奶茶市场调研

1. 调研目的深入了解奶茶行业，为投资者进入奶茶行业、加盟、代理、直营一个好的奶茶品牌提供数据参考。2. 市场概述2.1 行业背景奶茶行业正处于一个高利润行业，市场价格在6-12元一杯的奶茶，原料成本仅为1-2元。奶茶饮品市场，在未来长期投资里是具备刚需的优势，不会衰退，也不会被其他行业取代，饮品行业可以依附任何一个行业而完美搭配，如何脱颖而出，才是存活的基准。然而在2019年，奶茶行业格局是“一半冰河一半是火焰”，这主要是因为：1）奶茶行业用户结构单一、消费频次低带来发展阻力。根据36氪研究院联合奈雪的茶发布的《2019新式茶饮消费白皮书》显示，新式茶饮虽然广受年轻人欢迎，但在年轻的主要消费群体中，女性占比高达7成，并且在不同年龄层，女性消费者占比均远远领先于男性。此外，消费者月均购茶杯数集中在5杯~14杯区间，占比高达83%；月均消费15杯及以上的用户，仅占11%。2）品牌之间缺少竞争门坎，谁都可以加盟、代理、创造新的奶茶品牌，而消费者对单一品牌忠诚度低。餐饮行业征服消费者的一大必杀技在于口味，而口味却无法形成垄断。因此，消费者会因为一个品牌的口感适合自而做出选择，却很难因为一个品牌有自己喜欢的口味而一直选择该品牌。回过头来看长沙奶茶市场，各种奶茶品牌同样层出不穷，比如大家熟知的茶颜悦色、Coco、一点点、书亦烧仙草等等，竞争同样也是很激烈。但比较明显的特征是：“茶颜悦色”有一家独大的趋势，另外三个力争二、三、四排名。2.2 行业发展现状2.2.1 市场规模长沙奶茶市场，目前已知的主打品牌有：茶颜悦色、书亦烧仙草、一点点、Coco、鹿角巷等。以下是各奶茶品牌在长沙各区域的分布情况：1）茶颜悦色https://mp.weixin.qq.com/s/JHv-FFL8wGNxD8sZthSfJA2）书亦烧仙草http://www.iecity.com/changsha/brand/200534.html3）一点点http://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------d2bbb5e3b5e3-1.html4）Cocohttp://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------0043006f0063006f-1.html5）鹿角巷http://www.iecity.com/changsha/life/Cate-------------------c2b9bdc7cfef-1.html以下是在长沙-影响力排名前五的奶茶品牌：2.2.2 盈利情况1）一杯奶茶的盈利情况有风格的品牌奶茶店基本在12-16元、有的在20-25元之间。而且奶茶店售卖的奶茶其实并不是牛奶+茶冲泡，而是用味道更香浓的奶精。这样的一杯奶茶的成本组成包括杯子、吸管、封口膜、奶精、茶叶、糖水、人工费用以及店面费用。按照中档奶茶店的规格来计算，一杯奶茶的杯子、吸管、封口膜价格应该在1.5元以下，而制作奶茶主要的原料：奶精、茶叶、糖水价格在1元以下。人工费用以及店面费用等等按每杯0.5元算，那么一杯奶茶的成本是3元左右。据估算，市面上的奶茶成本80%不会超过2.5元。这样来计算的话，奶茶盈利空间地非常大。2）奶茶店盈利模式对于小型奶茶店来说，开在一个5000人社区的奶茶店，一天营业额在500-2000之间是正常的（例：岳麓区华兰路可可奶茶）;开在商业街的奶茶店，因为人流量更多，地处商圈，所以一天营业额在1500-5000元之间是正常的（例：步步高王府井）；如果开在大型物流中心、交通运输中心等人流集中的地方，日营业额在3000元左右是很正常的（例：万家丽广场）。2.3 用户规模1）以万为单位的年轻人，2）年龄：主要为：18~30.3）用户群体：主要由上班族、白领、女性、大学生、中学生。下面是长沙各行政区重点商圈的用户体量介绍：3. 产品分析3.1茶颜悦色1）品牌介绍茶颜悦色是国内首家以中国风名族风为卖点的新型鲜茶店，品牌成立于2014年，总部设在长沙最为繁华的地段“黄兴步行街”，总部是以研发、生产、销售为一体的门店，不断向顾客推出独特、精致、新颖、绿色的鲜茶产品，为消费者创造高品质的休闲空间，努力打造独特绿色的鲜茶第一品牌。2）主打产品声声乌龙、纤纤马卡龙、抹茶葡提、幽兰拿铁等。3）消费群体上班族、白领、女性，年龄主要在15~35周岁。4）盈利模式盈利的前置条件：店铺装修有新意、奶茶口感要出众。A、O2O线上线下销售线下销售时，会给予推荐某某茶半价等营销活动。B、宣传模式层次化，如周末有优惠、网上平台下单有优惠、会员卡充值优惠等，进行以捆绑消费；5）设计风格A、茶颜悦色统一了店面设计，迎合了市场的流行趋势。椅子和墙壁装饰用锻铁制成，具有轻工业风格。图片特别大胆，夸张且非常时尚。它不再是恒定的白色墙壁和简单的桌子和椅子板。茶颜悦色还根据不同的样式进行设计，令人赏心悦目。B、茶品包装上都带上了浓浓的“中国风”，使用户在品茶时会联想起中国悠久历史的古茶文化。6）服务贴心的外卖服务，茶颜悦色采用一种排队点餐、拿牌送餐的模式。这将不允许客户在特定时间站立太久，并且可以在用餐后休息。同时，它可以形成良好的饮食秩序，先到后到。7）加盟方式不受理加盟业务，只接受直营店开张；3.2书亦烧仙草1）品牌介绍“书亦烧仙草”是源自四川本土知名品牌，诞生于2007年，专注于仙草茶饮行业十二年，倡导“新鲜，健康、时尚”的仙草茶饮文化，推崇让创业更简单，让世界爱上仙草茶饮。2）主打产品招聘烧仙草、小芋圆烧仙草、杨枝甘露烧仙草等。3）消费群体上班族、白领、女性，年龄主要在15~35周岁。4）盈利模式经营：线下实体店，线上微信小程序；会员：绑卡消费营销：优惠券、新人活动、满多少立减2、3、5不等、邀请有礼。5）设计风格店铺设计书亦烧仙草走的是暖色调风格，并且比较文艺复古，比起时尚感来说，更多的是一种文艺复古的感觉。6）服务书亦烧仙草始终以“专心、专注、专业”的服务态度，坚持初心，用心做好每一杯茶，为顾客呈现标准化、高品质的茶饮。4. 机会与风险4.1 机会1） 2020年，奶茶依旧成为消费者和创业者关注的行业，年轻人喜欢新鲜的东西，奶茶是年轻人搜索最多的关键词，甚至奶茶已经成为一种文化，年轻人想在奶茶中找到好玩、炫酷的东西，所以喝奶茶会让顾客获得消费新体验。2）在各城市陆续奔向小康社会的进程中，老百姓的消费能力在逐步提升：消费者越来越重视健康，而奶茶只要重视“茶”质量、偏好向真茶、真奶搭配转换，消费者更加乐于买单；3）奶茶行业目前优势有以下几点：A. 进入门槛低十万创业、简易上手、原料简单，使得奶茶店几乎成为进入门槛最低的餐饮业态。以Coco、鹿角巷为例：当然，如果是加盟或是代理知名品牌如：书亦烧仙草，价格明显高出很多以上数据仅供参考，详情查看加盟费查询网： https://www.jiamengfei.com/83B. 潜在客户群体庞大奶茶经过十多年的发展，现制茶饮获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。这些特性使得现制茶饮成为了贴合文化特质、潜在顾客群体庞大且回购率高的单品，据相关数据推算我国现制奶茶行业潜在规模接近1000亿元。长沙作为中国的“媒体艺术之都”自然就不用说了。D. 高利润以一杯400ml的原味奶茶为例：（以下介绍来源多滋味课堂）原味奶茶制作原料：奶精（20元/1kg每包）+茶叶（30元/500克每袋）+自来水（3.5元/每吨，1吨=2000斤）+白糖（3元/500克）+燃气（46元/小瓶4.8kg）2000克水放200克白糖，再放茶叶15克、100克奶精，这就是原味奶茶的制作成本。按照上面的原料价格计算2000克自来水仅需0.00175元，15克茶叶仅需0.9元，白糖200克仅需1.2元，奶精100克仅需2元，最后就是煤气，2000克自来水用大火烧开大概只要10分钟左右，煤气钱算2元。一共6.2元。2000克水可以装5杯400ml的原味奶茶，所以平均每一杯奶茶的制作成本才1.24元。再算上一次性奶茶杯+吸管，还有添加一些椰果肉或者黑珍珠之类的，一杯原味奶茶的成本也就1.8元左右。如购买的奶精或者茶叶比较贵，成本也不会超过2元。一杯原味奶茶(400ml)以6元每杯计算，利润为4.2元；8元一杯利润为6.2元，10元一杯利润为8.2元。按以上原料价格计算，成本在1.8元左右。下面举例以“一杯售价为8元”具体的成本与利润情况：是不是很诱人呢？4.2 风险1）奶茶店自营与加盟加盟：现在奶茶市场里有很多的加盟商，但其中存在有一些“诈骗加盟商”，如掉入陷阱：投资者未仔细观察、光凭耳朵去听，那恭喜你的money可能要打水漂了。自营：当投资者想要自己开店直营时，前期的市场调研、用户调研、竞品调研是很有必要的，因为只有自己知道品牌之间的优势与劣势，你才知道最适合经营哪种品牌。但对于没有任何开店经验的人来说：更是需要先规划好预算，不然光听别人讲品牌有多好、性价比有多高，也许这正是一个坑。2）奶茶店装修与选址装修：有审美观，但对装修一窍不通的投资者，往往会被坑。选址：选址要慎重，投资者最好亲自做下调研，不要被图纸、图片的现象所迷惑，否则可能表里不如一。3）奶茶店原料加盟店原料一般都是固定的，加盟商会直接将原料派送到店铺，但如果选错了加盟商——原料价格可能会很贵，店家不能换。4）奶茶店经营做生意最大的风险还是在于经营上面，不管是哪种奶茶的经营模式都会存在风险，具体有哪些风险，投资者可以先做下同行调研。5）制茶饮行业失败率较高：因为门槛低，同质化严重，关店率较高.例：光合制茶-汽车西站人人乐时代广场店从2019年下半年开门营业，因为竞争压力（旁有茶颜悦色、书亦烧仙草、鹿角巷等）、在“舌尖上的长沙”产品口味特点略显单一，用户来了一次就很难光顾了，现已关门停业。当然也许上面只是个例，也许光合制茶在不断的完善产品的“调”性，但不得不说现在这个时代，就是因为同行、同质化产品太多，所以才更加要求各品牌产品精益求精、优中更优，只有真正符合市场、用户的产品——消费者才会买单、才会二次光顾。5. 总结结论就是：入行门槛低、套路需摸清、投资需谨慎。

目前，奶茶行业异常火爆，大到商超、电影院，小至街头巷尾，店遍地开花。当前奶茶特别是新式奶茶行业市场潜力巨大，已成为创业投资、代理加盟的热门行业。据预测，2019年全国综合饮品销售额有望突破600亿元，新中式茶饮的潜在市场规模在400~500亿元。特别是近两年增长得特别快，成饮品市场新宠。

随着奶茶行业的不断发展，奶茶市场也越来越成熟，奶茶店的规模也是越来越大。不管是加盟品牌也好，还是选择自己开家特色奶茶店，前期都需要最好充分的市场调研。那么，开奶茶店该如何做市场调研呢？今天小编为大家分析一下。一、市场需求人们的生活质量有所提升，对于喝奶茶饮品也相当于优质生活体验的一种。奶茶饮品所包含的种类丰富多样，不管在一年当中的哪个季节，都有适合的奶茶饮品系列。因此对于奶茶行业来说，其实并没有存在什么淡旺季之分，并且人们对于奶茶饮品的需求也是越来越大。奶茶饮品二、消费情况由于奶茶店的品牌有很多，店铺档次也是不一样。所以在开奶茶店之前，需要了解清楚当地的消费情况，这样才能为奶茶饮品定价格，同时可以参考决定奶茶店是走高端路线，还是走大众路线。不过一般奶茶店奶茶饮品的价格适合大众消费的水平比较好一些。消费分析三、口感调查对于消费者对于奶茶饮品口感喜爱方面的调查，可以做一份包含口味、品种等相关的问卷调查。也可以通过线上线下结合的方式，了解每一位感兴趣的消费者。通过调查结果，可以清楚地了解大部分消费者对于奶茶饮品口感喜欢的程度。奶茶饮品四、同行竞争对于奶茶同行竞争的问题，可以去了解附近比较火爆的同行的经营情况，了解人流量、消费时间的规律等等，这些可以就近蹲点观察。了解各项情况才能更好地找到合适的方式经营奶茶店。奶茶饮品五、装修的调研奶茶店的装修是很重要的，奶茶店的装修的外表上直接就展现出店铺的定位。有点投资者为了省钱，很多都忽略了这方面。在装修店铺的时候，要从消费者的角度去思考，进店走动的习惯是怎样的，进店想要什么样的消费体验等等，各方面装修的因素都要考虑到位。装修六、选址调研开店的都知道，地理位置对于一家店铺来说是极为重要的。每次选址都需要进行每个时间段人流量的测试，同时还要注意这些人群的年龄阶段、消费特征、店铺的情况、人流走向等等，并且这些还需要区分工作日以及周末的区别。通过这些详细调研过后，同时将店铺房租了解清楚，就可以开始做成本资金预算了。选址其实开奶茶店市场调研不仅限于小编提到的，还有服务、店铺布局、包装等等。开奶茶店如果前期将所有方面都准备充足，后期只需要将奶茶饮品做好就行了。奶茶饮品最重要的是讲究新、奇、特，注重奶茶饮品的不断创新，不断地保持新鲜度，才能不断的刺激消费者的目光。好了，以上是开奶茶店的相关资讯，仅供参考，有问题欢迎大家在评论区留言。

行业整体市场空间可观茶饮在我国拥有深厚的文化基础，在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样，都具有一定的成瘾性。奶茶因加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，奶茶获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。因而，奶茶具有庞大的潜在消费者，前瞻产业研究院根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，得出2018年我国奶茶市场容量在1000亿元左右。奶茶价格出现分层趋势2004年以来，有众多知名品牌相继入驻我国奶茶行业。2004年，CoCo都可进入中国疯狂扩张；2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶；2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局；至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等的入驻，使得我国奶茶行业品牌格局初立而就当前我国网红奶茶价格来看，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的贵族；而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。从我国奶茶消费者消费区间看，根据艾媒调研数据显示，2018年我国奶茶行业中有超过50%的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。香飘飘在冲泡奶茶行业龙头地位稳固从竞争格局角度来看，当前我国冲泡奶茶行业已形成较为成熟的寡头垄断格局。根据香飘飘最新公布的2018年度业绩报告数据来看，香飘飘市占率逐年提升，2018年已达63.1%，优势明显。从行业空间角度来看，受累于国内餐饮外卖及包括奶茶店在内的综合饮品店发展，近年来我国冲泡奶茶行业整体增速缓慢。2014-2018年行业CAGR仅为3.2%。前瞻产业研究院预计行业整体处于低速增长，预计未来两年行业CAGR为5%。总体而言，在当前冲泡奶茶格局已定且空间有限的背景下，作为行业龙头，香飘飘采取双管齐下的策略以期实现突围：一方面香飘飘采取“农村包围城市”战略，推进渠道下沉，挖掘县级市场潜力，避其锋芒；另一方面，公司对面向一二线城市消费者的好料系列进行口味及包装两方面产品升级，以期在此商家必争之地分得一杯羹。而香飘飘奶茶经营的成功也为我国奶茶行业中其他品牌树立了榜样。以上数据分析来源于前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》来源: 前瞻网

茶饮在我国拥有深厚的文化基础，在我国已经延续了上千年。而现制奶茶和咖啡一样，都具有一定的成瘾性。奶茶因加入了牛奶、糖等配料，口感上更偏甜和醇厚，其味觉记忆较浅，不容易使人产生厌烦感。此外，经过十多年的发展，奶茶获得了大批忠实的女性受众，成为在逛街、休闲娱乐时的首选。因而，奶茶具有庞大的潜在消费者，前瞻产业研究院根据中国人口、城镇化率、奶茶价格等因素的综合估算，得出2018年我国奶茶市场容量在1000亿元左右。2018年中国奶茶行业市场容量测算情况数据来源：前瞻产业研究院整理奶茶价格出现分层趋势2004年以来，有众多知名品牌相继入驻我国奶茶行业。2004年，CoCo都可进入中国疯狂扩张;2006年，快乐柠檬进驻上海手工制作鲜奶茶;2011年，1點點进驻，现煮奶茶推出，网红奶茶开始布局;至2015年，当红网红奶茶如喜茶、奈雪の茶、八波茶等的入驻，使得我国奶茶行业品牌格局初立。而就当前我国网红奶茶价格来看，中国网红奶茶价格出现分层化的趋势，其中，奈雪の茶以30.7元的平均客单价，成为奶茶中的贵族;而知名网红奶茶1點點，平均客单价与奈雪の茶尚有差距，达13.5元。2018年中国网红奶茶平均客单价分布情况数据来源：前瞻产业研究院整理从我国奶茶消费者消费区间看，根据艾媒调研数据显示，2018年我国奶茶行业中有超过50%的奶茶消费者可接受的价格范围在15~25元间，近70%的奶茶消费者会选择15元以上的奶茶饮品，可见奶茶消费较轻奢。而另一方面，76.1%的奶茶消费者每月消费奶茶仅1~5次奶茶，每个月喝奶茶超过10次的高频消费不到一成，消费者喝奶茶行为较为节制。2018年消费者可接受奶茶价格分布占比统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理香飘飘在冲泡奶茶行业龙头地位稳固从竞争格局角度来看，当前我国冲泡奶茶行业已形成较为成熟的寡头垄断格局。根据香飘飘最新公布的2018年度业绩报告数据来看，香飘飘市占率逐年提升，2018年已达63.1%，优势明显。从行业空间角度来看，受累于国内餐饮外卖及包括奶茶店在内的综合饮品店发展，近年来我国冲泡奶茶行业整体增速缓慢。2014-2018年行业CAGR仅为3.2%。前瞻产业研究院预计行业整体处于低速增长，预计未来两年行业CAGR为5%。总体而言，在当前冲泡奶茶格局已定且空间有限的背景下，作为行业龙头，香飘飘采取双管齐下的策略以期实现突围：一方面香飘飘采取“农村包围城市”战略，推进渠道下沉，挖掘县级市场潜力，避其锋芒;另一方面，公司对面向一二线城市消费者的好料系列进行口味及包装两方面产品升级，以期在此商家必争之地分得一杯羹。而香飘飘奶茶经营的成功也为我国奶茶行业中其他品牌树立了榜样。2014-2018年杯装奶茶龙头香飘飘市场占有率统计情况数据来源：前瞻产业研究院整理2014-2018年中国冲泡奶茶行业市场规模统计及增长情况数据来源：前瞻产业研究院整理以上数据分析来源请参考于前瞻产业研究院发布的《中国奶茶行业市场需求与投资规划分析报告》。来源: 前瞻网

00:40封面新闻记者 姚箬君 于婷珍珠奶茶、四季玛奇朵、冰淇凌红茶、草莓果茶......当奶茶进入人们的生活，成为大家喜爱的“网红”饮品，越来越多的奶茶店如雨后春笋般“冒”出来。位于成都繁华商圈之间的南纱帽街，这条仅100余米的街道就遍布了大大小小12家不同品牌的奶茶店。从“专攻”奶茶的店铺到“兼职”奶茶的店铺，即使是工作日的下午4点，几乎每家店的门口都有顾客在排队等待自己的奶茶。在2021年3·15国际消费者权益日即将到来之际，封面新闻也对奶茶市场展开了调查，盘点那些让人又爱又恨的“快乐水”，对行业存在的问题进行集中曝光。让大家在享受奶茶带来的快乐的同时，也能避免掉入奶茶的甜蜜陷阱。今天315奶茶大调查第一集，让我们一起盘点一下市场上形形色色的那些奶茶。奶茶品种多除了“奶”+“茶” 奶茶还有“n”种可能甜甜的口感，醇厚的奶味混合着清新的茶香，奶茶，被许多人唤作“快乐水”。“奶茶在手，快乐我有”，在繁华商业街，可以看见几乎人手一杯奶茶。作为大家的“掌中宝”，奶茶变得越来越多样。一开始，奶茶的种类较少，大多分为珍珠奶茶、椰果奶茶、布丁奶茶——以加在其中的“料”区分。奶茶的温度也只分为冷、热、常温三种温度，甜度往往不可更改。渐渐地，奶茶开始“变身”，从最早的“奶”加“茶”变到“奶”加“花茶”、“奶盖”加“茶”。与此同时，果茶和烧仙草也进入受众的视野，“水果”加“茶”、“奶盖”加“水果茶”、杨枝甘露烧仙草......越来越多样的搭配，营造出越来越多样的口感，满足每一个顾客不同的口味。奶茶的“百变”不仅如此，除了最基本的“奶茶”原料，甜度和温度渐渐地可以根据顾客的喜好进行精细的调整。甜度分为无糖、三分糖（少少糖）、半糖、七分糖（少糖）、标准糖和多糖，冷热分为热、常温、去冰、少冰、少少冰。除此之外，糖是使用代糖还是普通糖，奶盖需要芝士奶盖还是轻芝士奶盖，饮品里是加珍珠还是椰果，许多奶茶店为顾客提供“专属diy”服务。不同的商家，会有不同的“料”，也会有不同的招牌“主打”，价格也会有所不同。奶茶定价广从6元到68元一杯 “料”是关键走上成都春熙路步行街，短短100多米的街道，就整齐排列着10多家奶茶店。而像这样的现象，在万象城、大悦城等商圈也同样存在。想区分这些奶茶店有何不同？除了主打产品的类型之外，最容易辨别的方式还有“价位”。按照价位从高到低，成都奶茶市场的“贵”族，当属喜茶、乐乐茶、奈雪的茶“奶茶三巨头”。在车厘子上市季，就曾有其中一家奶茶店卖出过68元一杯的高价奶茶，据说还是一上市就被“秒光”。打开这三家奶茶店的点单系统，可以看到较为常规的奶茶售价也都在28至32元之间，如果要选择加料等定制化选项，还需要另外加钱。但是同时我们也注意到，这三家奶茶店主打的产品都是“鲜果”茶饮，主要原料都是当季水果，这也是使他们的成本相较于冲兑式的传统奶茶较高的原因。在成都奶茶市场上，数量最多的还是主打10至20元档的“性价比”奶茶品牌。这一价位的奶茶种类也比较多，可供消费者根据自己的喜好进行选择。比如使用品牌茶搭配鲜奶的koi，主打烧仙草饮品的书艺烧仙草，还有同样以鲜果为主材料的丸摩堂，最近因为跨界联名而走红的茶百道，曾经红极一时的一点点、鹿角巷等，都是集中在这一价位区间。而在一些学校周边，价格在10元以内的低价奶茶，则更加吸引学生们的注意。如蜜雪冰城，几乎在每所中小学附近都能见到这一品牌。一杯定价6元的奶茶，其品质及原料方面，也与定价在30元左右的奶茶有较大区别。奶茶套路多原料、包装、品牌 “火眼”鉴好坏2月25日下午，记者来到位于成都市锦江区东糠市街的一家“网红”奶茶店。占地约10平米的店铺内，有3人正在等待自己的饮品。商铺的陈列柜上，也摆放着已经做好但还没被拿走的“外卖”饮品。这里的工作人员告诉记者，他们的上班时间从上午9点到晚上22点，一天13个小时的营业时间内，他们大约可以卖700余杯奶茶。“周末或节假日会卖得更多，遇到点单‘高峰期’，来现场点单的顾客可能要等待10至20分钟左右。”即使需要排队，一些“奶茶爱好者”依旧选择等待这份“美味”。在这份甜蜜的外表下，饮品本身的食品安全问题，到包装销售环节的套路，让人防不胜防。2019年8月，曾有媒体报道江苏淮安某网红奶茶店的原料库中被检查出有严重霉变的柠檬和西柚。2020年10月，有成都的媒体曾曝光，位于人民北路的一家网红奶茶店，销售的大大杯奶茶，杯子包装下三分之一部分都是空的，只有上三分之二装着奶茶。除此之外，一些普通奶茶店与网红奶茶店的店名打“擦边球”的情况也时有发生。2021年年初，茶颜悦色与茶颜观色这两家奶茶店的“品牌”之争登上热搜。某网红店在某平台的评论区内，奶茶做好后“不喊号”，店里的消费者排长龙的“套路”也被许多消费者提出。

图片来源@视觉中国文 | 咖门，作者 | 金语过年回了趟东北老家，我惊讶地发现，这个黑龙江五线小城，已经开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。其中有两家店，外卖月销超过了6000单，生意非常火爆。曾经是一片荒漠的东北奶茶市场，今年要觉醒了？黑龙江五线小城奶茶店，外卖月销6000+单东北老家的茶饮发展，大大出乎我的意料。去年年初这里还是一片“奶茶荒漠”，但去年下半年开始，这个人口不过70万的小城市，接连开了3家蜜雪冰城和1家沪上阿姨。要知道，前几年南方市场上喜茶、奈雪、一点点、Coco都可、古茗们激烈竞争大排长队的时候，我们这里仅有快客、港铁等奶茶品牌，以及一些个人小店，连锁新茶饮品牌过去从未进驻。而如今，综合平台数据，老家新开的蜜雪冰城和沪上阿姨门店中，有两家外卖月销量都超过了6000单，而这些店的开店时长，最多也就刚刚半年。综合平台数据，外卖月销量都超过了6000单在老家上高中的表弟已经都打卡过了，他说，这几家店几乎“一开就火”，“打开抖音、快手就能刷到，同学基本上都去了。”而在老家工作的朋友眼里，奶茶店生意好理所当然。“大家以前出差在外地都喝过见过，终于开到家门口了，肯定得去试试。”在她看来，东北老家的年轻人和全国年轻人一样，奶茶需求是存在的，只要连锁品牌来开店，年轻人自然就会去消费。事实上，新茶饮火到黑龙江小城不是一蹴而就的，东北的“奶茶基因”也经过了时间的沉淀。正在觉醒的东北新茶饮我恶补了一下东北奶茶的发展史，发现这片黑土地的饮品行业一直以自己的节奏发展着，并且呈现出不均衡的趋势。据前瞻产业研究院数据统计，从奶茶品牌门店分布上看，新茶饮门店更偏于分布在南方，而在东北，发展最好的省份是辽宁。这一方面和的经济发展程度有关，另一方面，新茶饮品牌追求品质，原材料运输考虑时间和空间成本，辽宁有着自然条件的优势，东北的本土品牌700cc也起源于此。从小生活在沈阳的00后以太，初中就已经有了奶茶品牌的基本认知，比起路边摊的冲泡奶茶，他更喜欢去商场点一杯CoCo都可。上了高中，奶茶更成了必备品。“高中附近有条公认的奶茶街，补习结束了我都会和朋友一起去买奶茶，一周基本要点三四次。”他更喜欢点奶绿，因为味道“更清新”。以太身边同龄人对新茶饮品牌也有一定认知。如今喜茶、奈雪开在沈阳市中心的店生意都不错，SEVENBUS在沈阳开店时，他和同学会坐40分钟地铁，专程去探店打卡。SEVENBUS开在沈阳的店可以看出，东北新茶饮已经开始由南向北，由省会城市向地级市甚至县级市逐步“渗透”。市场正在呈现觉醒的姿态，品牌、门店数量肉眼可见地越来越多。这里也蕴藏着茶饮爆发的基因：1、奶茶是年轻人共通的快乐水，东北也不例外即便是东北人与南方人相比口味有差异，但奶茶作为“快乐水”的作用是相通的。肘子在沈阳做财务，他喜欢在加班时点奶茶，点单最多的是喜茶的多肉葡萄，“能让人心情变好”。网络发达的今天，东北年轻人对奶茶正体现出高度消费热情。2、“鲜果”的口味觉醒，与新茶饮升级相吻合今天的东北人对鲜果的追求，比以往要强烈得多。其妙老家在辽宁的四线城市，目前在沈阳生活，现在她选饮品就特别注重“新鲜感”，“如果没有新鲜水果，我是不考虑的”。东北的口味觉醒与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。肘子说，新鲜带来的价值感，在东北消费市场上尤为重要。这与追求“鲜茶”、“鲜果”的新茶饮不谋而和。3、连锁品牌已经开始布局这片“蓝海”一位哈尔滨茶饮加盟商告诉我，“今年应该有更多连锁品牌进入黑龙江，而书亦烧仙草年前就在哈尔滨连续开了几家店，东北茶饮竞争，肯定是越来越激烈。”书亦烧仙草开在哈尔滨的门店但他对未来有些担忧。“东北的奶茶市场十分有限，越来越多的品牌过来，每个饮品店的营业额都会降低。”深入了解东北的茶饮发展，我发现这种担忧并非无迹可寻。东北市场受限，主要面临这些问题根据2020年第三季度中国城市活力研究报告，截至2020年第三季度，奶茶店数量排名前20的城市主要分布在南方沿海。而北方特别是东北，整体还处于初级阶段。图片来自 《2020年第三季度中国城市活力研究报告》结合采访以及历史溯源，我发现东北茶饮市场的受限体现在这几方面：饮食习惯的差异“太甜”、“太腻”——这是接受采访的东北朋友眼中，新茶饮的最大缺点。另外，新茶饮的茶叶、珍珠、芋圆、仙草等原料，在东北也缺乏认知。以茶为例，在东北，茶水一般只起到“让白开水多点味道”的作用，东北人并没有日常品茶的习惯。运输成本的压力在东北，称霸东北街头的“社会果”冻梨，近两年火得出圈，让无数南方朋友难逃“真香定律”。冻梨不是一种品种，而是一种处理形式，用室外低温反复“上冻”来保存水果。在东北，特别是农村，还有各式各样的冻菜。而这和冬天高昂的运输成本有着直接的关系。受冰雪天气的影响，冬季东北运输成本非常高，特别对于新茶饮各种原料来说，运输和折损都是硬成本。更明显的淡旺季夏季是茶饮店的旺季。而东北冬夏两季的巨大温差，让淡旺季更加明显。在东北开店的杨阳表示，他的店冬天生意基本砍半甚至更多。“东北冬天聚餐聚会都会减少，这一场景的单量直线砍半。”而在东北生活的其妙讲了一个细节：在东北，冬天没有“手捧热奶茶取暖”这个场景，因为室外温极低，热饮捧在手里会有“冻手背”问题，反而严重妨碍插兜取暖。人口、收入、消费习惯都没有优势一个地方新茶饮发展好不好，要看年轻人数量和收入水平，而东北在这两方面都不占优势。一位在广州上班的东北朋友和我讨论了一个奇怪现象：他在广州工作时，基本能保证一周点个两三次奶茶，然而回到了东北，奶茶瘾就会突然被戒掉。他把这归结于环境对人的影响。在他看来，喝奶茶这件事，环境影响是第一位的，其次是口味，最后才是收入。换句话说，东北茶饮市场的发展，取决于东北人茶饮消费习惯。新茶饮如何打动东北消费者？进入东北市场，茶饮店如何打动消费者，培养他们的消费习惯？采访中，多个消费者都提到了沪上阿姨，目前沪上阿姨已经在东北开出了170多家店，“是东北年轻人认知比较高的一个品牌”。为此，我采访了沪上阿姨的招商拓展总监雷冲。选址：商场店占7成，街边开大店目前沪上阿姨在东北的店，商场店占7成左右，主要就是因为商场有暖气，不会受严寒天气影响 ，聚集人流，大大减少天气对销量的影响。而剩余3成的街边店，也开在商业步行街、大学、高中附近等年轻人密集的点位。在街边店上的布局中，沪上阿姨选择开50平~100平左右的大店，并且提供座位，目的就是把人留下来。如果是街边档口点，就意味着消费者有可能要在零下30°C的室外等待，这会极大降低购买欲望。产品：不一定要卖热饮，水果更有价值感行业常有一个误区：东北热饮更畅销。但实际上，东北冷饮更有市场。这点可以参考一下雪糕的销售，冬天在暖气片旁穿着大裤衩子吃雪糕，是东北人特有的“凡尔赛猫冬”。并且东北水果茶的销售也不差，“在东北，我们的芝士葡萄奶盖、杨枝甘露都有很高的销售量。”雷冲说道。营运：在大城市开直营，建培训中心在东北开茶饮店，要对运营、供应链进行体系化的投入。去年，沪上阿姨在沈阳开了一家直营店，目的就是“立标杆”，为加盟门店建立标准。沪上阿姨在沈阳的直营店另外，沪上阿姨今年还打算在沈阳建设培训中心，未来东北茶饮市场的发展与升级对员工、加盟商都提出了更高要求。“如果都需要去上海培训，会增加员工和加盟商的时间成本、交通成本，而在本地建立培训中心能将营运前置。”结语小镇青年有对美好生活的强烈诉求，东北青年也有。下沉市场有新茶饮的星辰大海，东北市场也有。如果品牌能沉下心了解当地消费者的真实需求，提供适合他们的产品与服务，东北也许是茶饮的下一片蓝海。*注：文中受访者均为化名

开一家小铺，实现职业自由，收入自由，是每一个人人生规划的Plan A，对于女孩子来说，开一家火爆经营，有自己调性且小资的奶茶店，是梦想的店铺选择了。但只注重店铺风格，忽略市场实际情况，万万使不得，不然一番徒劳过后，它只是一个有风格没客流的高端摆设。开一家奶茶店，市场调研很关键。一．在同区域，找一家简餐或相似的饮品店做数据调查注意观察到店人数，分别记录高峰时段、低峰时段、工作日、休息日等各个不同时间节点的到店停留人数，经过长时间的观察估算店内每月流水、旺淡季差异，并且获取租金、店员数量、月薪、装修成本以及材料成本等信息，从判断利润情况。二．了解市场奶茶店的主题，与同区域奶茶店风格形成差异化锁定统一连锁品牌，进行地段划分，销量比对。而同一地区则要对比不同品牌间的差异；差异较小的品牌，则要对比具体的定价、类型、宣传内容及装修的影响。三．测算根据之前小吉提到的选址等一些具体的店铺评估来进行实际的测算，选择收益回报率较优的方案。四．攻克增长考虑如何低成本打造品牌，获得宣传效果？如何做促销？宣传内容怎么体现？等内容。五．街头调研了解当地人群的奶茶喜爱偏好，做以针对性符合当地品牌、风格、口味的奶茶店。总而言之，开一家奶茶店绝不是简单的设想，一定要经过详尽的市场调研、数据分析，寻找问题点、优化点，不断调整完善产品和运营流程，才能将梦想变成事实。

奶茶品类分3大块，固体（粉状）类、液体（瓶装）类、依托奶茶店的现做茶饮。一：传统奶茶进入存量市场，竞争格局相对稳定固体(粉状)奶茶和液体奶茶的两大细分市场已经转向存量市场，市场规模均在40亿元左右。在竞争格局上，固体(粉状)奶茶细分市场已经形成了“香飘飘”一家独大的格局，香飘飘的市场占有率达到63.1%，其他主要市场参与者包括统一、立顿等。液体奶茶细分市场主体则有统一、康师傅、麒麟（以午后红茶为主打）、娃哈哈等。近年来，香飘飘为挽救“奶茶困局”也入局液体奶茶细分市场，推出MECO、兰芳园两大系列。此外，由于4.0新茶式盛行，香飘飘的MECO品牌也推出了果汁茶。二：新式茶饮市场火爆，以4.0标准引领行业模伴随着互联网社交、线上外卖等模式的兴起，新式奶茶店市场规模持续增长。而以“奶茶+其他茶饮”模式的4.0新式奶茶更是呈爆发式增长。以4.0的新式奶茶店数量为例，2019年，光是三线城市的新式茶饮的奶茶店数量增长率高达138%，一线城市的新式茶饮的奶茶店数量增长率也超过50%。以小程序“餐饮情报”饮品类店铺统计，上外卖的店铺超过33万家（因订餐平台抽佣过狠，很多奶茶店没有上外卖），大小品牌超过1000家。从近年来的融资情况也可看到，资本均倾向于目前的“4.0网红奶茶”，喜茶、奈雪の茶、乐乐茶等获得多次融资。其中，奈雪の茶在2018年3月的融资中的估值已经达到了60亿元。喜茶在2020年3月的C轮融资中的估值已经突破百亿元，达到160亿元。三：新式奶茶竞争看起来很激烈重大新闻：娃哈哈进军茶饮行业，去年年底开始招募加盟店；1828王老吉，也进入奶茶行业，开始招商加盟……茶饮行业到底有没有市场，仁者见仁智者见智。王老吉1828奶茶店数量上看行业目前，全国奶茶店数量已经超过60万家。喜茶、奈雪の茶、乐乐茶是目前较为知名的4.0新茶式奶茶品牌。喜茶在开店数量上处于领先地位，截止2019年底，喜茶全国开店达390家，奈雪の茶门店共有180家左右。但是从进驻城市数量上看，奈雪进驻的城市数量比喜茶多，达到50个。乐乐茶在进驻城市数量和门店数量均较少。最新数据：蜜雪冰城10000家店；古茗近3000家，一点点4000多家，Coco都可3390家，书亦烧仙草3758家，益禾堂3500多家；贡茶2440家，沪上阿姨1400多家……品类上看行业Coco、贡茶和一点点这一类3.0新茶式奶茶品牌，仍然以传统奶茶品类为主。其中，贡茶奶茶品类最多，有29个品类，分为茉香奶茶、醇香奶茶、格雷奶茶三个系列。Coco次之，有奶茶三兄弟、珍珠奶茶、茉香奶茶、椰果奶茶等15个品类，一点点则有13个奶茶品类。此外，由于近年来4.0新式茶饮奶茶品牌深受消费者欢迎，因此Coco、贡茶和一点点均引入了鲜果茶新品类。3.0与4.0的区别不十分明显，都在朝更高值得一提的现象，出现一个烤酸奶品类，也是符合00后对“新奇特”的需求吧。四：品牌化、运营化与差异化将成为奶茶行业发展趋势品牌的运营模式都高度重视消费者对品牌的认知度。香飘飘的“杯子能够绕地球一圈”、优乐美奶茶的“你是我的优乐美”的广告词仍然记忆犹新。喜茶、奈雪和乐乐茶三大品牌均玩起了跨界合作，旨在提高消费者对品牌的记忆度。另一方面，从调研数据也可看到，奶茶的消费场景呈现出强社交的属性，有66%的消费者选择在下午茶的时候消费茶饮，55%的消费者在聚餐的时候消费茶饮。喜茶为拓展更多的生活消费场景，专门打造了智能新店“HEYTEA GO”。未来，随着消费升级，品牌与社交趋势明显，“强品牌+强运营”成为竞争的关键。结语随着自媒体各大IP的打造，行业的快速升级，社交属性扩展，茶饮店这个阵地开始硝烟弥漫，虽然看起来这个行业已经竞争很残酷，但是中国的人口红利，在这里刚刚起步，祝愿所有茶饮行业人：生意兴隆！请持续关注，近期会用100篇文件讲述茶饮（奶茶）行业的方方面面，为进入或准备进入茶饮行业的从业者提供借鉴。欢迎从业者联系本人，来总结自己的成功经验或者从业感悟，为后来人提供帮助。点赞、收藏、评论、转发，均有机会被幸运礼物砸晕！