薯片市场研究报告

食用休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模将破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》主要围绕休闲食品行业概况；休闲食品市场背景；休闲食品市场现状；休闲食品市场促进因素；重点企业分析；休闲食品行业发展前景等六个章节展开，通过对当前休闲食品行业进行分析，总结休闲食品行业发展现状，从而预提出当前行业的发展前景。PART1休闲食品行业概况休闲食品 (leisure food)是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、果脯、话梅、花生、杏仁、肉干等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。PART2休闲食品市场背景随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业的快速发展。2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。PART3休闲食品市场现状随着消费者升级和渠道个性化的趋势，休闲零食升级更新空前活跃，整个行业规模急剧放大。但我国休闲食品人均消费额仍旧较低，远不及英美国家，即使是与饮食、消费习惯相近的日本、韩国相比，这两个国家的休闲食品人均消费额也分别是我国的6.9倍和2.8倍。PART4休闲食品市场促进因素随着休闲食品市场的逐渐发展，人们的消费观念和消费习惯发生了深刻转变，对于物质的需求从解决温饱逐渐向个性化、多元化、休闲化、健康化转变，休闲食品在这种潮流下广受欢迎，市场规模不断扩大。各品类休闲食品销售额中，糖果及蜜饯的销售额，其次是面包、糕点和膨化食品。休闲卤制品是休闲食品行业中增速的子品类，其次是膨化食品和面包、糕点。同时，线上食品的种类也越发丰富。PART5重点企业分析好想你健康食品股份有限公司创始于1992年，主要从事红枣、冻干产品、坚果、果干等健康食品的研发、采购、生产和销售。公司于2011年在深交所中小板上市，成为红枣行业的上市公司，股票代码：002582。公司于2016年并购杭州郝姆斯食品有限公司，成为传统食品企业并购互联网食品企业第一案。2018年好想你总营业收入为49.49亿元，净利润为1.09亿元。PART6休闲食品行业发展前景随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》全局研究了当前休闲食品的发展概况，为产业未来的发展提供了可行性思路。中商产业研究院在对整个行业把控的前提下，关注休闲食品行业现状和未来发展趋势，从市场现状和重点企业进行剖析。附完整报告下载地址：《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》http://wk.askci.com/details/fdf025a0927449b4a2f645a6ba622607/（文章来源：中商产业研究院）

食品饮料行业中，传统经典品牌的焕新、Z世代品牌的崛起被认为是行业和消费者共同关注的焦点，当下消费群体、消费者心智、消费场景的变化正带给创新产品更多机会和挑战。为了更高效寻访新生代消费品创意，Foodaily每日食品旗下CAPINNO分创举办了CAPINNO商赛，创始人Rick希望在大学生或毕业5年内的创业者这个群体中看到消费品的创新机会。2019 CAPINNO商赛在选拔时聚焦零食、乳品、饮料、烘焙、餐饮、功能性食品及糖果巧克力及7大领域和中国味道、食物体验2个主题，通过初赛复赛等阶段晋级后，成为内部孵化项目，在Foodaily供应链合作伙伴的支持下工业化生产。目前这些项目会在10月上线天猫众筹，达到一定销售规模后进一步分拆成独立公司。在进入孵化阶段的项目中，我们发现食品饮料类新品牌的核心消费群体越来越聚焦在Z世代，在目标人群、消费场景上也越来越细分，产品更顺应健康、便捷和可持续的消费趋势。创始人Rick表示创新新品选拔的逻辑之一，是更看重品牌背后故事所带来的消费者感知和创始人赋予品牌的共振。本专题将对这些Z世代消费品创业项目进行介绍，希望对你有一些启发。2020年休闲零食市场规模达3万亿，“健康”也成为了连续几年的年度关键词，如何让消费者吃的享受的同时降低“负罪感”，是零食品牌的挑战也是机遇。以良品铺子为例，今年推出花见枇杷干等4款健康产品，想要平衡休闲和健康属性。但植物类零食外，为迎合国人“无肉不欢”的特殊体质，肉类零食也在不断创新。其中，和猪肉、牛肉相比，鸡肉就因其低脂、高性价比的特性备受欢迎。一方面，有主打健康轻食理念的品牌推出鸡肉零食产品，如薄荷健康的鸡肉肠、鸡肉丸、鸡肉堡等产品；另一方面，鸡肉也开始和更多零食形态融合，如鸡肉脆，在保留类薯片油炸概念和口味的基础上，在食材上做创新。Profchips是一款鸡胸蛋白脆产品，瞄准就是薯片市场中肉类薯片品类的空缺，对标乐事和薯愿两大薯片品牌，Profchips想让消费者食用薯片“少些负罪感，多些满足感”。ProfchipsProfchips的主要配料采用木薯粉和鸡胸肉，佐以魔芋粉，谷朊粉和利体素，增加产品的蛋白含量，同时促进消费者的肠道蠕动。从口感和外观看，Profchips类似薯片，但在食材上看中魔芋粉低卡低脂的特性，采用魔芋粉和鸡胸肉的结合，不会像其他淀粉类食物易致胖。空气油炸也是其技术亮点之一，作为新兴的健康油炸概念，空气油炸产品会在保留油炸风味的基础上有更高营养价值。Profchips想用这款高质低脂脆片作为油腻薯片的替代产品。Profchips 的目标人群是16-35岁有瘦身需求的女性，团队认为这部分群体具有佛系而精致互相矛盾的特征，佛系减肥的她们不会拒绝零食等美食，肉类薯片会是其减肥理念下的健康零食选择。此外，薯片作为一款国民零食，在聚餐休闲、释放压力等场景下也具有很大的消费市场。Profchips有海盐、蒜香、普罗旺斯三种风味，在定价上，Profchips认为高端市场会是切入点，因此50g包装定价会在6-10元左右，线上和线下不同价。ProfchipsProfchips团队表示，产品在线下会选择24h便利超市上架，可以快速触达对新鲜事物敏感的年轻段高消费人群，线上会通过京东、天猫及抖音小店等电商渠道推广。在传播上，会选择和调性一致的潮味盲盒Super Chao或快闪店铺联动营销，通过微博话题引爆，并在小红书、抖音、B站等平台投放。Profchips表示在26岁以下人群占据了薯片消费市场份额的76%，因此在包装设计上选择了可爱卡通的小鸡IP来代表鸡肉零食，另一款包装则是没有卡通形象的简单明朗的纯色彩设计，主要针对26-36岁消费人群。进一步，Profchips会将IP形象融入了表情包、帆布袋等周边进行线上线下联合推广。2018年，海外品牌Wilde就曾推出过鸡肉薯片，结合木薯粉，希望打入早餐场景，并计划推出鸡肉和华夫饼的结合。鸡肉脆作为肉类零食和薯片类产品的结合，让行业看到了食材和零食形态创新的可能性，但国内同类食品少、推出时间新，缺乏横向比较和时间验证。鸡肉脆作为小品类的创新零食能从小众爱好者群体中得到快速验证，但品牌的生存和发展更需要关注能否赢得更广泛的消费者心智。在团队方面，Profchips创始成员来自江南大学。

如需报告请登录【未来智库】。1、小零食、大产业，看好行业集中度提升潜力1.1 行业历经春秋，当前“消费升级+渠道融合”两条主线我国休闲食品行业按照发展特征可以分为以下五个阶段：1）70-90年代，居民生活缓慢恢复、个体销售主导阶段：国内物质生活水平缓慢提升；休闲食品行业整体需求较弱且以充饥性需求为主，产品品类较少，主要以饼干糖果为主；销售渠道主要以个体销售为主；出现的代表性企业主要有大白兔、麦丽素等。2）90-21世纪初， 品类扩张、外国企业进驻阶段：改革开放后国内生活水平快速上升，休闲食品消费需求上升，外国食品企业进入并迅速占领市场，市场出现食薯片、QQ糖、威化饼等西式零食产品，产品品类快速扩充，其中膨化食品为消费者主要选择品类，此时国内市场代表性企业包括乐事、亿滋国际、上好佳等。3）2000-2010年，民企崛起、线下商超渠道主导阶段：国民生活水平大幅提高，充饥性需求减弱，消费场景逐渐转向休闲娱乐，国内企业快速发展，中国特色零食品类如卤制品市场规模快速扩 张，商超、杂货店成为主要销售渠道，这一阶段出现的代表性企业有：周黑鸭、洽洽、来伊份、盐津铺子等。4）2010-2016年，行业快速发展、休闲食品销售与电商模式融合阶段：随着我国电子商务快速发展以及系列电子商务支持政策出台，消费者网购消费习惯逐渐培养，社会消费线上渗透率快速提升，食品电商快速崛起，同时市场上坚果类产品需求快速上升，代表性企业为：三只松鼠。5）2016-至今，消费升级、线上线下渠道融合阶段：居民收入水平持续上升驱动消费升级，消费者需求呈现品质化、健康化、个性化的趋势，多样化需求将促进市场上产品品类进一步丰富，销售渠道进入了线上线下协调发展的时期，COVID-19疫情爆发冻结了线下消费场景，线上消费加速，此外，我们认为本次疫情有望提高人们对食品健康的重 视，加速产品健康化发展.1.2 市场规模破万亿，龙头企业市场份额有望提升1.2.1 收入增长推动消费需求上升，行业扩容可期居民收入水平持续增长拉动消费需求提升，且休闲食品人均消费水平相对较低，行业扩容空间大。对标海外，与全球以及饮食习惯较为相近的日韩相比较，我国居民人均零食消费水平仍处于低位，提升空间较大。从人均消费量看，2019年我国人均零食消费为6.3kg/人，仅为全球/日本/韩国人均水平0.69/0.36/0.58，未来仍具增长空间；从人均消费额增速来看，2005-2019年中国休闲食品人均消费增速居首位，2019年为1.74%，预计未来五年中国将保持该消费增速优势。从各细分品类规模增速来看，休闲卤制品、烘培糕点产品增速超过行业整体水平。从各细分品类零售额占比来看，2018年主要品类中烘培糕点类产品占比最高，达24 ;饼干类产品占比最低，仅占7%；糖果类、膨化类、休闲卤制品及坚果炒货占比均在10%左右。1.2.2 国内龙头企业增速超行业平均水平，行业集中度有望提升我国休闲食品行业整体集中度低，产品仍显同质化。2019年全球休闲食品行业CR5为25.6%，而我国休闲食品行业CR5仅为16.3%，远低于韩国、美国、新加坡等发达国家和地区，行业集中度低，未来提升空间大。从各细分行业集中度来看，截至2018年， 坚果炒货、烘培糕点和休闲卤制品集中度较低，CR5 分别为 17.2%、17.3%和20.2%； 膨化食品、饼干、糖果巧克力集中度较高，CR5 分别为 69.4%、63.7%、48%。我们认为，休闲食品行业集中度较低的成因为目前我国休闲食品公司全品类与全国化兼得难度较大，虽然存在细分品类或区域性领导品牌，但还未出现能在多个品类上全国领先的品牌，或因我国各地饮食习惯以及口味偏好差异。以洽洽、三只松鼠、良品铺子三家企业为例：从收入区域分布来看，良品铺子区域收入集中度最高，2018年线下收入超70 来自华中地区，而洽洽和三只松鼠区域分布较为均匀；从产品品类收入占比来看，良品铺子各品类收入较为平衡，洽洽与三只松鼠收入目前仍对单品类有一定的依赖性，洽洽葵花子和三只松鼠坚果类产品收入占比 分别达到66.94%、52.97%，三只松鼠近年来已发力转型多品类战略，并初获成效。三家企业均未能同时形成在区域覆盖和品类数量上的绝对优势。同时休闲食品行业具有进入门槛及技术壁垒较低、产品可复制性较强等特征，行业产品具有一定的同质化， 消费者不易对产品形成鲜明的品牌印象.国内龙头企业收入增速超行业整体水平，行业集中度有望提升。2014-2019年休闲 食品行业CR5由19.2%降至16.3%。分品牌区域看，国外品牌2014-2019年CR5由7.2%下降至6.6%，且主要为膨化食品、糖果饼干类子行业集中度较高的品牌；国内品牌2014-2019年CR5由8.8%上升至10.3%，主要是由于三只松鼠、洽洽市场占有率的提升。随着国内优质企业的崛起，国产代表企业的收入增速高于行业平均水平，行业集中度有望提升。受COVID-19疫情影响，预期消费者对于食品质量及卫生安全的要求将会进一步提高，具有较高知名度的品牌将更容易得到消费者认可，有望促进龙头企业市场占有率进一步提高。2、从消费者需求洞察行业发展趋势年轻白领为消费主力，口味、产品质量及品牌为消费者主要考虑因素。据易观智库统计，从消费者年龄结构看，我国休闲食品网购消费者 75%为 18-38 岁的年轻消费者， 其中 18-28 岁消费者占比 28.2%，28-38 岁消费者占比 46.9%；从消费者职业特征看，白领为主要网购消费者，占比分别为 47.1%。这部分人群更加重视产品品质及服务， 对品牌的认可度和忠诚度也更高。前瞻研究院调查结果显示，影响休闲食品网购消费者决策的三大主要因素为口味、食品质量安全和品牌，分别占到统计样本的 79.8%、65.7%和 58.0%。居民收入水平上升推动消费者需求升级，消费者对产品品质和品牌看重程度日益上升，推动行业发展向品质化、健康化、个性化趋势发展。2.1 消费者健康意识提高推动产品健康化发展健康意识提高推动健康类休闲食品快速增长。据 Euromonitor International 统计数据，2005-2019 年产品分类包含健康零食标签休闲食品快速发展，其中健康类休闲咸味零食销售额 CAGR 为 10.07，高于可比口径下休闲食品行业整体增速。2019 年市场规模达 322 亿元，预计未来五年 CAGR 为 7.81%，2024 年市场规模将达 474 亿元，占咸味零食总销售额比重由 2014 年的 21%增至 2019 年 24%。与行业整体集中度相比，健康类休闲咸味食品内部集中度相对更高，行业进入壁垒较高，头部企业竞争更激烈。2019 年 CR5 达 51.2%，其中三只松鼠、洽洽、好想你以18.5%、17.4%、6.0 %的市场份额居前三名。COVID-19 疫情影响下，消费者对于食品健康性的关注度有望提高，进而推动休闲食品健康化趋势。2.2 差异化消费需求驱动产品个性化发展功能需求和消费场景多样化推动休闲食品向个性化发展。随着休闲食品行业的不断扩张，多样化消费者需求促进休闲食品行业产品细分，以满足不同群体在不同场景下的消费需求。个性化需求主要表现在两个方面：1）功能需求多样化，不同的消费群体对产品的功能需求存在差异，如儿童追求好玩有趣，青年追求潮流时尚，中老年追求营养健康；2）消费场景多样化，随着休闲零食由传统充饥性需求向休闲化需求的转变，消费场景也不断细化，如出行旅游、居家看剧、节日送礼等场景。多样化需求以及消费场景将推动休闲食品行业向个性化发展，进一步丰富产品功能，使市场更加细分并促进行业创新，对企业的创新能力及市场应对能力提出了更高要求。2.3 跨品类、跨区域、体验式消费需求促进渠道融合发展跨品类、跨区域及体验式消费需求驱动渠道线上线下协调发展。线下销售受到地理位置、店铺大小等物理条件的约束，无法展示全部品类且服务用户有限。而随着我国物流服务以及电子商务的快速发展，消费者跨品类、跨区域消费的需求增加，因此线上销售渗透率逐年递增。线上购买消费者缺少体验环节，相较线下消费更容易对食品卫生安全产生担忧。线下门店除了向消费者提供购买服务外，还可以满足消费者娱乐、互动等需求，增强与消费者的联系，更有利于企业品牌建设。同时线上销售平台流量成本以及物流成本大， 企业净利率低。在此背景下，休闲食品电商开始向线下发展.以三只松鼠为例，企业通过建设线下体验店来达到品牌立体展示目的，截至 2019 年 6 月，三只松鼠在江、浙、皖等 17 个省级直辖市开设线下体验店.3、产品：多元 OR 聚焦？行业龙头各出“妙招”优势凸显我们首先从产品覆盖的细分市场范围及产品品类数量将休闲食品企业划分为多元化企业与专业化企业。多元化企业在产品端覆盖多个细分市场，主打产品品类众多，主要以三只松鼠、良品铺子、来伊份、盐津铺子为代表；专业化企业专注少数细分市场， 聚焦核心主打品类，主要以好想你，洽洽食品，绝味食品为代表，其中好想你以“枣类零食”为核心品类，洽洽食品重点发展“瓜子+坚果”零食，绝味食品则聚焦单一卤味制品.3.1 多元化企业丰富产品全面开花，专业化企业聚焦单品深耕细分市场三只松鼠转型多元战略，良品铺子定位高端多管齐下。三只松鼠在近几年逐步转变发展思路，在保持初始期坚果类产品发展巨大优势的前提下，转型推进多元战略，拓展其他零食品类，推动产品更新迭代。2014年-2018年坚果类收入占比不断下降，从87.82下降到52.80 ，零食类、果干类等收入占比有所提升。同时三只松鼠结合消费者“社交性礼品”需求，打造品牌优势，推出礼盒类产品进一步扩充市场，18年礼盒类产品收入达1.87亿元；良品铺子则致力打造高端零食品牌，注重产品品质，各类产品“并驾齐驱”，肉类零食、糖果糕点、坚果炒货等品类收入占比均衡，为未来发展创造全面优势。盐津铺子、来伊份力求多元努力突破发展瓶颈。盐津铺子期初以蜜饯果干类为主要产品，随后不断建厂深化自主制造，拓展产品矩阵，近几年加速扩张品类，形成核心“烘焙+豆制品”品类，19年收入占比共计43.12 ，同时推出其他产品系列如辣条类、速冻鱼糜类等，多元化趋势进一步深化；来伊份作为老牌企业，在线上企业快速发展时期，遭遇强烈竞争损失，近几年在拓宽渠道销售的同时，坚持各类产品多元化发展，主要倾向肉食水产、豆制品炒货、糕点膨化食品及蜜饯果蔬品类，18年这四大品类收入占比分别为30.80 ，30.07 ，14.67 和12.44 。好想你夯实“枣类制品”基础，未来致力打造高端健康品牌。好想你历经20多年发展，专注红枣细分市场，打响中国红枣领导品牌。16年之前主要聚焦原枣类产品， 16年收购杭州郝姆斯之后，试图推动品类扩张，近期于2020年2月公告拟将郝姆斯全部股权出售给百事，明确集中战略。从“枣类制品”核心品类上，好想你细分高、中端及普通红枣，扩充红枣产品细分体系，推动中高端产品差异化发展，同时洞悉消费者“健康化需求”，推出健康枣类零食系列，深化健康食品发展。洽洽食品聚焦瓜子坚果业务，拓展核心品类产品矩阵。洽洽食品以瓜子品类起家， 历经多年发展成功打造瓜子行业品牌，并于近年进军膨化食品与坚果类市场，形成“瓜子类+坚果类”核心布局，主攻这两品类以占领市场份额。在收入占比上，瓜子类近几年有所下滑，但19年仍高达68.27 ，同时坚果类产品收入占比不断上升，19 年占比为17.06 。在瓜子零食领域，除了经典红袋洽洽香瓜子，洽洽食品还推出葵珍、皇葵等高端系列瓜子与中端产品蓝袋系列瓜子，而在坚果类市场则着力发展中高端坚果产品，推出小黄袋坚果系列；不仅如此，洽洽食品还涉足薯片等膨化食品领域，推出薯脆咯吱脆等单品。绝味食品专注卤味制品，力争细分市场龙头。绝味食品自成立以来一直专注卤味制品的生产与销售，核心主打禽类中的鸭类卤味制品，19年产品收入中禽类制品高达76 。在卤味制品这一单一细分市场中，绝味食品也在不断丰富产品体系。由于鲜货系列产品的保鲜期限较短会使产品发展受限，绝味食品还推出真空系列产品以拓宽销售市场，不断挖掘核心品类内在潜力。3.2 从线上销售看各企业量价策略三只松鼠、良品铺子线上多品类量价优势明显。在各大品类上，新兴企业如三只松鼠、良品铺子等占领较大市场份额，在价格与销量上凸显优势。其中三只松鼠利用自身品牌优势与折扣优惠成为坚果类市场龙头老大，每日坚果核心单品线上月销量遥遥领先，而在其他品类上同样全面开花；良品铺子致力打造产品精品化，在产品单价上领先于其他品牌，销量上与三只松鼠不相上下。老牌企业焕发生机，强势保持单品市场领先。在瓜子类细分市场上，洽洽食品保持绝对领先优势，发挥瓜子老牌影响力，以低价策略促进大额销量；好想你聚焦枣类制品，价量领先保持竞争优势；来伊份在面包糕点品类中掌握一定“话语权”，岩烧乳酪吐司单品销量可观；盐津铺子突破加速品类扩张，在豆制品类价量均稳居前 列。4、模式：从后端采购生产到前端运营全对比各大休闲食品代表公司在采购-生产-渠道-仓储-物流-运营链条上均形成自身模式及发展战略，从渠道上来看，线上线下融合是大势所趋；从供应链整体来看，数字化、信息化将为供应链各个环节赋能。· 采购生产端：三只松鼠、良品铺子、来伊份以外包生产为主，盐津铺子、洽洽食品、绝味食品以自主生产为主。· 渠道端：线上以 B2C&B2B 模式为主，代表企业为三只松鼠、良品铺子；线下以自营、加盟、经销模式为主，代表企业为绝味食品、盐津铺子、洽洽食品等；· 仓储物流端：自有仓+合作仓，与第三方物流合作，多方发展数字化为仓储物流赋能。· 运营端：线上龙头注重流量，品牌 IP 化（三只松鼠）、影视引流（良品铺子） 等多种玩法层出不穷，线下龙头深耕渠道，不断强化品牌地位5、盈利：线上新兴企业高速成长，线下老牌企业盈利能力较强营收端：三只松鼠、良品铺子规模名列前茅，增速趋于稳健。休闲食品行业主要公司近几年在营收规模上不断增长，其中三只松鼠营收规模高速扩张，在 19 年已突破百亿大关，遥遥领先于其他品牌；位列第二的良品铺子保持稳步增长，19 年逼近 80 亿元营收规模；排名第三的好想你在 17 年营收成功反超同样实行集中化战略的老牌企业洽洽食品，19 年营收达 60 亿元左右；在营收增速上，三只松鼠和好想你分别在2015-2016、2015-2017 年间呈高速增长趋势，随后增速逐步趋缓，19 年三只松鼠营收增速仍维持在 40以上的高水平，可见在规模与增速上均存在明显优势；而好想你主要是由于收购郝姆斯后抓住电商机遇，积极拓展产品体系，实现“好百联合”协同效应，业绩上表现出色，随后增速同样趋缓；另一新兴龙头良品铺子保持稳健增速， 19 年增速保持在 20左右；其余企业如洽洽食品、来伊份、绝味食品等增速较低,盐津铺子在 17 年推出烘焙类产品后，成功通过市场检验，为 18 年营收做出有力贡献。毛利率&净利率端：来伊份与盐津铺子毛利率持续领先，2019 年前三季度近 45，绝味食品同期毛利率约 35%，三只松鼠毛利率较低，约为 29%。以线下业务为主的绝味食品、盐津铺子、洽洽食品等企业净利率保持在较高水平；新兴龙头三只松鼠/良品铺子 2019 年 Q1-3 净利率仅为 4.4/5.82 。ROE：线上代表 ROE 较高，主因“资产周转快+杠杆较高”。2018 年，线上代表三只松鼠/良品铺子 ROE 分别达到 31.66/24.92%，高于线下代表绝味食品、洽洽食品和盐津铺子。我们以杜邦分析为工具，从模式出发剖析线上线下代表公司的盈利能力差异。净利率：线上代表的净利率明显低于线下代表，主因线上代表为抢占市场份额，不断加强营销力度，销售费用走高，叠加线上折扣力度大以及平台分成等；线下代表则利用自身深耕已久的渠道优势及规模效应获得较高的净利率。资产周转率：线上代表资产周转明显快于线下代表，主因线上代表生产端多以外包为主，注重物流及销售的高效，而线下代表多为自主生产。权益乘数：线上代表杠杆率远高于线下代表，主因线上代表多采用代工生产模式，相较上游供应商话语权较大，年底为旺季销售持续备货致使应收票据及应收账款金额较大。6、投资建议及风险提示6.1 投资建议我国休闲零食市场规模破万亿，人均消费量对比海外发达国家仍处于低位，目前处于消费升级及渠道融合阶段，未来行业仍有扩容空间。行业整体较为分散，看好未来市场集中度上升。消费者需求升级推动行业产品品质化、健康化、个性化发展， 渠道线下线上融合发展。行业痛点仍为产品具有一定的同质化特征以及进入门槛较低等。我们认为，产品研发能力强，有能力把握消费者口味需求及产品发展趋势， 品牌建设能力强，线上线下全渠道布局的休闲食品龙头有望依托其自身模式优势抢占市场份额。……（报告观点属于原作者，仅供参考。报告来源：万联证券）如需报告原文档请登录【未来智库】。

中商情报网食用休闲食品能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅，休闲食品逐渐成为人们日常消费必不可少的一部分。随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模将破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》主要围绕休闲食品行业概况；休闲食品市场背景；休闲食品市场现状；休闲食品市场促进因素；重点企业分析；休闲食品行业发展前景等六个章节展开，通过对当前休闲食品行业进行分析，总结休闲食品行业发展现状，从而预提出当前行业的发展前景。PART1休闲食品行业概况休闲食品是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。主要分类有：干果，膨化食品，糖果，肉制食品等。随着生活水平的提高，休闲食品一直是深受广大人民群众喜爱的食品。走进超市，就会看到薯片、果脯、话梅、花生、杏仁、肉干等休闲食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。PART2休闲食品市场背景随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业的快速发展。2018年，全国居民人均可支配收入28228元，全国居民人均消费支出19853元。PART3休闲食品市场现状随着消费者升级和渠道个性化的趋势，休闲零食升级更新空前活跃，整个行业规模急剧放大。但我国休闲食品人均消费额仍旧较低，远不及英美国家，即使是与饮食、消费习惯相近的日本、韩国相比，这两个国家的休闲食品人均消费额也分别是我国的6.9倍和2.8倍。PART4休闲食品市场促进因素随着休闲食品市场的逐渐发展，人们的消费观念和消费习惯发生了深刻转变，对于物质的需求从解决温饱逐渐向个性化、多元化、休闲化、健康化转变，休闲食品在这种潮流下广受欢迎，市场规模不断扩大。各品类休闲食品销售额中，糖果及蜜饯的销售额，其次是面包、糕点和膨化食品。休闲卤制品是休闲食品行业中增速的子品类，其次是膨化食品和面包、糕点。同时，线上食品的种类也越发丰富。PART5重点企业分析好想你健康食品股份有限公司创始于1992年，主要从事红枣、冻干产品、坚果、果干等健康食品的研发、采购、生产和销售。公司于2011年在深交所中小板上市，成为红枣行业的上市公司，股票代码：002582。公司于2016年并购杭州郝姆斯食品有限公司，成为传统食品企业并购互联网食品企业第一案。2018年好想你总营业收入为49.49亿元，净利润为1.09亿元。PART6休闲食品行业发展前景随着我国国民经济持续稳健快速增长，我国城市化率仍将持续提高，城镇居民数量稳步增加，人均国民收入和居民可支配收入均表现出良好的增长态势，这些都为我国休闲食品连锁经营的持续发展提供了广阔的市场空间。预测2022年中国休闲食品市场规模破15000亿元。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》全局研究了当前休闲食品的发展概况，为产业未来的发展提供了可行性思路。中商产业研究院在对整个行业把控的前提下，关注休闲食品行业现状和未来发展趋势，从市场现状和重点企业进行剖析。《2019年中国休闲食品行业市场前景研究报告》http://wk.askci.com/details/fdf025a0927449b4a2f645a6ba622607/如何快速获取相应行业报告登录 http://wk.askci.com/，注册账号，即可查阅及下载各行各业报告。点

【本报北京讯】休闲零食的经典代表薯片市场近期热闹起来，多家企业奇思妙想上市新品。瞄准薯片市场所具备的巨大增长潜力，好丽友旗下品牌好友趣正式推出“经典原味”和“清新黄瓜味”两款性价比颇高的薄片薯片。在此之前，好友趣聚焦厚片市场，已连续13年保持增长。此番发力“薄片”市场，好丽友的表现非常值得业界期待。当前我国零售市场正进入发展快车道。商务部早前发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》显示，中国目前零食行业年产值已达到22156亿元，预计到2020年，国内零食行业总产值将达到3万亿元高峰。在休闲食品里，膨化品类是最不可忽视的品类之一。相关数据表明，2018年中国膨化食品市场销售规模是197亿元，同比增长4.9%。预计未来5年，膨化食品每年的增速可以维持在2.5%左右。由此可见，膨化食品的经典代表薯片在未来尚有很大的增长空间。在消费需求多元的大背景下，企业亦需加快“升级”、加速研发。一直以来，好丽友旗下好友趣品牌以“厚片”著称，上市十多年来所推出的蜂蜜黄油、多汁牛排、韩国泡菜等经典口味深受消费者喜爱。谈及此次推出薄片产品的初衷，好丽友研发负责人介绍说，一款好的薯片首先接受检验的一定是其口感和味道。厚片有厚片的口感，薄片有薄片的味道。目前薄片市场中原味及黄瓜两种口味所占份额居前，拥有众多忠实粉丝。为此，公司“厚”积而“薄”发，决定借暑期消费旺季推出“经典原味”和“清新黄瓜味”两款产品，拓展新市场，满足消费者多样化产品需求，成就消费者快乐“薯”期。作为休闲零食的主要消费人群的年轻一代，对于休闲零食中新鲜、有趣的元素有着强烈的兴趣，总是乐于尝试新鲜事物。与此同时，他们对于产品的口味和性价比也具有高度敏感性。面对五花八门的休闲零食种类，消费者的选择更趋多样，因此对于商家来说，要想赢得商机、提升业绩，必然要走全方位差异化道路，通过洞察消费新需求，在产品形式、口味、包装、营销及互动方式等多维度创新，才能持续赢得消费者对品牌的喜爱。近年来，好丽友正是坚持从产品创新、社交媒体互动、品牌跨界营销等多维度立体化打造出“呀！土豆”、薯愿、浪里个浪等一款款更懂年轻人的爆款单品，努力引领“新膨化”潮流，成就品牌长青。来源: 中华工商时报

中商情报网讯：休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。2021年2月国家市场监管总局发布的《保健食品备案产品剂型及技术要求》，首次将属于食品形态的凝胶糖果纳入了保健食品备案剂型。如今，功能性软糖等新型保健食品不仅为消费者提供了多场景体验，同时也为产业未来发展指明了方向。一、产业链我国休闲食品产业链中，上游为食物原料及食品包装材料，中游为各类型的休闲食品，下游为消费渠道主要分为线上和线上，最后到达终端消费者。资料来源：中商产业研究院整理二、上游分析1.食糖食用食糖的主要是白糖、红糖和冰糖三种，这三种糖的主要成分都是蔗糖。2020年-2021年榨季生产旺季仍将持续一段时期，短期内消费总体处于淡季，国内市场供给整体宽松，但受国际油价和糖价上涨影响，预计国内糖价小幅上涨。当前，国内食糖市场处于消费淡季，但随着春节后加工业加快复工，拉动价格小幅上涨。2月份，国内食糖均价每吨5253元，环比涨1.1%；同比跌8.7%。2.水果水果，是指多汁且主要味觉为甜味和酸味，可食用的植物果实，可以用来作为休闲食品的主要原料。受节日消费拉动，加上前期寒潮天气对柑橘、香蕉等南方水果供应造成一定影响，水果价格继续上涨。2月份，农业农村部重点监测的6种水果批发均价每公斤6.42元，环比涨5.2%，其中，菠萝环比跌1.2%，巨峰葡萄、香蕉、富士苹果、鸭梨、西瓜环比分别涨10.5%、9.1%、5.5%、4.1%、2.7%；同比涨12.2%，其中，巨峰葡萄、香蕉同比分别跌7.1%、3.6%，鸭梨、菠萝、西瓜、富士苹果同比分别涨59.5%、29.2%、20.8%、6.1%。2月份，柑橘类水果全国批发均价每公斤6.38元，环比涨4.2%，同比跌7.4%。3.面粉面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉也是休闲食品中，烘焙食品中最主要的成分之一。数据显示，2018年因统计口径的变化，我国面粉产量出现了明显变化。此外国内人口增速放缓、人口老龄化及消费结构升级等从各个方面减缓了小麦制粉需求。我国面粉产量近年来走势平稳，但零售价格却不断上涨。中商产业研究院预测，2021年我国面粉产量可达8194.8万吨，零售价格预计每千克可达6.57元。数据来源：国家统计局、中商产业研究院整理三、中游分析1.市场规模随着居民可支配收入的增长及消费观念的转变，健康安全、方便快捷的休闲食品受到青睐，休闲食品行业呈现出上升发展的态势。据统计，2016年至2020年，我国休闲食品行业市场规模从8224亿元增长至12984亿元，年复合增长率达12.09%。中商产业研究院预计，我国休闲食品行业市场规模在2021年可达14015亿元。数据来源：Frost&Sullivan、中商产业研究院整理在中国休闲食品行业中，不同类别的产品有着不同的发展速度。2020年，我国休闲食品市场中市场规模最大的产品为糖果蜜饯，其次为面包糕点，零售额分别为4148亿元和2663亿元。其中，卤制品的增速依然保持最快。预计到2021年，中国休闲卤制品零售市场规模将超1300亿元。数据来源：中商产业研究院整理2.市场占比按照目前国民经济统计分类标准，休闲食品不在国家统计分类的范畴内，没有严格的统计数据表述行业状况。数据显示，2019年我国休闲食品品类中占比最大的为饮品饮料产品，占比27%。顺列依次为代餐产品、肉类零食产品和坚果炒货产品，分别占比18.9%、13.5%和10.8%。数据来源：中商产业研究院整理3.企业分析糖巧蜜饯、饼干与膨化食品发展较早，外资品牌在90年代由外资企业依赖大单品策略取得先机，在流量集中的传媒背景下，消费者培育周期短，迅速攻城掠地，取得大部分市场份额，格局易守难攻，未来集中度继续提升的空间较小。烘焙糕点、坚果炒货、休闲卤制品作为本土化品类在新纪元才开始起步或本土化，移动互联网的发展使流量逐渐碎片化，且随着产品品类可选范围增大，消费者培育需要更高的费用和时间，目前还处在龙头跑马圈地阶段，市场分散，未来集中空间大。（1）糖巧蜜饯市场集中，国际糖果巨头占据大半江山。我国糖巧蜜饯行业市场规模达1636亿元，其中玛氏在糖果和巧克力子品类中均市占第一，占比22%，远高于行业第二名。（2）膨化食品市场集中，早布局者抢占先机。膨化食品市场规模达854亿，行业集中度较高，形成进入壁垒。旺旺以米果产品为主，百事旗下乐事薯片在国内薯片市占第一。（3）坚果炒货市场分散，外生树坚果正在替代本土传统炒货瓜子。我国传统坚果炒货发展早，规模大但品牌化低，早期以种子类坚果为主，代表企业为洽洽。由于树坚果自带健康属性，随着锁鲜技术等生产工艺日臻完善，且产品同质化较高进入门槛低，坚果份额上升。其中互联网品牌三只松鼠凭借优势树坚果品类而为消费者熟知。（4）休闲卤制食品市场分散，饮食文化壁垒和供应链壁垒下本土企业绝对主导。休闲卤制品是本土化特色极强的品类，中国传统饮食“辣味”文化由来已久，随着川菜全国化带动辣味风靡，传统卤味店品牌化、休闲属性增强，本土供应链壁垒和文化壁垒使外企难以进入。其中绝味食品凭借全城冷链日配和近万线下直营+加盟店规模优势位列第一。4.重点企业分析四、下游分析1.不同渠道占比情况随着消费升级步伐加快，以及新兴零售渠道的快速兴起，休闲食品行业正处于发展的快车道，呈现出“行业增长快、需求区域广、产品类别多”等特点，使得目前休闲食品行业仍未有明确的市场数据统一口径，线上线下协同发展的新零售是大势所趋。2020年，我国休闲食品在消费渠道中，食品店及食品市场依然占据着中国休闲食品行业零售市场的最大份额，其次为超市及便利店。2.电商平台休闲食品作为居民日常消费品类之一，随着网络消费市场的崛起，经历了由传统销售渠道向现代销售渠道的转变。随着中国休闲食品电商渠道渗透率的不断走高，中国休闲食品电商市场销售额亦不断增长。2019年，中国休闲食品电商销售额达766.7亿元。2020年，中国休闲食品电商销售额预估达964亿元，预估较2019年增长25.7%。中商产业研究院预测，2021年我国休闲食品在电商平台的销售额可达1095.6亿元。3.消费者结构休闲食品的消费对象逐渐向更多人群扩展，市场进一步细分，年轻时尚的青年群体将成为休闲食品消费的主流在这个消费群体中，28-38岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。数据来源：尼尔森、中商产业研究院整理4.“双十一”热销品牌从双十一当天热门品类之一的休闲食品行业来看，三只松鼠、百草味及良品铺子全网销售额排名前三。前20品牌还有洽洽、来伊份、华味亨、周黑鸭、王小卤、沃隆、旺旺、乐事、好想你、卫龙、可比克、享食者、喜之郎、绝艺、亦淘、甘源、藤桥牌。数据来源：星图数据、中商产业研究院整理更多资料请参考中商产业研究院发布的《中国休闲食品行业市场前景及投资机会研究报告》，同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业情报、产业研究报告、产业规划、园区规划、十四五规划、产业招商引资等服务。

近几年，随着我国国民经济发展和居民消费水平的提高，人们消费方式日益多元化、休闲化，休闲食品俨然已经成为国人日常食品消费中的新宠。可以预见，未来几年，我国休闲食品行业将迎来快速发展的黄金期。为了帮助我国休闲食品企业更好的了解行业发展现状，将对我国休闲食品市场进行一次行业分析。1、 市场现状：发展潜力巨大美味的零食能减轻人的心理压力，并能帮助食用者缓解自身情绪，保持心情舒畅。因此爱人们得常生活中零食是必不可少的一部分，尤其是对于儿童。即使在深受经济危机的这几年里，休闲食品收到的冲击依然很小，国人对休闲食品的需求也呈现出不减反增的势头。随着我国经济水平的提高及旅游业的兴盛，我国休闲食品市场需求量呈持续增长势头，食品品种逐渐多样化。近几年，我国休闲食品市场每年市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长。随着我国经济水平的提高及人们消费水平、购买能力的不断提高，休闲食品市场仍将会以很快的速度增长，预示着我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力。2、 区域板块效应明显休闲食品的生产原料大多了来自农产品与农业资源紧密相连，而中国疆域辽阔，农业资源东西南北的差异巨大。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多势独特的休闲食品区域，引领中国休闲食品的发展潮流。目前，我国各地休闲食品市场已经开始迅速发展，如福建军团、安徽炒货军团、湖南麻辣食品、河南速冻食品等一大批很好的休闲食品企业。下表是休闲食品的区域分布特征：3、种类细化和口味化趋势日趋明显由于人们生活水平不断提高，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。尤其随着市场的不断扩大，休闲类食品市场开始快速发展。目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步早，也是发展为成熟的品类，已经形成了强势的良心品牌梯队。除此之外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，已然成为新兴的休闲食品市场。休闲食品二、目标人群的细分及相应休闲食品特征目前，国内休闲食品的消费人群的结构已经发生了显著变化。从年龄上看，休闲食品的消费人群能明显地区分出三类：18岁以内青少年及儿童、青年人、老年人。目前，消费主体已经由原来以儿童和青少年为主，拓展到以年轻成人为主，其中少年儿童，青年人中的女性消费者更是已上升为当前休闲食品的主流消费者。从性别上看，15-34岁年轻女性仍是引导时尚食品消费的主流群体。从职业类别上看，目标消费者多为在读学生或办公室白领。从家庭结构来看，各种休闲食品的热衷消费家庭主力是有12岁以下小孩的家庭，消费占比为41%;而普通中高收入家庭(有孩子，但孩子尚未独立的家庭)和空巢期家庭(即孩子已独立，老人自己构成的家庭)则占到了一半。根据上述对休闲食品目标人群的细分，休闲食品生产厂家未来很可能根据目标客户的不同性别、职业类别、年龄等不同变量进行市场细分，并设计生产出有针对性的产品系列和推广方案。(1)儿童休闲食品突出“童趣”特点青少年儿童属于纯粹的消费群体，在食品选择上则基本是从自身的主观意愿出发，不达目的不罢休，在多数情况下父母也会妥协。这类人群大的特点是对新奇的、刺激性的东西特别感兴趣，而且乐于、勇于尝试，而对“健康”则没有任何概念，从来不在乎是不是对健康不利，尤其对奇形怪状或者卡通元素特别感兴趣。这一目标人群的产品注重产品的视觉冲击，如小熊饼干、如好多鱼、鬼脸嘟嘟、奥利奥等，要么是形状可爱，要么是名字怪异，抑或者是充满童趣的吃法。除此之外，儿童类休闲食品在促销上，可以适当赠送卡通玩具，尤其是经典形象更受青少年欢迎，如白雪公主、变形金刚等，这对目标消费者的吸引力是巨大的，一旦挑拨起孩子的欲望，父母基本很难拒绝。(2)青年休闲食品的品牌营销在校高中生和大学生这一消费群体，是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体。他们不会花过多的时间去挑选，所以他们更讲究品牌，更在意包装精致，对价格不是太敏感。同时，这类人群已基本形成饮食“健康”观念，所以对于零食类的食品不会像儿童一样来者不拒，而会有一个基本的筛选，像糖果、巧克力、薯片、膨化食品等高热量的东西，他们会有选择地消费。这就要求休闲食品企业应该及时了解并抓住目标消费者的消费心理和特殊的消费需求，更加注意品牌形象的塑造、强调营养搭配的合理性和产品自身品质的提升，以满足此类人的独特需求。(3)老年休闲食品的适用性相对于前两者刺激性、美观性的要求外，老年人就守旧许多。老年人口味上更单一，形式上更实用，更喜欢酥软的东西，传统、中式食品更让他们青睐，如稻香村糕点，如各种现场烘焙蛋糕、酥饼等。而且老年人也有他们特殊的营养需求，针对他们的产品也可以进行功能细分。老少皆宜的休闲食品三、休闲食品行业面临的主要问题目前休闲食品行业面临的主要问题是原料价格攀升，成本增加，新一轮洗牌的风险和食品安全问题。20多年，从“蒜你狠”到“豆你玩”再到“姜你军”，中国农产品价格呈现出了迅猛的增长势头。很多传统的农产品价格涨幅超过了历史新高，这直接影响了依托农产品资源的食品制造业的发展，使得中国食品制造产业面临空前的成本压力以及涨价带来的销售压力。另外，随着农业产业化及品牌化的来临，加上中国劳动力成本的增加，将驱动中国休闲食品的品牌化发展。休闲食品企业必将面临新一轮的行业洗牌，那些没有品牌影响力和独特势的企业，将逐渐被淘汰出局。这两年来中国持续不断的食品安全重大事件的产生，也为休闲食品企业敲响了警钟。国家严格的食品生产要求及规范，将使得很多中小型休闲食品企业面临新的生存危机。各个休闲食品企业只有不断提高产品品质和对食品安全的监控力度，才能不断提高产品的形象和消费者的认可度，这对食品生产企业有着重要的影响。休闲食品行业四、 休闲食品行业的发展趋势休闲食品行业各品牌之间已经突破了原先在价格和种类之间单一的竞争界限，正向品牌、形象、口味、健康、促销、渠道等多层次、全方位的领域发展。产品越来越注重健康和营养，原来以温饱型为主体的休闲食品消费格局，逐渐向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。1、口味创新是休闲食品发展的一定趋势口味创新是品牌创新的很好要素。消费者不会为自己不喜欢的东西买单，如果一款产品的口味不好，难以满足消费消费者的需求的话，企业再怎么推广宣传都难见效果，企业的发展也会受到限制。只有紧跟市场需求的发展步伐，了解消费者的消费喜好，适时开发新口味的产品，才能使企业产品立于不败之地。在口味创新方面，“洽洽瓜子”做得很成功。当年，当众多炒货企业还热衷于传统的炒制工艺时，洽洽却在默默地研究如何既能保持香瓜子香脆的口感特性，又能使消费者吃了不上火乃至不脏手的香瓜子，之后口味独特的煮制瓜子便出现了。这不仅是洽洽在瓜子口味和技术上的创新，更是整个炒货行业在瓜子工艺上的一大突破，满足了消费者对瓜子香脆、卫生、不上火的多个需求，使洽洽在短短几年内便发展成为瓜子的很好品牌。区域性口味改良也是未来食品企业发展的重点。区域“特色口味”具有一定的地域性，为了迎合不同地域消费者的不同口感偏好，休闲食品企业可将在某地区销售都好的具有特色口味的产品进行有针对性的调整和改良，然后推向全国市场，以适应大众人群的口味特性。如“重庆特色休闲食品”、“休闲豆干”等产品的风行，都是对产品进行区域性口味改良的结果。2、产品包装的发展趋势为了迎合消费者不同场合的消费需要，各个休闲食品厂家应该对消费者的消费目的进行差异化细分，并据此设计出不同规格的产品包装。如针对个人消费的小包装、针对情侣的浪漫包装、可供多人分享的大包装和赠送他人的礼品装等。尤其是配合独立小包装在内的组合包，既可满足分享需要，又满足了消费者对健康和卫生方面的期望，同时还可兼顾不同口味。如手撕牛肉就在行业内率先推出牛皮纸袋和布袋包装，外观新颖、实用性强，不仅获得国家专利，而且环保、精美，受到了高端消费者的认可和青睐，在树立手撕牛肉品牌形象方面作用巨大。德芙巧克力为了满足不同消费者的消费需求，在包装多样化方面更是下足了功夫，已成功推出了碗装、礼盒装、分享装和散装等多款精美包装，大限度满足了不同消费者对德芙巧克力的现实需求，同时为企业创造了巨大的利润。3、营销模式的发展趋势休闲食品不是生活必需品，这就要求休闲食品本身能有效吸引到目标消费者的关注，并在其心目中产生足够的影响力，才有可能实现终的成功销售。休闲食品厂家大多注重明星代言推广，期望借助明星的知名度和号召力来提升消费者的关注度，吸引消费者的目光。在明星影响力的带动下快速提升产品知名度，强化产品的品牌影响力，成功引领休闲食品消费的风潮。如“可比克”请出周杰伦代言的薯片，引发其歌迷大肆追捧，而“盼昐法式小面包”则请出蒋雯丽代言，将“法式小面包，还是盼盼好”进行了完美演绎。众多明星代言休闲食品，为休闲食品的推广铺垫道路。休闲食品店五、市场结构的变化趋势。由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分即将完成。因此，休闲食品企业必须抓住机遇，扬长避短，通过新产品开发、品牌建设和市场拓展，通过各种经营战略，走出一条快速、健康、可持续发展的道路。从市场竞争方面来说，中国休闲食品的竞争，随着进口食品的日益增多，食品企业未来不仅会与行业内企业进行竞争，而且在高端市场将面临与国外企业的竞争。从消费者结构来看，未来休闲食品的消费者细分程度将越来越高。比如说低龄化、白领化、人群特殊化等将越来越突出，针对儿童、白领、中老年人、孕妇等特殊群体开发的产品，将越来越多，消费人群的跨度将越来越大。而食品企业的产品发展也将越来越专业化、个性化、高端化。休闲食品xiaofei六、 休闲食品行业未来发展战略展望休闲食品是具有旺盛生命力的产品，有着广阔的市场和巨大的发展潜力。但同时，由于食品行业已经进入基本竞争阶段，企业利润日趋平均化，行业整合、市场细分完成在即，企业间的竞争力度日趋激烈。食品企业将如何应对未来的挑战呢?实施差异化战略将是一个重要的手段。休闲食品企业应抓住机会跳出产品同质化的圈子，实施差异化战略，将自己的产品贴上独一无二的标签，用差异化特征来吸引消费者的目光，用产品的内在越性将消费者与企业紧密联系起来，通过创新产品、建设品牌和拓展市场走出一条可持续发展道路。实施产品专业化战略也是很必要的。在未来百家争鸣的竞争环境下，尤其是进口食品充斥食品市场的环境下，要做到脱颖而出，就必须做到一个方面的好成为标杆 。比如专门做儿童休闲食品，并且将这一项在健康、口味、包装等方面做到很好，做到比别的企业都更专业。如此，既能提高企业的知名度还能利用人们相信专家的心理提高消费者对产品的接受度。实施市场定位策略是同进口产品竞争的重要手段。为了保证企业获得更加丰厚的经济利润，本土企业可根据自身的资金实力和技术水平，适时调整产品的市场定位，将目光投向中高端市场，以期获得更为丰厚的利润。在国内休闲食品行业中大多集中在中低端市场，在高端市场几乎还是空白。此时企业若是积极创新，开发高端的产品进军高端市场将会更加有势。在安全问题频出的食品行业，异军突起的高端品牌将更容易被人们所接受，也更容易进行营销和推广，并且在进口食品数量剧增的情况下，收到的影响也更小。

“突如其来的疫情造成了全球商业格局的改变，也为1.2万亿美元的零食市场带来新变革。疫情后的新常态，哪些消费行为和习惯被保留，从而进一步推动这场零食新潮流？”文：Clara Zhu 来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）2018年，零食巨头亿滋国际对消费者承诺致力于提供“优质合适的零食”，宣布实施新战略。去年，亿滋首次发布全球零食趋势研究报告，对“消费者为什么要吃零食”真诚发问并进行了探讨。而近日，亿滋发布了第二份全球零食趋势报告《State of Snacking：2020 Global Consumer TrendsStudy》（以下简称报告），它是由亿滋结合消费者调查机构The Harris Poll在2020年10月6日-20日对全球12个国家（包括中国）的6292名18岁以上的新生代消费群体通过在线调查的方式获得。另外，这份报告不仅是在思考零食的角色、消费者的消费习惯、购物方式的转变，也是一场关于“疫情下零食产业应该何去何从”的深度思考。2020年实在是特殊的一年，突如其来的疫情造成了全球商业格局的改变，而价值1.2万亿美元的零食市场又将在这一场“巨变大潮”中发生什么样的变化呢？接下来Foodaily为大家解读报告详情与亮点，一起听听消费者的期待吧！01不管你有没有感受到，疫情已然成为全球零食大潮流的加速器与过去十年相比，热爱零食的消费者得到了前所未有的增加。特别地，在疫情期间，零食已经成为了许多年轻人的“生命线”。疫情恐慌加速了全球零食消费的增长报告显示，疫情大流行期间，千禧一代（64%）和Z世代（60%）表示，他们会更高频次的吃零食而非正常地吃几顿正餐。零食正以更快的速度替代正餐。与去年的数据（59%）相比，越来越多的人（67%）更愿意在空闲时吃些零食果腹，而不是传统的三餐，尤其是千禧一代（70%）和在家工作的人（67%）。带来这种增长的主要原因可能是疫情带来的居家隔离和饮食习惯的改变。在国际食品信息理事会的食品与健康调查中也指出，85%的消费者在疫情中改变了饮食方式。疫情带来的“零食革命”，将保留成为新常态中的一部分从报告的数据中可以看出，越来越多的人倾向于吃更多的零食来代替一餐，或者是作为两餐间的补充，另外，64%的消费者预计这一习惯将长久地持续下去。因此，即使目前疫情已经过了最严重的阶段，特别是在中国，但是这次危机带来的“饮食革命”也将成为新常态中的一部分。亿滋国际总裁兼CEO DirkVan de Put表示：“我们在零食报告中强调了零食在全球消费者生活中的关键作用，尤其在2020年，零食将迎来极大地增速，并且我们都在适应这种新常态。02Snacking time所承载的「情绪、情感」，成为零食消费的重要驱动力提升情绪，成为零食消费增长的重要驱动力零食不仅仅意味着满足饥饿时的需求，更多的则变成一份内心的抚慰或者释放压力的出口，这一趋势变得越来越凸显。提升情绪，也因而超过了健康与便利，成为了零食消费增长的关键驱动力。报告显示，吃零食已经基本转变成为一种独处时的放松活动。有三分之二的消费者认为在巨大的压力下，零食时间是不可多得的宁静时刻，其中63%的人则将“零食时间”称为“一天中唯一的亮点”。总体来看，相比于焦虑、愤怒、压力大等负面情绪，慰藉、放松等积极情绪成为吃零食的驱动因素。寻找慰藉（47%）、奖励自己（46%）、提升情绪（45%）、放松（44%）、消除孤独感（42%）、打发无聊（37%）等诉求均极大地推动了零食的消费，且较去年均有5%-6%的增长。另外，报告还显示，2020年，49%的Z世代消费者为了打发无聊时间而吃零食，这个数字相比于去年增长了9%；而千禧一代（57%）吃零食则更多地是为了获得慰藉，这一需求相比于去年也增加了8%；X世代（44%）则更多是为了提升情绪，这一比例较去年上涨了8%。促进情感，零食成为情感交流与社交的工具当然，零食不止是慰藉，也是促进情感交流、维持交际的工具。在过去的六个月中，有超过四分之三（77％）的人通过食物与他人保持联系，同时也有一半的人表示，与他人一起分享零食是一天中非常重要的行为。例如，与家人朋友一起动手做零食（40%），为庆祝节日或特殊时刻吃零食（39%），将零食作为礼物赠送朋友（31%）。03“居家”成为零食增长的重要阵地疫情常态及年轻消费者的宅家习惯下，居家场景越来越成为零食消费的重要增长点。而在这一场景中，消费者又有怎样的需求和行为？消费者在家吃零食的时间越来越不固定，需求也在发生转变。其中，58%的人表示，他们在每天在吃零食的时间是没有计划且不固定的，而剩下42%的人则相反。同时，越来越多的人居家时会花更多的时间在吃零食上，这一点在发展中国家和东方国家尤其明显。另外，以家庭为单位的零食食用习惯也发生了新的变化。全球范围内，不同年龄段的人纷纷加入吃零食的阵营，特别是父母。零食时间甚至成为了家庭活动以及父母与孩子进行情感交流的利器。咸味零食的需求在增长。在调查的14种零食品类中，所有细分品类每周的消费量较去年无一例外都有所增长。亚太、欧洲地区的消费者倾向于咸味零食，而美洲地区则倾向于甜食。特别地，55%的人每周会吃一次以上的咸味零食（包括薯片、爆米花等），而咸味零食也是千禧一代、X世代、婴儿潮一代消费选择中排名第一的类别，增长尤为强劲。除了便携，对包装份量的考量也要提上日程了。66%的受访者则表示适当份量的零食会增加他们的购买，并且希望可以拥有更多对零食食用分量的控制权。“一个恰好可以享受的份量”（38%）、“更长久的保持新鲜”（32%）、“避免浪费食物”（33%）成为了消费者购买零食时考虑的重要因素。零食成了维持健康与营养的重要方式。全球大约有一半以上（54%）的成年人依赖零食作为自己每天的营养来源。其中，57%的受访者声称他们更关注零食为身体带来的营养。64%的消费者在疫情居家时通过零食来滋养身体、思想和灵魂，而56%的成年人则将零食作为增强免疫力的选择。04线上购买零食的偏好仍在上升疫情带来的居家隔离无疑增加了线上购物的比例，全球有超过一半的受访者表示自己已经开始更频繁的网上购买零食。当然，更重要的是，69%的消费者表示即便在疫情之后，他们也将继续在网上购买零食。不只是线上购物平台获得了更多的青睐，社交媒体对购物习惯的影响也在扩大。57%的受访者表示，新冠疫情的爆发让他们知道了更多购买零食的方式，其中有三分之一的消费者表示，他们尝试过在社交媒体上购买零食。另外，值得注意的是，线上购物及社交平台成为消费者尝新的一个重要渠道。47%的受访者表示，他们已经养成了通过线上购物来尝试新品的习惯。05小结亿滋国际总裁兼CEO DirkVan de Put表示：“我们为在全世界消费者生活中所扮演的角色而感到非常自豪，我们在为大家提供零食的同时，也提供了舒适、社交和安全的表达方式。”在新零食时代，零食不再是为了单单果腹的小吃，越来越多的消费者期待他更多的承载身体、心理健康的功能，甚至是情绪情感的表达与出口。在疫情时期以及后疫情下的新常态时期，被放大的零食需求该如何以恰当的方式被满足、如何提供更多可以带来慰藉、愉悦、享受的产品，这为零食行业带来了新的机会与挑战。

■廖木兴/图目前,我国休闲零食行业正在随着经济增长、可支配收入不断提高、闲暇时间与休闲开支增加,以及销售渠道的发展而增长,而消费者也越来越倾向于将零食作为正餐的补充,零食行业呈现“第四餐化”的特点。但同时,对一些“高盐高油”的品类而言,零食生产商也面临着健康化的压力,膨化食品尤甚。膨化休闲食品每年增长15% 国外品牌占优势膨化食品是粮食类的深加工食品,现代膨化食品是以谷类、薯类、坚果籽类等为主要原料,经挤压、油炸、焙烤等物理加工工艺生产的具有一定疏松或松脆度的食品。最早为消费者熟知的膨化食品是爆米花,随着市场愈发丰富,薯片、仙贝、果蔬干等品类兴起并成熟,满足了消费者的不同口味需求。据前瞻产业研究院报告显示,目前,中国每年谷物膨化食品的年产量约20万吨,在休闲食品中占据的比例较大。在我国国内市场,市场需求的增加带动了企业生产规模的扩大,据统计,膨化休闲食品行业每年正以15%的速度增长,百事、旺旺、上好佳等企业品牌影响力日益增强。膨化食品品类大致可分为以下几个子品类:薯片(包括切片型薯片和复合型薯片)、非薯片类膨化食品、焙烤型土豆脆片以及米饼。其中,非薯片类膨化食品的金额比重最大,约占37%;其次为薯片,占约33%,而焙烤型土豆脆片为非常小的品类,仅占约3.8%。在中国膨化食品行业最具影响力品牌C-BPI排名中,乐事位居第一,上好佳和好丽友分别位居第二名、第三名,接下来是妙脆角、旺旺、可比克、康师傅等。消费者品牌忠诚度较低 看重口味和包装今年上半年,百事食品(中国)有限公司也发布价格调整通知函称:由于近年来包装材料及人工成本不同程度的上涨,产品全线面临巨大的成本压力,因此决定从5月1日开始上调公司膨化类产品的价格。”而食品巨头百事旗下的主要品牌和产品包括,乐事薯片、多力多滋、奇多粟米脆系列、桂格燕麦系列,其中乐事和奇多的产品多为膨化食品。记者通过天猫、京东等线上官方渠道查询发现,目前一包70g的薯片售价在6元左右,且销量居前的多为不同种类或不同口味的混合装销售模式。在线下711、全家等连锁便利店和大型商超中,价格也没有太大差异。记者在广州天河区的某连锁商超询问负责相关货架的工作人员也了解到,薯片的涨价行为对销售情况并无太大影响。“因为它的单价并不高,即使涨价也不如其它高价商品品类明显。”同时,记者在场随机采访的几位消费者也表示“不会因为价格的轻微上涨而影响购买”。其中一位女士直言,在记者询问之前,自己并未意识到价格有所变化。在受访的五名消费者中,有四名消费者给出了“无明显品牌偏好”的答案,他们认为口味才是影响薯片购买的最大因素。仅有一位消费者表示“会长期购买同一品牌产品”。尽管膨化食品市场的增速与以前相比较为放缓,但显然价格增长将为日后的发展提供重要驱动力。再者,从目前的市场反馈及消费者行为来看,消费者对薯片类产品价格的敏感度不高,口味及包装等其他因素才是他们所关注的重点,对品牌的忠诚度较低。因此,相关食品企业在对产品进行调价的同时,还必须要保持新品的研发速度与质量,才能使消费者数量得到稳定增长。( 新快报记者 刘韵)