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浅谈当代品牌连锁餐饮店的发展现状叶莲

浅谈当代品牌连锁餐饮店的发展现状

“民以食为天”,自古以来都是不变的道理。世界上任何一个人离开了“食物”,都是存活不久的。一提到“食物”,那就是吃和喝,也就是美食不可辜负!随着社会经济的发展,人们生活水平的提高,对于美食的要求也是越来越多了。这也是对餐饮业的鞭策,对餐饮人的激励!店铺环境图餐饮业有哪些的特点呢?做过餐饮服务的工作人员,都知道的,餐饮业具有一次性、差异性、直接性、无形性四大特点。从顾客进店消费到用完餐离开店,它是一次性完成的,不需要重复去操作;还有顾客进店消费从无形中的服务顾客,服务员直接对接的也是顾客,而且每家店的服务方式也有所区别的。所以餐饮服务的特点是很明显的。店铺环境图第一: 从最初刚开始的餐饮,可能就是“地摊”,推着小车子,在大马路上吆喝着买东西。拿着最传统的“秤”去秤斤量。或者骑着个自行车,小胡同、小巷子里去吆喝;好一点的话,就是在马路边,开个很小的门店,买些简单的设备装置一下,没有高大上,没有门头招牌,要么就是很简单的起个名字而已,而且名字也很土,没有什么特色。那服务呢,更加是没有的,也谈不上食品安全,经营管理等等。那随着社会经济的发展,老百姓生活水平的提高,人们思想的改变。不得不对餐饮业有所大的改观。可以说是大时代的改变,从最开始的本土创业、创新某一个菜品,再不断的研究,调试各方面的也就日趋见好。想要做餐饮的老板,个个都要开始开动大脑,想各种门路开发产品,也有很多模仿店也是一种趋势。之前的餐饮业,在选址上没有太多的研究,地理位置的优越性并不怎么考虑;店铺的装修上、内部设施设备的管理上,也不是健全;一家店铺的主打菜没有标准化;店铺人员管理上、公司建立的程序上、管理制度上也都不完善。这就会激起热爱餐饮业的人士,相互借鉴与学习,改变传统的经营现状,加大加入创新发展。提升餐饮业的活力。现在的餐饮店,不仅在选址上要求地理位置优越,交通便利,客流量比较大的地方,地段也好,租金不是太高,招牌名字起的也很吸引人的眼球,既好听又好记。在装修上也是要漂亮实际有内涵档次,很多会借鉴西方的装修风格,对于店铺的管理制度也是有更多的创新理念,在餐饮产品上,不断的调试味道和外形,在餐饮服务上,不断的去加强培训,把自己店铺的口碑给打出去。然后就是餐饮营销,如何做大做强?赚取更多的收益。第二: 还有一点就是人们就是以吃饱为主,去某一家餐厅吃饭,也就是吃饱饭菜而已。更本不不太会考虑这家店的名气、特色、服务、口味、超值等等一系列的要求。比如现在名气很火的“海底捞”、“探鱼”、“老佛爷”、“野妹”、“小龙坎”,等等餐饮品牌店。现在已经发展成各自的特色。像“海底捞”,一提到它,就知道“服务特别好”,是在业界出了名的服务好,好到什么程度呢?上对顾客周到,让顾客感受到宾至如归的感觉,像回到自己的家里一样,你就负责吃就行了,其他的一切一切全有服务员给你搞定,很难让你自己去拿什么?倒茶水之类的。他们可以和顾客聊天。如果是一个人来吃海底捞,他们会有所表示,不会让你感觉太孤独!下对员工特别关爱,可以报销车费,补贴学历,补贴工龄,甚至员工父母子女的补贴;可以说业界很少有人能做到这一块,这才是人性化管理的典范。再一个就是“探鱼”,它家的烤鱼是出了名气的“味道”特别好,虽然服务比不过海底捞,但是做烤鱼,它们是“杠杠的”,每种鱼的味道都很入味,口感也特别好,吃着不腻,回味性也比较好,能抓住消费者的胃,这是很难得的,也不亏探鱼在烤鱼界能做的这么棒!模仿者比比皆是!那么之前的品牌连锁餐饮业,也是一种不够标准化、制度化、系统化的模式。不管是楼面和后厨都是不完善的管理模式。很多餐饮业的创始人,都是在摸索、在研究、在探索。而开一家餐饮店的重心肯定是在厨房这一块,也就是你要做什么产品?你要买什么产品?你们店的主打菜是什么?店铺环境图最后,连锁店大品牌该怎么去壮大?餐饮店未来的趋势发展如何?餐饮业发展中的常见问题有哪些?等等。更需要我们业界人士去思考,去研究。期待餐饮的明天会越来越好!

红军桥

商务部:力争2022年全国品牌连锁便利店门店达30万家一文看懂2020年便利店行业现状及市场竞争格局

日前,商务部办公厅印发《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》(商办流通函〔2020〕281号),拟在全国范围开展三年行动。《通知》指出,要聚焦影响便利店发展的关键领域和薄弱环节,加快网点布局,推动数字化改造,建立智慧供应链,通过“新建一批、加盟一批、提升一批”,全面推进便利店品牌化连锁化发展,力争到2022年,全国品牌连锁便利店门店总量达到30万家。 《通知》明确了做大便利店规模、推动提质增效、提升服务能力三项重点任务,以及优化政策环境、完善工作机制、加强企业培育、加强统计监测、加强总结宣传等保障举措。要求进一步深化“放管服”改革,加大政策支持力度,推动便利店品牌化、连锁化发展,成为消费便利的主要载体,便民服务的重要平台。那么,在疫情背景下我国便利店行业发展现状如何呢?一、便利店行业发展现状1。便利店行业景气度近三年最低据中国连锁经营协会发布《2020中国便利店景气指数报告》数据显示:在新冠肺炎疫情影响下,2020年便利店行业景气指数为62.87,虽高于荣枯线50.0,但低于去年67.08,为近三年最低。新冠肺炎疫情对于便利店行业的整体发展产生了较大的影响,同时影响到了行业中的各个方面。同时,新冠肺炎疫情的爆发为便利店接下来的发展增加了许多不确定性因素。在外部环境和内部因素的双重考验下,便利店需要在模式探索、店型创新、线上业务、数字化转型、商品研发、运营管理、供应链建设等企业战略与核心能力诸多方面实现进一步突破。数据来源:CCFA、中商产业研究院整理2。便利店各项指数情况此外,2020年便利店企业发展指数为64.4,营商环境指数58.7,市场竞争指数74.2,人才储备指数52.7,均高于荣枯线50.0。企业对于中国便利店行业的发展仍然保持较大的信心,对于门店总量稳步增长,销售总额逐步提高,营商环境持续优化,人才储备不断改善持较为乐观的态度。但受外部因素新冠肺炎疫情的影响,对于2020年便利店企业的发展预期明显低调。数据来源:CCFA、中商产业研究院整理(文章来源:中商产业研究院)

任曙

中国连锁经营协会调研201家餐饮品牌 无一家企业销售额正增长

来源:经济观察报经济观察网 记者 郑淯心 3月18日,中国连锁经营协会发布的《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,连锁餐饮业作为疫情下受损最严重的行业之一,2020年1-2月企业的营业额大幅下滑。为了解连锁餐饮企业在疫情中遭受的损失,中国连锁经营协会于2020年2月29日至3月3日,调查连锁餐饮集团企业71家,涵盖餐饮品牌201个,门店总数61593个。样本企业中 14.1%为上市公司。样本企业2019年销售额总计约1966亿元(上市公司按照2019年前三季度季报估算)。报告显示,样本企业1月份销售额同比下滑集中在0-30%;2月份样本企业销售额同比下降集中在80-100%。同比正增长的样本企业为零。报告还称,对比2020年1月18日和2020年3月13日的数据,样本数据中所有餐饮上市公司的市值和股价都有所下降。成本高企从成本来看,租金是餐饮企业的刚性支出之一。报告显示,样本企业租金支出及减免情况差异较大。总体上看,67.9%的样本企业租金(含街边店和购物中心店等)有所下降,其余32.1%样本企业表示租金没有变化。在租金下降的企业中,超过6成企业被减免金额小于应付租金的20%。员工薪酬是餐饮企业主要支出之一,裁员、员工自然流失、降薪酬等形式是企业减少薪酬支出的常见方法。疫情之下,企业需要多种方法降低运营成本。调查显示,截至2 月底,有5.6%样本企业明确裁员,但其余94.4%企业没有裁员计划。此外,2月份员工薪酬总额的环比统计显示,有53.5%样本企业明确表示员工薪酬支出环比减少,其余的样本企业表示薪酬支出没有变化,但是部分企业会采取薪酬缓发的形式减少当下支出。除房租和薪酬支出外,连锁餐饮企业其他各类损失及额外支出一样不容小觑,包括食材的损失、员工食宿的额外支出、各类抗疫防护用品及耗材的支出等。通过对企业反馈具体损失金额的汇总分析,1月份样本企业各类支出和损失总金额占2019 年全年销售额的占比平均值为4.3%;2月份损失总额的占比进一步扩大,达5.6%。现金流《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》显示,如果疫情还将持续,5%样本企业账上已经没有现金能够支撑企业继续经营。79%样本企业表示,从3月1日算起,依靠自有现金无法再支撑3个月;有16%的企业现金流储备丰厚,能支撑6个月以上。当下,疫情还没有结束的明确时间表,报告显示,86%样本企业寻求银行授信或贷款,以缓解或为可能出现的现金流枯竭做准备,有14%样本企业表示不需要贷款。在需要贷款但尚未联系金融机构的企业中,有25%的样本企业现金流可以支持一个月;31%样本企业账上现金可以支撑2个月;31%样本企业账上现金可以支撑3个月;仅有13%样本企业能够支撑12个月以上,有充足的现金储备,贷款是他们的备选方案。已经联系贷款事宜的样本企业表示,获得银行贷款的方式主要有两种,不动产抵押和过往流水授信。样本企业中,抵押贷款的比例稍高一点占52%,信用贷款占48%。然而,尽管多层次多维度的优惠贷款政策在落地,人民银行重点保障名单内的餐饮企业数量非常少,因此,样本企业认为餐饮企业能够享受到银行贷款政策红利的占比只有43%;有 40%样本企业直接反馈,认为餐饮企业无法享受优惠利率贷款;另有 17%样本企业表示依据 相关优惠政策,自评其不符合条件。目前,18.3%样本企业选择其他方式缓解现金流压力,包括与供货商协商延迟付款、海外总部申请融资、提前解冻了银行存款和金融理财工具、启动供应链金融等。应对措施和发展计划餐饮企业也在积极开展自救,外卖成为各家餐饮企业实现销售额的重要手段。报告显示,91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。73.2%样本企业尝试拓展团餐外卖业务;样本企业还不同程度地探索用无人车配送、无接触配送服务以及外卖“安心卡”的方式,为顾客提供更安心的服务;另有超过四成样本企业出售食材、半成品餐食以及预包装食品,一方面降低食品原材料储备的损失,一方面增加销售额。调查显示,超过61.8%样本企业将在疫情过后继续开店,到2020年年底时,企业门店总数将有所增加。近7成样本企业反馈2020年全年销售额同比将减少;超过8成样本企业反馈全年净利润会下滑。对于疫情后的发展计划,80.3%样本企业计划在疫情结束后首要工作是开店,其次,67.6%样本企业表示筹划提升供应链或企业数字化转型;63.4%样本企业将布局品牌的零售化发展,以及企业的集团化发展;22.5%样本企业要加强现金流管理,或有筹备上市计划;19.7%样本企业计划尝试无人化设备或无人餐厅。整体来看,中国连锁经营协会调查的样本企业反馈的核心困难是目前仍然无法正常开展堂食,即便部分餐厅正式复工,开了堂食,顾客也非常少,销售额非常低,处于持续亏损状态。报告显示,样本企业1月份平均开店率 37.6%,2月份平均开店率为33.3%。

鬼怒川

2017年中国连锁品牌便利店市场规模超1900亿 行业增速同比增23%

中商情报网讯:日前,在北京举办的2018中国便利店大会上,中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布《2018中国便利店发展报告》。据《报告》数据显示,2017年中国连锁品牌便利店行业增速同比达23%,市场规模超1900亿元。数据来源:中国连锁经营协会、中商产业研究院整理我国连锁便利店行业市场空间大,一二线城市是增长热点。同时,区域格局明显,除石油系便利店外,大多为区域集中型企业。2017年全国便利店门店数量达到10.6万家,同比增长12.77%,在一年的时间内增加了1.2万家。数据来源:中国连锁经营协会、中商产业研究院整理2017年国内许多连锁便利店的单店销售、利润水平略有改善,但与国际领先企业差距仍然较大。据对55家便利店企业经营现状进行调研显示,样本企业平均单店日销售约5000元,存在较大提升空间。具体来看,2017年国内连锁便利店日均销售额达到4936元/家,比2016年的4504元/家增加432元。数据来源:中国连锁经营协会、中商产业研究院整理近年来,连锁便利店行业即食品和自有品牌占比逐步上升,但商品结构仍有较大提升空间。以便利店行业比较发达的日本市场为例,便利店生鲜及半成品占比为30%至40%,而中国55家样本企业有40%的即食品销售占比小于10%;日本便利店自有品牌单品占比为40%至50%,而中国80%的样本企业自有品牌销售占比小于10%。此外,2017年便利店行业租金、人工成本均呈上涨趋势。具体而言,房租成本上涨18%,人工成本上升12%,水电成本上涨6.9%。对于未来便利店的发展,需要要研究和洞察消费者,尤其是年轻消费者群体的变化,要关注更宽泛的相关领域。更多内容请参考中商产业研究院发布的《2018-2023年中国便利店行业市场前景及投资机会研究报告》。

第二号

商务部:全面推进便利店品牌化连锁化发展中国便利店行业发展现状分析(附概念股)

近日,商务部《关于开展便利店品牌化连锁化三年行动的通知》,要求到2022年,全国品牌化连锁化便利店总量达到30万家,销售额累计增长超过50%,全国中等以上城市每百万人口不少于200家门店,连锁便利店24小时营业门店的比例不低于30%(含无人零售店),成为服务民生、便利消费的重要载体。近几年,我国便利店行业蓬勃发展,便利店规模持续扩大,涌现大量优秀的便利店。便利店门店数量持续增加2017年中国便利店门店数量突破10万家,市场规模扩大。2019年,中国便利店门店数量约为13.5万家,较上年增长10.3%,预计2020年门店数量将逼近15万家。此外,据调查,便利店企业中,2019年计划开店的数量多于2018年年开店数量的占比超八成。其中,2019年计划开店数量集中在100-299家的企业较多。数据来源:中商产业研究院整理便利店行业销售额增长随着便利店门店增加,便利店行业销售额持续增长。2018年中国便利店行业销售额突破2000亿元,较上一年增长近两成。具体门店销售方面,据统计,2018年多数门店的销售额较上一年实现的不同幅度的增长,主要的得益于门店商品结构的调整、运营能力提升、配送效率提高等因素。而客单价格方面,据数据显示,2018年近八成便利店门店的客单价较上一年有不同幅度的增长。2019年,中国便利店行业销售额约2812亿元,较上年增长24.2%,预计2020年销售额将逼近3500亿元。数据来源:中商产业研究院整理(文章来源:中商产业研究院)

入先

2017年中国连锁品牌便利店行业同比增长23%

新华社北京5月29日电(记者雷敏)日前在北京举办的2018中国便利店大会上,中国连锁经营协会与波士顿咨询公司联合发布《2018中国便利店发展报告》。《报告》显示,2017年中国连锁品牌便利店行业增速同比达23%,门店数量达到10.6万家,市场规模超过1900亿元。报告显示,我国连锁便利店行业市场空间大,一二线城市是增长热点。同时,区域格局明显,除石油系便利店外,大多为区域集中型企业。报告称,2017年国内许多连锁便利店的单店销售、利润水平略有改善,但与国际领先企业差距仍然较大。据对55家便利店企业经营现状进行调研显示,样本企业平均单店日销售约5000元,存在较大提升空间。此外,2017年便利店行业租金、人工成本均呈上涨趋势。具体而言,房租成本上涨18%,人工成本上升12%,水电成本上涨6.9%。近年来,连锁便利店行业即食品和自有品牌占比逐步上升,但商品结构仍有较大提升空间。以便利店行业比较发达的日本市场为例,便利店生鲜及半成品占比为30%至40%,而中国55家样本企业有40%的即食品销售占比小于10%;日本便利店自有品牌单品占比为40%至50%,而中国80%的样本企业自有品牌销售占比小于10%。据了解,本次大会上中国连锁经营协会发布了便利店TOP70榜单,中石化易捷、中石油昆仑好客、美宜佳、红旗连锁、上海联华快客等位列前十。(完)

耳之与形

《推动品牌连锁便利店加快发展指导意见》印发 2020年中国便利店行业前景预测分析

中商情报网讯:日前,商务部等13部门印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》。根据《指导意见》提出,要健全城市公共服务基础设施,织密便民消费网格,优化便利店营商环境,推动便利店品牌化、连锁化、智能化发展,更好地发挥便利店服务民生和促进消费的重要作用。《指导意见》从加强规划政策引导、深化“放管服”改革、推动品牌化发展、创新智能化经营、提升连锁化水平等五方面,提出了18项政策措施,包括:强化网点配置规划政策保障、优化“热点”和“盲点”区域布局、多渠道增加门店网点资源、简化证照办理、优化食品经营许可条件、简化药品经营审批手续、开展简化烟草经营审批手续试点、推动降低企业成本费用、压减规范执法检查、推进便利店品牌化建设、优化商品供给、提高便民服务水平、推动绿色流通、推动门店数字化改造、提高智慧化管理水平、提升连锁化、集约化水平、创新连锁经营方式、加强物流配送体系建设等,进一步优化了便利店发展环境,为扩大城市消费、提高便利消费品质、满足人民对美好生活的向往提供了有力支撑。近年来,我国便利店发展快速,据统计数据显示,2019年便利店行业的企业发展指数、营商环境指数、市场竞争指数以及人才储备指数均在荣枯线以上。其中,企业发展指数为69.4、营商环境指数为62.2、市场竞争指数为82.2、人才储备指数为52.2。数据来源:CCFA、中商产业研究院整理门店数量方面,2017年中国便利店门店数量超过10万家,市场规模扩大。2019年,中国便利店门店数量约为13.5万家,较上一年增长10.3%,预计2020年门店数量将接近15万家。此外,据调查,便利店企业中,2019年计划开店的数量多于2018年年开店数量的占比超八成。其中,2019年计划开店数量集中在100-299家的企业较多。数据来源:中商产业研究院整理销售额方面,据数据显示,2018年中国便利店行业销售额突破2000亿元,较上一年增长近两成。具体门店销售方面,据统计,2018年多数门店的销售额较上一年实现的不同幅度的增长,主要的得益于门店商品结构的调整、运营能力提升、配送效率提高等因素。而客单价格方面,据数据显示,2018年近八成便利店门店的客单价较上一年有不同幅度的增长。2019年,中国便利店行业销售额约为2812亿元,较上一年增长24.2%,以及2020年销售额将接近3500亿元。数据来源:中商产业研究院整理更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国便利店行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

太始

《推动品牌连锁便利店加快发展指导意见》印发 2020年中国便利店行业前景预测分析(图)

中商情报网讯:日前,商务部等13部门印发《关于推动品牌连锁便利店加快发展的指导意见》。根据《指导意见》提出,要健全城市公共服务基础设施,织密便民消费网格,优化便利店营商环境,推动便利店品牌化、连锁化、智能化发展,更好地发挥便利店服务民生和促进消费的重要作用。《指导意见》从加强规划政策引导、深化“放管服”改革、推动品牌化发展、创新智能化经营、提升连锁化水平等五方面,提出了18项政策措施,包括:强化网点配置规划政策保障、优化“热点”和“盲点”区域布局、多渠道增加门店网点资源、简化证照办理、优化食品经营许可条件、简化药品经营审批手续、开展简化烟草经营审批手续试点、推动降低企业成本费用、压减规范执法检查、推进便利店品牌化建设、优化商品供给、提高便民服务水平、推动绿色流通、推动门店数字化改造、提高智慧化管理水平、提升连锁化、集约化水平、创新连锁经营方式、加强物流配送体系建设等,进一步优化了便利店发展环境,为扩大城市消费、提高便利消费品质、满足人民对美好生活的向往提供了有力支撑。近年来,我国便利店发展快速,据统计数据显示,2019年便利店行业的企业发展指数、营商环境指数、市场竞争指数以及人才储备指数均在荣枯线以上。其中,企业发展指数为69.4、营商环境指数为62.2、市场竞争指数为82.2、人才储备指数为52.2。数据来源:CCFA、中商产业研究院整理门店数量方面,2017年中国便利店门店数量超过10万家,市场规模扩大。2019年,中国便利店门店数量约为13.5万家,较上一年增长10.3%,预计2020年门店数量将接近15万家。此外,据调查,便利店企业中,2019年计划开店的数量多于2018年年开店数量的占比超八成。其中,2019年计划开店数量集中在100-299家的企业较多。数据来源:中商产业研究院整理销售额方面,据数据显示,2018年中国便利店行业销售额突破2000亿元,较上一年增长近两成。具体门店销售方面,据统计,2018年多数门店的销售额较上一年实现的不同幅度的增长,主要的得益于门店商品结构的调整、运营能力提升、配送效率提高等因素。而客单价格方面,据数据显示,2018年近八成便利店门店的客单价较上一年有不同幅度的增长。2019年,中国便利店行业销售额约为2812亿元,较上一年增长24.2%,以及2020年销售额将接近3500亿元。数据来源:中商产业研究院整理更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国便利店行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

郭象

连锁零售便利店品牌的市场性调整与新策略|36氪研究

“千店千面”的终极模式带动经营模式不断迭代,渠道和控店相结合是便利店发展方文 | 李坤阳在全国各省市自治区及港澳台地区中,超市百货形态与便利店相互夹杂,业态重叠度高。尤其在以京东、苏宁、天猫分别发展三四线城市的零售业态后,京东便利店、苏宁零售云、天猫小店和阿里零售通逐渐渗透至下沉市场。拥有1000种以下SKU的百货形态传统夫妻店逐渐被同化至便利店的讨论范畴内,主流城市由于日系便利店先入为主的早期教育,便利店密度网越来越大,与超市百货形态并存,呈层状分布。区域化呈现规模化效应,一线城市及省会城市门店品牌数量多,差异化相对较小,门店运营策略和辐射人群画像决定单店销售额。其中,上海、北京、广东、台湾地区渗透率极高,核心商圈或大流量社区地带便利店品牌在5~10个,门店数量保持在10~25个,单店销售额范围在5,000~20,000元。一线城市人流密集商圈多,社区门店流水高;日系便利店早期教育成效高现如今,在台湾、上海和北京,便利店的城市密度逐渐扩大,城市之间的便利店品牌颗粒度高,日系便利店集中地在一线城市的核心商业圈,以高毛利的快餐鲜食和树立自有品牌为突破口。主要原因在于快餐鲜食商品的单品盈利能力强,但对门店管理要求高,供应体系标准需要更成熟的体系。即食食品离不开供应链体系的保障,自建中央厨房和与国内鲜食工厂合作也意味着将要投入更高的成本,但不做意味着到店率的流失以及其他商品的购买频次下降。7-eleven、全家在国内合作的鲜食工厂,均为买断经营,而本土品牌鲜食商品的拓展也需要行业资源的运营支持和鲜食供应链的开发。 处于鲜食导入期的中系便利店和成熟期的日系便利店,则在门店投入和人效上存在较大的差距。连锁便利店困局:商业地产去库存在便利店密集区域带动“到家模式”迫使到店需求下降困局一:商业地产去库存——根据国家统计局数据显示,2019年5月~8月,办公楼和商业营业用地的房地产开发投资、竣工面积等均同比减少,供给趋紧;办公楼和商业营业用房销售面积和销售额均下降,需求减少。 便利店落地区域势必是人口密集度高的地区,而商业地产去库存后,租金的上涨迫使毛利率低、规模小的传统夫妻店及果蔬店都退居下线城市,造成高频的消费品如果蔬购买优先选择价优的线上端,“到家”优于“到店”,到店消费频率下降,对便利店的现金流造成影响。 困局二:供应链能力和自有品牌的建立——供应链的问题本质要解决供产销的效率问题,也就是降本提效。受困于供应链体系,地理位置上在地方性区域优质的连锁品牌,几乎都没做成全国性的连锁品牌,如成都的红旗连锁、北京好邻居、山西的唐久便利等。石油系便利店尽管在全国性区域范围内拥有广泛的门店,但中石油和中石化在油品市场的产业成熟度高,门店定位清晰、拥有自建供应链体系,运营手段和运营思路也区别于连锁零售便利店。日系便利店相对于地方品牌则一早就进入了一二线城市,培养用户消费行为,打造了中高端的品牌形象。同时,日系便利店早期重视城市的自建中央厨房,鲜食和加工食品的流通能力与销货能力在大量用户消费数据和消费行为积累下,早已完成了周期更迭,进入长阶段的成熟期。36Kr research此次对便利店研究范围的定义是门店面积在80~300平方米,营业时间在16~24小时,在单个地级市区域拥有100家以上门店或4~5个地级市区域拥有共300家以上门店,提供300至1,800类SKU和丰富增值服务的连锁型门店(石油系便利店不囊括在内)。本报告分为四个章节,对连锁零售便利店品牌进行分析。重点将输出我们对连锁零售便利店的市场性调整、零售便利店痛点分析与转型成果、典型门店品牌案例探究与分析、投资角度考虑、未来趋势等多方面的观点。本报告共30页,可能需要较长时间阅读。报告PDF版本可点击“阅读原文”下载关于36氪研究院36 氪研究院是 36 氪子品牌,专注于一级市场的行业研究,通过定性定量结合的方式研究新兴行业与企业,欢迎大家积极与我们交流讨论。分析师:李坤阳 likunyang@36kr.com,关注供应链、零售、新科技。

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36氪研究|连锁零售便利店品牌的市场性调整与新策略

在全国各省市自治区及港澳台地区中,超市百货形态与便利店相互夹杂,业态重叠度高。尤其在以京东、苏宁、天猫分别发展三四线城市的零售业态后,京东便利店、苏宁零售云、天猫小店和阿里零售通逐渐渗透至下沉市场。拥有1000种以下SKU的百货形态传统夫妻店逐渐被同化至便利店的讨论范畴内,主流城市由于日系便利店先入为主的早期教育,便利店密度网越来越大,与超市百货形态并存,呈层状分布。 区域化呈现规模化效应,一线城市及省会城市门店品牌数量多,差异化相对较小,门店运营策略和辐射人群画像决定单店销售额。其中,上海、北京、广东、台湾地区渗透率极高,核心商圈或大流量社区地带便利店品牌在5~10个,门店数量保持在10~25个,单店销售额范围在5,000~20,000元。一线城市人流密集商圈多,社区门店流水高;日系便利店早期教育成效高现如今,在台湾、上海和北京,便利店的城市密度逐渐扩大,城市之间的便利店品牌颗粒度高,日系便利店集中地在一线城市的核心商业圈,以高毛利的快餐鲜食和树立自有品牌为突破口。主要原因在于快餐鲜食商品的单品盈利能力强,但对门店管理要求高,供应体系标准需要更成熟的体系。即食食品离不开供应链体系的保障,自建中央厨房和与国内鲜食工厂合作也意味着将要投入更高的成本,但不做意味着到店率的流失以及其他商品的购买频次下降。7-eleven、全家在国内合作的鲜食工厂,均为买断经营,而本土品牌鲜食商品的拓展也需要行业资源的运营支持和鲜食供应链的开发。 处于鲜食导入期的中系便利店和成熟期的日系便利店,则在门店投入和人效上存在较大的差距。连锁便利店困局:商业地产去库存在便利店密集区域带动“到家模式”迫使到店需求下降困局一:商业地产去库存——根据国家统计局数据显示,2019年5月~8月,办公楼和商业营业用地的房地产开发投资、竣工面积等均同比减少,供给趋紧;办公楼和商业营业用房销售面积和销售额均下降,需求减少。 便利店落地区域势必是人口密集度高的地区,而商业地产去库存后,租金的上涨迫使毛利率低、规模小的传统夫妻店及果蔬店都退居下线城市,造成高频的消费品如果蔬购买优先选择价优的线上端,“到家”优于“到店”,到店消费频率下降,对便利店的现金流造成影响。 困局二:供应链能力和自有品牌的建立——供应链的问题本质要解决供产销的效率问题,也就是降本提效。受困于供应链体系,地理位置上在地方性区域优质的连锁品牌,几乎都没做成全国性的连锁品牌,如成都的红旗连锁、北京好邻居、山西的唐久便利等。石油系便利店尽管在全国性区域范围内拥有广泛的门店,但中石油和中石化在油品市场的产业成熟度高,门店定位清晰、拥有自建供应链体系,运营手段和运营思路也区别于连锁零售便利店。日系便利店相对于地方品牌则一早就进入了一二线城市,培养用户消费行为,打造了中高端的品牌形象。同时,日系便利店早期重视城市的自建中央厨房,鲜食和加工食品的流通能力与销货能力在大量用户消费数据和消费行为积累下,早已完成了周期更迭,进入长阶段的成熟期。36Kr research此次对便利店研究范围的定义是门店面积在80~300平方米,营业时间在16~24小时,在单个地级市区域拥有100家以上门店或4~5个地级市区域拥有共300家以上门店,提供300至1,800类SKU和丰富增值服务的连锁型门店(石油系便利店不囊括在内)。本报告分为四个章节,对连锁零售便利店品牌进行分析。重点将输出我们对连锁零售便利店的市场性调整、零售便利店痛点分析与转型成果、典型门店品牌案例探究与分析、投资角度考虑、未来趋势等多方面的观点。本报告共30页,可能需要较长时间阅读。报告PDF版本可点击链接下载关于36氪研究院36 氪研究院是 36 氪子品牌,专注于一级市场的行业研究,通过定性定量结合的方式研究新兴行业与企业,欢迎大家积极与我们交流讨论。分析师:李坤阳 likunyang@36kr.com,关注消费、科技。