养殖池，由于细菌感染或其它生物寄生，在梭子蟹的壳、腹肢、鳃等部位会出现各种病灶（如不正常的黑点、壳上穿孔等），影响成活率。　　病害防治主要应做到以下几点：　　——对养殖用水进行过滤，防止敌害进入；　　——定期用生石灰、漂白粉、二氧化氯等消毒水体，改善水质和改良底质；　　——保持养殖水环境的稳定，防止梭子蟹出现应激反应；　　——投喂优质新鲜饵料，高温期间在饵料中添加适当的防病药物，用药按DB330900/T006—2002《舟山市地方标准 水产健康养殖药物使用规定》执行，建议使用抗菌抗病毒的中草药，如大蒜素等药饵（按使用说明书）。杜绝使用高毒、高残留渔药。　　5、日常管理　　（1） 巡塘　　每天早、中、晚进行巡塘，观察水质变化、梭子蟹活动、有无病害发生等情况以及闸门堤坝等设施安全情况。每次投饵后2小时检查蟹摄食情况和残饵数量，以便及时调整摄饵量。　　（2）水质检测　　每日测量水温、溶解氧、酸碱度、透明度，定期测定盐度、化学耗氧量、氨氮等水质因子。　　（3）测定　　每十天测定一次蟹体生长情况，通过测量甲长、甲宽和体重，衡量养殖效果。　　（4）养殖记录　　每一口养成塘都要建立养殖日志，内容包括清塘、苗种来源、苗种规格、放养数量、放养日期、水质调控、饲料来源、饲料种类、投喂数量、病害情况、用药种类、渔药名称、渔药生产厂家、用药剂量、用药数量、用药方式、用药频率、产量和销售去向等。　　6、收获　　（1）起捕时间　　雄蟹在分养、育肥后，可于11月份收获上市，雌蟹迟至12月中旬性腺成熟，育成膏蟹，可根据市场行情陆续上市。若要留到春节前后销售，应提高水位或者采用塑料大棚进行保温，保持水温在2℃以上。　　（2）起捕方法　　——流网捕获：傍晚开始放流网，每隔2小时收网一次，一夜可捕获4次～5次。　　——蟹笼捕获：夜间开始放蟹笼，每隔3小时收蟹笼一次，一夜捕获3次。　　——网袋捕获：在排水闸门口固定网袋，利用退潮放水，使梭子蟹随水流进入网袋中，可捕到部分梭子蟹。　　——干塘捕获：将塘水排干到最低处，用铁耙慢慢地顺着塘底耙动，将蟹挑起，用手抄网捞取。　　把捕获的三疣梭子蟹大螯用橡皮筋绑紧，用海水冲冼干净后装入箩筐，干运上市（2℃～4℃气温下，梭子蟹干露24小时，成活率可达90%）。

　　蟹苗的放养　　1.来源及选择:蟹苗的来源主要有捕捞天然海区和人工培育两种，苗种的规格一般选择80只/㎏较好，要求蟹苗规格整齐，体质健壮，附肢齐全，活力强，软壳率小于10%。　　2.放养时间:我们一般在5月下旬—6月中旬放养。　　三疣梭子蟹　　3.水质要求:水温要在18℃以上，日温差要小于8℃,盐度为18—32，酸碱度为7.8~8.6，氨氮含量要小于1毫克/L水体，溶解氧大于5毫克/L水体，透明度保持在30~40公分。　　4.放养密度:一般80-100只/㎏的蟹苗，放养密度应控制在1000~1500只/亩。　　日常管理　　1.水质管理:在7月份，要每隔2—3天换水1次；8—9月份，要每隔1—2天换水1次，10月份，要每隔4—5天换水1次,具体换水量和换水间隔时间应该就天气、水温等环境因素而具体变化。　　2.投喂:三疣梭子蟹为杂食性贝类，它以新鲜的低值鱼、虾、贝、蟹等为主要饵料。每天的投喂饵料量要根据蟹子的大小而有所不同，养殖前期一般按蟹子总体重的8%左右投喂，中期为12%,后期为5%；当秋季水温降到10~15℃的时候，每天的投饵量应为总体重的3%，要按照早晚各投喂1次、早上少投、傍晚多投的原则投喂，当日平均水温在10℃以下时，不用投喂饵料。　　3.巡池管理：　　三疣梭子蟹　　要早晚各巡视塘1次，巡塘期间要仔细观察梭子蟹的摄食和活动情况，注意池水的变化，检查池子中的残渣饵料情况，及时的调整投喂量和换水量。随时注意天气变化，做好防洪、防台风的准备工作。要经常查看闸门的拦网和堤坝是否有破损和漏洞,若发现问题要尽快修复。

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寄生虫而已。其实也被煮熟了，没什么事儿。但挺恶心的，一般没人敢接着吃了。

根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹 选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外，这二个不是墨绿色的。 蟹的色泽要有光泽，个头要均匀。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形。民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等。这就知道什么季节，什么月份吃什么蟹啦。 在渤海地区4、5月份吃螃蟹最肥,7、8、9月份吃虾最好。正是收获的季节，又鲜又便宜。海鲜有蟹、虾、贝类、各种海鱼螃蟹产地介绍产地介绍梁子湖大闸蟹个个青壳、白肚，雌蟹体大丰厚，爪细短；雄蟹个大，爪长，系我国著名的中华绒螯蟹。梁子湖属国家二类淡水湖泊，水质优良，可直接饮用，这里水草茂盛，底栖动植物丰富。此外，梁子湖大河蟹均系天然放养，不投食、不施药、不添加任何生长剂等激素，“绿色螃蟹”全靠湖中螺蛳和微生物生长。　　梁子湖螃蟹的生产可以追溯至1993年。起初只是个体经营、零星养殖。上世纪90年代后期经政府引导整合后，开始步入规模养殖快速发展期。今年2月，梁子湖螃蟹成功注册原产地标记，成为国内第二家拥有“身份”的国家级螃蟹品牌。 　 洪湖清水大闸蟹其外形特征：青背、白肚、金爪、黄毛、体壮青背：蟹背为蟹壳青，青得发亮、清爽，烧熟后、显纯红，鲜艳。它不同于其它湖区螃蟹的灰色，泥土色重；熟后，红中带灰。白肚：蟹肚呈白色，白得有光泽，给人水亮玉质般美感，它不同于其它湖区螃蟹肚灰或灰色。金爪：蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，二螫八爪肉感强、强劲有力；放在玻璃板上能撑起，能爬行自如。黄毛：蟹螯上的绒毛，蟹爪上须毛呈黄色。蟹绒毛密而软，蟹爪上毛须清爽。体壮：洪湖大闸蟹体壮，敦厚，结实。阳澄湖大闸蟹，其色味香妙不胜言，“螫封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。那桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉，造色、味、香三者之极，更无一物可之上，是其它湖区蟹无法比拟的。 　　正宗阳澄湖大闸蟹，它具有特别丰富营养价值。根据检验报告测定：每100克蟹肉中含碳水化合物7克；蛋白质14克；热量139千卡；铁13毫克；核黄酸0.71豪爽；维生素：A5960（国际脂肪单位：5.9克）。由于正宗阳澄湖大闸蟹它鲜美的滋味超过别的水产品，自古以来，深受大众的欢迎。本回答被网友采纳