罐头市场调研

罐头行业细分产品市场发展现状国际市场一直是我国罐头行业的主要市场，我国目前是世界最大罐头制造国和出口国。每年600多万吨的出口量，出口目的地包括美、日、欧等150多个国家和地区。蘑菇、芦笋、橘子、竹笋和马蹄等一批传统出口品种，继续保持世界第一的位置。但近年来，由于遭遇国内制造成本不断上升和世界各国货币贬值动荡，以及贸易壁垒增加保护主义抬头等诸多不利因素的冲击和影响，罐头出口总体保持稳定，2020年1-8月罐头年度出口额突破21.56亿元。而伴随着国内市场日趋成熟和需求增加，罐头企业开始大力发展内需，逐步形成出口和国内的内外并举生产经营格局。一批专门定位于国内市场的企业经营规模和加工水平迅速提高;国内罐头市场的品种更加丰富、包装更加多样、品牌影响力进一步增强。八宝粥等即食休闲类产品在强势品牌带动下，继续保持罐头品类最大销量;糖水黄桃等水果产品异军突起，以新鲜时尚的特点吸引年青消费者，成为增长最快的品类;还有许多传统的品种，如豆豉鲮鱼、午餐肉等调味类产品，依靠成熟营销渠道，保持市场稳定。蔬菜罐头是炙手可热的明星产品 其占比47.48%从2018年我国罐头不同罐头产品销售收入结构来看，蔬菜罐头占行业总销售收入的一半左右，为47.48%;其次是水果罐头，占比为20.53%;肉、禽类罐头占比为15%;水产类和其他种类罐头占比均在10%以下。蔬菜罐头市场发展现状从地区加工来看，蔬菜罐头加工主要形成了西北地区(新疆、宁夏和内蒙古)的番茄加工基地以及中南部地区的蘑菇、芦笋(福建、广东)产业带。蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等。从产量来看，2020年预计将达到337.3万吨;从市场规模来看，预计2020年将达到498.08亿元;从出口结构来看，2020年1-8月“其他蘑菇罐头”出口金额第一，达到4.8亿美元，占比32.41%。——2011-2020年蔬菜罐头产量呈现波动下跌趋势据统计1992年我国蔬菜罐头年产量仅为60余万吨，到2019年我国蔬菜罐头年产量为436.4万吨，同比上年下降10.59%。前瞻预测，2020年，我国蔬菜罐头年产量将达到337.3万吨左右。——蔬菜罐头市场规模 2020年蔬菜罐头市场规模达到498.08亿元2015-2019年，我国蔬菜罐头市场规模呈波动增长趋势。2019年，我国蔬菜罐头的市场规模为608.74亿元，较上年降低7.71%。预计2020年蔬菜罐头市场规模达到498.08亿元。——蔬菜罐头出口结构 2020年1-8月“其他蘑菇罐头”占蔬菜罐头出口金额总额的32.41%从2020年1-8月蔬菜罐头出口产品金额来看，出口金额最大为“其他蘑菇罐头”出口金额达4.8亿美元，占蔬菜罐头出口金额总额的32.41%;其次是“番茄酱罐头重量>5kg”，出口金额达2.54亿美元，占出口金额总额的17.17%。水果罐头市场发展现状我国水果罐头区域化格局日益明显，优势产业带已初步形成我国果蔬种植业形成优势产业带：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省。各地根据自身的资源特点和优势以及原料的加工特性，同时根据国际市场对产品的要求，发展了具有地方资源特色的果蔬罐头加工业，总的来说，我国水果罐头加工主要分布在东南沿海地区。从产量来看，我国水果罐头产量呈现波动下跌趋势，预计在2020年将达145.8万吨;从市场规模来看，2020年市场规模预计将达215.37亿元;从出口结构来看，2020年1-8月“柑桔属水果罐头”出口金额最大，达到了2.26亿美元，占比43.84%。——水果罐头产量 在2016年达到巅峰286.4万吨2011-2020年，我国水果罐头产量呈现波动趋势;在2016年达到286.4万吨的产量随之下降至2019年的188.7万吨，下降了34.11%。根据近几年来的产量和现状，前瞻预测2020年，我国水果罐头产量将达到145.8万吨左右。——水果罐头市场规模 2020年我国水果罐头的市场规模将达到215.37亿元左右2015-2020年，我国水果罐头市场规模呈波动趋势。2019年，我国水果罐头的市场规模为263.22亿元左右。根据工信部的数据，前瞻预测2020年我国水果罐头的市场规模将达到215.37亿元。——水果罐头出口结构 “柑桔属水果罐头”占比43.84%我国水果罐头主要以出口为主，从2020年1-8月水果罐头出口产品金额来看，出口金额最大为“柑桔属水果罐头”，出口金额达2.26亿美元，占水果罐头出口金额总额的43.84%;其次是桃罐头，出口金额达1.09亿美元，占出口金额总额的21.16%。肉、禽类罐头市场发展现状肉类罐头可分为清蒸类肉罐头、调味类肉罐头、腌制类肉罐头、烟熏类肉罐头、香肠类肉罐头和内脏类肉罐头;禽类罐头可分为白烧类禽罐头、去骨类禽罐头和调味类禽罐头。从产量来看，2020年产量将达125.95万吨;从市场规模来看，2020年市场规模预计实现185.99亿元左右;从出口结构来看，2020年1-8月“猪肉及杂碎罐头”出口金额达77.9百万美元，占总额的86.12%。——肉、禽类罐头产量 2020年将下跌至125.95万吨2011-2020年，我国肉、禽类罐头产量呈现波动趋势;在2016年达到247.3万吨的产量随之下降至2019年的163万吨，下降了34.09%。2020年，我国肉、禽类罐头产量为125.95万吨。——肉、禽类罐头市场规模 2020年市场规模将达到185.99亿元左右2015-2020年，我国肉、禽类罐头市场规模呈波动趋势。2019年，我国肉、禽类罐头的市场规模约为227.32亿元。根据工信部的数据显示，2020年我国肉、禽类罐头市场规模将达到185.99亿元。——肉、禽类罐头出口结构 “猪肉及杂碎罐头”谁与争锋从2020年1-8月肉、禽类罐头出口产品金额来看，出口金额最大为“猪肉及杂碎罐头”，出口金额达77.9百万美元，占肉、禽类罐头出口金额总额的86.12%;其次是“鸡罐头”，出口金额达6.14百万美元，占出口金额总额的6.79%;“牛肉及杂碎罐头”出口金额为5.85百万美元，占比为6.47%;“其他家禽肉及杂碎罐头”出口金额0.56百万美元，占比为0.62%。水产品罐头市场发展现状水产品罐头可分为油浸(熏制)类水产罐头、调味类水产罐头和清蒸类水产罐头。从产量来看，2020年产量将达44.3万吨;从市场规模来看，2020年预计实现65.46亿元;从出口结构来看，2020年1-8月“其他绞碎制作或保藏的鱼罐头”出口金额最大，约50.66百万美元，占比为99.73%。——水产品罐头产量 2017年开始遭受“滑铁卢”2011-2020年，我国水产品罐头产量呈现波动趋势;在2016年达到87万吨的产量随之下降至2019年的57.4万吨，下降了34.02%。2020年，我国水产品罐头产量为57.4万吨。——水产品罐头市场规模 2018年对比产量的下降呈现经济效益较好2015-2020年，我国水产品罐头市场规模呈波动趋势。2019年，中国水产品罐头市场规模为80亿元。根据工信部的数据，2020年我国水产品罐头市场规模为65.46亿元。——水产品罐头出口结构 “其他绞碎制作或保藏的鱼罐头”出口占比为99.73%从2020年1-8月我国水产品罐头出口结构来看，“其他绞碎制作或保藏的鱼罐头”出口金额最大，约50.66百万美元，占比为99.73%。更多数据请参考前瞻产业研究院《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

在商业世界里，几乎所有决策，都是在 信息有限的情况下做出的：我的销量下滑了，我应该改善哪个环节？我的产品要迭代了，我应该满足用户的哪个需求？等等。背后有无数种可能。 但我们无法一一验证。只能通过有限的信息，快速做出判断，提出假设。其实，不光是商业世界，你在生活里的很多判断都天然伴随着“假设”。比如，“同事看上去很T焦悴，是不是加 班比较多？”“埃航波音737坠机了，去年狮航同款 飞机的坠机过程跟它很像，是不是因为这个机型的某些设计有缺陷？”这都是先对问题做一个推测性回答。这么做有什么好处？第一，锚定一个（几个）明确的研究方 向。接下来你只要通过收集证据去证明 或推翻它。第二，节省成本。你可以把时间精力投 入在更接近正确答案的事情上。好的假设，可以无限靠近正确答案，甚至就是答案。调研就是一门不断靠“提 岀假设-验证假设”积累起来的学问。 怎么提岀好的假设呢？先说最重要的，好的假设，得基于事实。你说，很多科学发现都是从天马行空的假设开始的呀，没错。但今天我们探讨的假设，有个特殊性，它背后始终有个目标在驱动——做决策。企业关心的是根据这个假设，我的决策质量是不是更高，或者叫试错成本是不是更低。因为这决定了我有限的真金白银要花在什么地方。给你讲个故事：1879年，—个叫Parlin的人,为美国“星 期六晚邮报"推销广告位，当他推销给一 个生产汤罐头的公司时，对方拒绝了。对方认为买汤罐头的肯定是花钱买方便的有 钱人，可这家报刊的读者是工薪阶层，他 们宁可自己花时间做汤，也不会花10美分 去买，对方说，要投也该投高端期刊。听 上去很有道理，也符合我们大部分人的逻 辑。但注意，这只是个假设。Parlin是怎么做的？他没有继续说服对方，而是跑遍了费城的垃圾场。为什么去垃圾场？因为这里有事实，人们扔掉的罐头盒就是消费事实。结果发现，工薪阶层生活圈的罐头垃圾反而比富人区多。原来，那些高收入人群家里都是佣人做汤，他们根本不考虑方不方便的问题，更不会去买罐 头。所以，Parlin跟客户说“工薪阶层是 汤罐头的主流群体，应该投星期六晚邮报。”但注意，这仍然是个假设。如果是你，你愿意根据哪个假设做决策？ 我想一定是后者，因为后者有事实依据。后来罐头商在邮报投了广告，销量陡增，证明了当初的假设。Parlin也成立了世界上第一家商业调研机构。你看，“你认为”不重要，“大家都这么 认为”也不重要，只有事实才重要。调研的一切价值都建立在事实之上。但真正的难题是，获得事实不会总像捡罐头盒这么容易。前面我们讲了怎么通过提问，能让一个人说实话，可是，如果一个人嘴上说喜欢红色的包，最后买了白色的。你认为哪一个才是事实呢？什么是事实？这可是个哲学问题，不是我 们这门课能回答的。在这里，我只能告诉你，对一个商业调研来说，什么样的事实，才能支持一个假设。总的来说就是，不看态度，看行为。为了帮助你理解，我 把有效的行为分为三类：可量化的行为、不可篡改的行为、隐秘的 行为。第一，可量化的行为。相比态度数据，行为数据能更好的帮我们理解用户。比如美国大选，态度数据就是所谓的民意测验，当年希拉里和特朗普的竞选，希拉里在民意测验里是占上风的。那什么是行为数据呢？在那次竞选中，最 有效的行为数据就是义乌某旗帜工厂的销 售数据。因为美国大选用到的很多面具、 旗帜都是义乌生产的，但是特朗普党派的 旗帜销量远远超过希拉里。所以最准确预 测特朗普获胜的竟然是义务的一个工厂。我们常说，听其言，观其行。就像对待犯 罪的态度，所有人都是抵制的，但如果你 想看一个地区的治安情况，你就必须去看 它的犯罪记录。态度代表愿望，行为决定 结果。这就是第一类事实：可度量地行 为。第二，不可篡改的行为。你可以把它理解 为行为数据里的铁证。举个例子，2010年，一个豪车品牌请我们 勾勒用户画像，以便做产品改进。那第一 步就是先找真实用户。一般的调研人员会怎么做？利用大数据和 问卷去筛选和统计，去销售门店观察，甚 至去找到有购车证明的车主做访谈。结果 发现，这款车的大部分车主都是有钱人， 买这款车，是觉得更有面子。于是得出假 设，“用户是渴望展示社会地位的有钱 人。也就是我们常说的暴发户。所以，这 款车该朝着更豪华、更高档的方向改 进。”你看，都是真实车主的反馈，这是事实了 吧？很遗憾，这是假象。什么意思？对汽 车这种高档耐用品来说，只有真正使用产 品的人，才算是典型用户。那些买了车， 没怎么开；或者买了车送人的，他们的态 度和偏好，自然不能成为用户画像的事实 依据。我们是怎么做的呢？除了看购车证明，我 们还要看车主的违章记录，因为它可以回 溯到某年某月在某个地方有违章，有效反 映了车主的使用频率和年限，关键是，这 些记录不可篡改和伪造。这就是汽车使用 行为的铁证。通过对这部分人的观察发 现，他们大多是非常懂车和爱车的人，甚 至能对车上的某个不起眼的小部件评论一 番，他们买这款车不是因为看上去很豪， 而是看中了它的性能和体感。那我们就会提出假设，“这款车的用户是 爱车和懂车的人，未来应该在性能和车手 体验方向上做改进。”两种假设，指向了完全不同的决策方向。所以，有时候光看行为结果是不够的，你 还要分辨这些数据是不是反映了一个真实 的行为过程。第三，隐秘的行为。前面说找驾驶记录，这还是公开的，比较 容易获得的行为数据。但如果你的目标是 找一款洗碗机的使用痛点，没有什么记录 下来的行为数据怎么办？那你只能通过观 察的方法，去觉察出那些有价值的行为。比如，我们给洗碗机用户做痛点研究时， 在用户的洗碗机和餐桌上方都装了一个摄 像头（当然是经过用户同意的）。最后发 现，很多南方用户洗碗结束，都会在洗碗 机上别个东西，留个缝。原来，他们习惯 把洗碗机当碗柜使，但大部分洗碗机的烘 干效果不够，里面会有返潮气味，这才养 成了开缝透气的习惯。那我们就提岀假 设：“用户需要一款烘干效果更好的洗碗 机”，或者“一款工作完成后自动开门的 洗碗机”。像这种隐秘的，浸入在用户使 用场景里的行为信息，是很难通过大数据 或问卷获得。但这种信息即使样本再少， 也还是极具参考价值。可度量的行为、不可篡改的行为、隐秘的 行为。一个好的假设，一定逃不开这三类 事实的支持。当然，你收集的事实类型越多，假设的质量也越高。好的假设需要“纵横逻辑”的推演现在，你已经能找到有效事实，提出尽可 能合理的假设。但还不够，很多时候，好 的假设不是基于几个有效事实，就能定下 来的，好的假设也可能不只一个。它一定 是个动态的过程，需要你随着事实不断丰 富，去迭代和调整。这里我想跟你分享一 对非常好用的思考模型：纵向逻辑和横向逻辑。你一定知道，1 00多年前那个经典问 题，“你需要什么样的交通工具？”所有 人都说“我要一匹更快的马”。当很多人 忙着选马配种时，只有福特汽车的创始人 亨利福特继续问了自己两个问题，第 他们到底想要马，还是要更快？第 二，除了马，还能不能选别的工具？注 意，福特的那两个问题，就是纵向逻 辑和横向逻辑的极简用法。纵向逻辑推演的目的是看这个假设下面的 事实是不是足够丰富。这能让假设得到及 时修正。推演方法是多问自己几次：“真 是这样吗？有没有说不通的地方？”如果 有，就说明这个假设不成立，或者不精 准。比如，还是马车的经典问题，我们挪到现 代，试着用纵向逻辑和横向逻辑演练一 遍。你问消费者，你需要什么交通工具，消费 者说，“我需要一款更舒适、性价比更高 的汽车”。好，这时你要问自己一个问 题，“真的是这样吗？为什么那些更舒适、 性价比更高的车，最近几年的销量也不高 呢？”接着你会搜集信息。然后发现，哦， 原来是共享汽车的兴起，取代了很多私家 车。那你的假设是不是就变成“人们需要 一款更适用于共享经济的、性价比更高的 汽车。”这就是纵向逻辑的使用。有时候 一个好的假设就是解决几个并行的问题。 比如，爱迪生发明灯泡，就是要找到既便 宜、又不容易断，还能持续燃烧1000个小 时以上，同时能耐住2000度高温的材料。做完了纵向推演，接着就要做横向推演。横向推演的目的是看，基于同样的事实， 还有没有更多的假设？这能让你的假设更 完整，解决问题的思路更多。方法是多问 几次，“只是这样吗？有没有别的可能？”。再回到刚才的问题，人们选共享汽车，是 因为更便捷，更省钱，没错。那还有别的 可能吗？比如人们喜欢在车上听得到来学 习，刷微博获得资讯，未来，用户是不是 想在车上做美甲，上一对一的外教课？那 是不是又多出一个假设，“用户也需要一 款能让在途时间变得更有价值的汽车。”对于生活里的一般问题来说，做到了有事 实依据，又做到了纵向和横向的逻辑推 演。你基本就算得出了一个好的假设。但 对于商业问题来说这还不够。你还需要两 条辅助线，帮你判断这个假设能不能作为 决策的指导：第一，你的假设是不是在成本边界内？好 的假设一定是在资源有限条件下的最佳解 决方案。客户问，怎么提升品牌知名度？ 你说，增加5倍的广告投放。这个假设很 好，但它一定越过了成本边界。没有成本 考虑的假设，事实再充分，推导再严谨， 都是正确的废话。第二，你的假设是不是能导岀决策动作？ 客户说，我们产品卖得不好，怎么回事？ 如果你说，因为竞争太激烈。这就是没有 导出决策动作。如果你说因为竞争对手的 log。更大，包装颜色更亮，他才知道该做 什么。总结一下，怎么提出好的假设？为了方便 你记忆，我把这个过程简化成了5句话：“我遇到了什么问题？ ““我掌握了什么事实？”“我的假设是什么？”“真是这样吗？有没有说不通的地方？”“只是这样吗？有没有别的可能？”

中商情报网讯：罐头食品通常指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存，便于携带、运输和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制，而备受消费者喜爱，尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。从我国罐头食品行业出口情况来看：据海关数据显示，2019年中国罐头出口数量为227.3万吨，同比下降2.3%。据中商产业研究院预测，2020年受新冠肺炎疫情等多种因素影响下，罐头食品行业出口面临前所未有的困境，预计其出口量将下降，为176.8万吨，出口金额预计为28.4亿美元。数据来源：中国海关、中商产业研究院整理据悉，目前我国罐头优势产业带已初步形成，果蔬种植业形成优势产业带为：苹果、柑橘、梨、桃、杏、樱桃主要集中在山东、陕西、辽宁、河北、浙江、湖南、四川、重庆等省市;亚热带水果如菠萝、荔枝、龙眼主要分布两广、福建、海南等省;蔬菜如番茄、蘑菇、芦笋的主产地是新疆、福建、山东、河北等省。那么，单从水果罐头出口情况来看：中国地大物博，水果产量大，我国各类水果罐头出口量大于进口量。数据显示：2019年柑橘罐头出口数量26.58万吨，主要水果出口数量比重最大，占比达52.07%。其次，桃罐头产量为13.4万吨，占出口总量的26.29%。数据来源：中国海关、中商产业研究院整理从出口金额来看：2019年我国水果类罐头出口金额前三的罐头分别为：荔枝罐头、柑橘罐头以及桃罐头。其中，荔枝罐头出口金额达35599.2万美元。目前国内人均罐头消费水平较低，内外销比例的失衡是影响行业稳定健康发展的重要原因。全球经济危机的发生使更多企业认识到国际市场的风险和过高出口依存度的危险，出口不应当是罐头的唯一选择，国内和国外两个市场协调发展才是行业可持续发展的坚实基础。更多资料请参考中商产业研究院发布的《2020-2025年中国罐头食品行业市场前景及投资机会研究报告》,同时中商产业研究院还提供产业大数据、产业规划策划、产业园策划规划、产业招商引资等解决方案。

来源：消费日报肉，作为日常生活中必不可少的食材，消费者对其需求只增不减。农业农村部农产品市场分析预警团队牛羊肉首席分析师朱聪预测2020年我国牛羊肉消费量分别为845万吨和534万吨，与上年相比分别增加了1.4%和1.2%。而消费者对于肉类食品需求的上升也在促使肉及肉制品行业不断地创新。疫情之下，面对足不出户的生活，储存食物无疑成为众多消费者的选择。消费者对于肉的“欲望”转移到了各类罐头身上。作为易于储存且安全美味的食品，罐头也一度成为国内外消费者家庭囤货必备。罐头生产企业也纷纷抓住这一机遇，在保持稳定出口的基础上积极拓展国内销售市场。尝试新的销售方式、转变传统经营模式、研发多样化产品……罐头行业企业在不断探索着新的发展方向。“带货网红”引流销售渠道时尚化“小时候的记忆”“想吃”“根本停不下来”“买它”……各种各样的推荐语在电商平台的直播间中层出不穷，与之对应的是刚上货就被消费者秒光的现象。这样的场景在疫情期间随处可见，主播带货已经成为各行业探索新零售渠道最新尝试，罐头行业也不例外。5月4日晚，奥运冠军、上海团市委兼职副书记吴敏霞和淘宝主播李佳琦组成“霞琦灵光”组合，为上海品牌带货，直播间上架的上海梅林牌午餐肉刚上架即秒光。记者了解到，除了上海梅林，欢乐家、昆明德和等多家行业内龙头企业也邀请知名“带货网红”为自己的产品代言代销，均取得了非常不错的网络销售业绩。上海梅林罐头分公司综合办公室副主任朱雪莲接受记者采访时说：“从这两年开始，公司就尝试一些更加贴近年轻人的宣传、推广活动，涉及到了抖音、淘宝直播、快闪店等。现在看来效果还是很不错的。公司推出的一些新品也更加贴近年轻人，更具时尚化。”疫情期间，消费者足不出户，关注点也集中在线上，因此线上产品的销量迅速增加。记者从多点APP处了解到，该平台1—4月的肉类罐头销量同比增长160%，GMV同比增长225%。其中，娃哈哈桂圆莲子八宝粥、梅林午餐肉、豆豉鲮鱼等产品最受消费者欢迎。朱雪莲认为，目前，产品线上的发展趋势增长明显，现在的营销模式需要采取一些多元化组合的模式，相对来说，可能更贴近目前的消费需求。中国罐头工业协会理事长查长全在接受记者采访时也表示，直播带货等新兴电商模式确实为企业销售带来了新机遇，不仅能够促进行业总体销量的提升，对行业和产品也起到了很好的宣传作用，而且其最大的魅力更在于能够吸引新生消费群体，将会更好地促进国内市场的开拓。肉厂生产罐头严控食品安全关创新产品销售方式的企业不仅仅局限于罐头行业，在疫情影响下，消费者对于肉类食品的需求并不会减少，但肉厂想要把肉送出去却也频频遇难。面对这样的情况，不少肉产也纷纷探索新型销售模式，转战线上生产即食罐头。此前有媒体报道，湖南怀化新晃侗族自治县的老蔡食品有限公司复工后面临专卖店牛肉销量巨减等情况，公司负责人谋求破局，抓住线上经济蓬勃发展的机遇，调整经营模式，开发出新产品并推出“湘老蔡罐装牛肉系列”，送货上门，并制作成罐头加热即食。肉厂转型生产罐头并不仅仅是在疫情期间才涌现出来。开发新产品，转战线上渠道也不是头脑一热的决定。肉厂转型优势众多，但面临着的问题也不容忽视。谈到关于肉厂转战罐头生产的话题时，查长全介绍，近年来随着我国餐饮业的迅速发展和国民消费升级，市场上对肉禽类罐头需求的增加，一些以往以肉禽养殖为主的企业在开始涉水罐头生产，对自产的肉禽原料进行深加工制成猪肉类、牛肉类罐头后进行市场销售。在产业延伸中，他们具有天然的原料优势，将肉类原料加工成预包装食品销售，有助于提升产品附加值，提高企业利润，形成多元化发展。但在生产中，建议该类企业首先需严格把控食品安全和食品品质，特别是罐头生产要严格按照罐藏食品生产技术要求进行，另外在产业延伸前，应做好市场调研，明确市场产品需求，不宜盲目扩大生产。注重产品研发稳定出口拓内销线上销售渠道的创新和肉厂的转型，仅仅是罐头行业探索国内消费市场的一隅。但是，从罐头出现到现在，它的作用无法替代。随着国外罐头产品出口的稳定，越来越多的企业也开始积极拓展国内销售市场。未来我国罐头行业将如何发展？查长全表示，罐藏食品市场蕴涵着巨大潜力，培养新的经济增长点是罐头行业未来发展的重中之重。第一，要满足市场需求，开发多种产品。第二，开发高附加值产品。第三，开发新型罐藏食品包装材料。同时，要培养新的竞争优势。首先，是核心竞争力；第二，是成本优势；第三，是市场品牌优势。在有关销售渠道方面，我国罐头行业会在稳定出口的同时，积极拓展内销，如在餐饮、焙烤等行业的供应，在零售市场从改善产品口味和增加功能性方面进行努力，满足市场不同需求。随着国内罐头市场的迅速兴起，发展内销市场成为行业的重中之重。查长全建议，以往一些以出口为主的罐头企业，在进入内销市场首先应明确国内相关法律法规，比如食品标签、食品添加剂使用等食品安全国家标准，与国外相关法规在一些地方要求不同，企业应熟练掌握国内相关法律法规，避免在产品销售中造成不必要的损失。另外应积极发展内销渠道，建立销售团队，参加针对国内市场的一些高质量展会，在推广宣传产品中做到有的放矢，同时应对国内市场积极调研，了解市场需求，当前罐头行业主要存在的问题是产品同质化严重，企业在发展中应在产品质量、口感、包装等方面做好创新，形成差异化竞争，不仅有助于市场发展，也有利于提高产品附加值的作用。

一、水果罐头行业产业链现代意义上的罐头食品,出现于18世纪末的法国,糖食业主尼古拉阿培尔为获得拿破仑政府征求军队食品保存方法的赏金,经过十年的努力,发明了用玻璃瓶密封并加热来长期保存食物的方法。随后,经过不断地探索研究,灌装容器由玻璃容器发展为金属罐、三片罐、二重卷边封口、锡焊罐、电阻焊、二片罐、蒸煮袋等。其中水果罐头产业链上游为可密封的容器（金属薄板、玻璃、塑料、纸板）、水、糖、水果等，下游为电商、商超、批发市场等销售渠道。水果罐头行业产业链示意图资料来源：公开资料整理二、中国水果罐头行业市场现状分析罐头食品是我国的传统特色产业,也是出口型行业,在全国食品工业中起步早,基础好,发展速度快,最早的罐头市场定位以出口为主,是众多食品中最先打入国际市场的，据统计，截至2020年我国罐头产量为863.5万吨，同比下降6.05%。资料来源：国家统计，华经产业研究院整理从我国水果罐头进口情况来看，其中进口量超过1万吨以上的水果罐头仅有菠萝罐头，进口量为22510.15吨，同步下降34.9%，进口额为2604.31万美元，同比下降18.34%，受新型冠状病毒的影响，其他水果罐头进口量均出现不同程度的下滑。资料来源：中国海关，华经产业研究院整理出口方面，我国出口水果罐头最大的品种是柑桔罐头，据统计，2020年柑桔罐头出口数量为253613.07吨，同比下降4.59%，出口金额为31047.98万美元，同比增长0.93%。出口排第二的是桃罐头，同时我国也是全球桃罐头出口排第二的国家，据统计，2020年我国桃罐头出口量157791.81吨，同比增长17.51%，出口金额为16704.43万美元，同比增长14.54%。资料来源：中国海关，华经产业研究院整理从我国水果罐头出口量国别分布来看，美国是我国水果罐头出口量最多的地区，出口占比达43%，排第二的是日本，出口量占比19%。泰国、智利、德国、加拿大出口量分别占比5%、4%、4%与5%。资料来源：中国食品土畜进出口商会，华经产业研究院整理从我国各省市水果罐头出口量来看，2020年浙江省水果罐头出口量排第一，出口量占比达42%，山东省排第二，出口占比15%，其次是安徽省，出口量占比11%；福建省、湖北省、湖南省、河北省出口量分别占比10%、6%、6%、4%与2%。资料来源：中国食品土畜进出口商会，华经产业研究院整理相关报告：华经产业研究院发布的《2021-2026年中国水果罐头行业发展监测及投资战略规划研究报告》三、罐头食品生产安全风险因素分析罐头食品是人们日常生活中食用的食物,随着大众对食品质量安全关注的提高,相关法律法规的完善,罐头食品的生产安全风险因素不容忽视。罐头食品的原材料来源广泛,加工工序繁多,在加工过程中存在诸多安全风险,主要风险因素有:原材料、微生物、包装材料、灭菌等项目：资料来源：华经产业研究院整理四、罐头食品安全生产发展建议罐头是我国食品行业领域的重要组成部分,然而,近十多年来,随着大众生活水平提高,罐头食品被“不新鲜”、“不营养”、“含防腐剂”等种种误解笼罩而淡出了国内消费者的视线,但随着罐头加工工艺的改进,新技术的应用,罐头生产企业注重对食品的安全性、营养性方面的研究,部分罐头食品能很好地保留大量营养。特别是在果蔬生产的淡季或疫情、战时等特殊应急情况下,居民吃不到太多新鲜的蔬果时,罐头食品就能发挥它的作用。由于年轻一代生活方式的变化,在厨房简单化、时尚化和户外运动、休闲旅游等大背景下,罐头行业也正迎来“厨房市场”、“背包市场”、“后备厢市场”等不同消费场景下的历史机遇。国内企业要加强罐头食品科普知识宣传,消除国内消费者心中的误解,深化消费者对罐头食品的了解和认识。只有让消费者知道罐头食品是安全、健康、美味、方便的,才能促进国内消费。分析罐头食品的现状与行业状况,不断探索和创新罐头食品的生产工艺,通过对原材料、微生物、包装、杀菌等生产安全风险因素实施质量控制,制定操作规程,降低罐头食品安全风险,有助于推动罐头食品行业健康、稳定、可持续发展,促使罐头行业逐步进行产业升级,在产品开发、工艺改进、新包装应用、食品安全等方面进行推动,提高产品附加值,增加产品科技含量,适应市场多样化的需求和拓展行业发展空间。华经情报网隶属于华经产业研究院，专注大中华区产业经济情报及研究，目前主要提供的产品和服务包括传统及新兴行业研究、商业计划书、可行性研究、市场调研、专题报告、定制报告等。涵盖文化体育、物流旅游、健康养老、生物医药、能源化工、装备制造、汽车电子等领域，还深入研究智慧城市、智慧生活、智慧制造、新能源、新材料、新消费、新金融、人工智能、“互联网+”等新兴领域。

记者 | 娄晓晶1罐头于你是什么？对于直人烈酒商店的创始人、生于70年代的香港人郭威来说，记忆里的罐头是一种很迷人的食物，代表高品质的味道：“因为小的时候，罐头是只有生病或者看望病人时才会买的东西。我记忆里的罐头，无论是肉罐头还是水果罐头，都觉得非常美味。”后来，对罐头的认知慢慢变成了不太高级的东西，被贴上了“不新鲜”和“工业化”的标签。“如何保存食物”里这件事在在人类的进化历史上一直是个重要的话题，而采用罐头保鲜食物的方式可以追溯到19世纪的法国。军队的食物供给不足，政府开始寻求能够为食物保鲜的方式，一位年轻的厨师用香槟瓶子储存食物，并用奶酪和柠檬封口，随后又试用了铝罐，才有了今天罐头的雏形。在罐头品牌“独立食代”创始人、前美食媒体《GreatChef》主编李晓楠看来，罐头是“旧时光里的好”。在外卖做得越来越花哨精致的年代，“罐头却渐渐淡出了国人的视线，失去了往日的荣光”。然而，新冠肺炎疫情下，美国第二大零售商Costco近日推出的“世界末日”罐头套装走红，包含果蔬干、肉类和奶类的几百个罐头够一家4口吃一年，它们的保质期长达30年之久。Image via Costco.而国人在2020年上半年常宅在家里的难忘经历，也让我们的“罐头”重回到大众视线之中。根据消费日报的数据显示，在购物平台“多点”APP平台上，2020年1—4月的肉类罐头销量同比增长160%，GMV同比增长225%。意外的，属于罐头的舞台又回来了。而复古的罐头带来的是“储备粮”的回归，还是一股新潮流？曾经做过8年大厨的李晓楠在2019年就启动了对罐头的探索，创立了“独立食代”品牌，旗下有即食罐头、烧烤腌料罐头等产品线。作为一位“罐头爱好者”，李晓楠觉得生活中大家对罐头存在一些误解，其实保质期长、储存靠谱、营养丰富、食用便捷方便这都是罐头的优点。而时至今日，无防腐剂的罐头依然是世界公认的比冰箱冷冻室靠谱得多的保鲜技术。在李晓楠看来，有一些食材甚至能通过罐装的料理方式，将“将食物定格在最美的食刻。”比如蛋白质含量较高的鸡肉、牛肉或鱼、虾类的海鲜以及淀粉含量较高的土豆、玉米等，凡是炖煮类的食材都非常适合放入罐头。此外，相比于传统油温高达200℃、以“热锅出炉”的菜品，而罐头的灭菌工艺的温度一般只有120℃左右，相当于对食材进行了一次时下最流行的恒温慢炖烹饪工艺，在这种“二次烹饪”中，食物能最大程度地减少食材水分蒸发，保留原汁原味和营养元素，在最适合的温度中释出最多的谷氨酸钠，这也赋予罐头另一种特别的风味。”而在“一人食”“精致生活”的趋势加持下，罐头也是一种“给一人吃饭更多想象”的新型解决方案，这也让李晓楠在2019年年底投入罐头行业。疫情的来临拖延了这次创业的进程，在克服了对原材料和包装供应的困难后，2020年4月中旬，独立食代的三味腌料和即食罐头正式上线。而对于郭威来说，2020年疫情期间，在北京几处繁华地带都有线下门店的直人烈酒商店曾暂时将所有的销售都转到线上，于是他自然产生了“把好喝的酒吧现调鸡尾酒以最新鲜的打包方式，外卖到家”的想法。与其说这样的产品是“罐头鸡尾酒”，其实更是外卖的一个包装形式，即RTD饮品（Ready to drink）在酒精类饮料的代表。“我个人一直认为鸡尾酒罐头是一个伪命题，因为品尝鸡尾酒的过程中，有很大一部分是调酒的仪式感，这可能包括温度，调酒师的动作，闻到的香味，时间节点的各种呈现，视觉欣赏的成分。味道并不是鸡尾酒的一切。”郭威说，“但罐头也有罐头的优势，可以满足一些年轻族群的新兴需求，比如轰趴或者野餐——直人罐头鸡尾酒的第一轮热卖就是在4月初北京刚刚春暖花开，兴起野餐文化的时候。”为了尽可能地满足市场需求，直人烈酒推出了6种经典口味鸡尾酒，还可以实现包装定制款和月度主题款等需求。罐头食品，RTD（ready to drink）饮料的消费需求和趋势，罐头食品从不富足时代的温饱、保鲜食物目标到健康有机，满足城市快节奏的转变，新一代罐头品牌进化出了更适合现代年轻人的罐头工艺生产技术。在过去，由工厂流水线生产的零售渠道的鸡尾酒罐头大多采用糖浆、香精冲调的方式，而像直人烈酒商店这样的手工鸡尾酒罐头更接近酒吧现调鸡尾酒的体验，比如同样做一杯莫吉托鸡尾酒，就要用新鲜的柠檬或者青柠，每天手工榨汁，过滤至少两次。因为新鲜感是一个很重要的生产态度，也是当下人们对生活品质的需求。”直人鸡尾酒罐头的研发负责人門間真也介绍说。这样调制的鸡尾酒保质期比超市的产品短，但这也正是酒吧出品“鲜”调鸡尾酒的特点。为了让鸡尾酒能够尽可能地呈现鲜味，调酒师門間真也对酒品进行反复试验：比如用伏特加、姜汁啤酒和青柠汁调配的“莫斯科骡子”，因为要让鸡尾酒呈现出新鲜的姜味，要熬制姜糖浆，他试做了30多遍才最终找到了姜味最平衡的配方。因为是小批量手工生产，在几代产品的更迭中，调酒师也在不段地调试气泡的细密程度，罐装的压力等等，这让保质期14天的RTD鸡尾酒罐头与现场调配的鸡尾酒液体的口味几乎相似，区别只是在杯子和呈现，还有就是品尝时香气的不同。“罐头鸡尾酒的未来，应该会发展出自己的方向，它不会沿袭酒吧内鸡尾酒的线路，因为它的消费场景不同，所以口感、酒精度和口感配方都不同。”郭威认为。而独立食代也在打磨产品上倾注了大量精力。比如，为了让“浓香牛肉咖喱”这款产品复刻最纯正的日式餐厅的咖喱味道，特意选择了全日资的生产工厂，从食材的种类搭配、牛肉的部位、肉块的大小、数量的计算；再到咖喱汁的浓稠度和香辛料的配比实验，再经过恒温慢炖，技术锁鲜等多道工序，每一项都经过了多次研发试验。此外，在罐体的选择上，独立食代采用了国际领先的深冲DRD覆膜铁包装，这种包装形式在日本被称为食品包装的“终极材料”，可以达到最佳的食物锁鲜效果。对直人烈酒商店来说，疫情期间及时的转型带来了新业态的成长：直人鸡尾酒罐头上市4个月以来，售卖超过5000罐，而且销量到了夏季，持续走高。直人还和合作伙伴（RE而意）推出联名款，并采用周边的食材，比如来自京郊有机农庄的有机薄荷研发新的产品。郭威希望直人烈酒商店之后能有机会，和更多机构、公司跨界合作，不过即使是合作工业生产，郭威也同样看重“罐头鸡尾酒”的新鲜和品质。“现在，我觉得罐头有特定的功能性，偶尔为之，不是每天所依赖的必需品，但它的出现依然美好。”而以“一人食”的年轻群体为主要目标定位的独立食代，目前更多地选择了符合目标群体消费习惯的线上渠道，从品牌自营的淘宝、微店官方平台到各种生活方式类的美食App：比如下厨房、春播，以及高端外卖平台食派士（Sherpa’s）等。而李晓楠的下一步，则计划向新零售商超、量贩售货机、单身公寓等目标群体聚集的消费场景进行线下渠道开拓，甚至开一家以罐头文化为主题的线下餐饮体验店。一听“鸡尾酒”和一听“咖喱”都是罐头行业在国内消费市场的一隅。随着居家生活带来的生活方式的改变，更新鲜、更美味、更健康的罐头产品或许会在年轻人的厨房和冰箱占有一席之地。未来我们的生活中会有更多罐头产品吗？罐头会给我们留下全新的印象吗？或许要打开一个罐头仔细看一看了。图片来源：品牌提供

企业战略指明了企业发展的方向，它作为企业做大做强路上的指引，有战略的企业才会做得长久。罐头企业作为我国食品类别的细分品类，伴随着国民经济的复苏，国内消费者对于罐头企业的口味、种类、品牌都提出了更进一步的要求，为了能够让罐头企业迎合市场和消费者的喜好就得对企业战略进行更新升级，做好罐头企业战略管理，让企业实现可持续生产。希望本文通过罐头企业品牌管理过程、主要内容及重要性做个简单的介绍。罐头企业战略管理过程1.调研诊断企业管理无时不刻都都存在问题，问题存在于客观事物和主观思维中，没有问题的企业是不存在的。但不是所有的问题都是战略层面的问题。企业要善于善于抓住主要矛盾，来分析解决存在的问题。2.确定发展方向罐头企业通过调研诊断找出问题后，要确定未来的发展方向，包括罐头企业的愿景是什么？使命是什么？企业往哪里走？是专业化还是多元化？3.确定目标企业发展速度是由内部环境和外部环境决定的，要遵循事物发展规律，而不是凭感觉，要“源于实际，高于实际”。4.确定实施方案方案，也可称之为谋略，是企业战略管理的核心。罐头企业为了达到目标，要采取什么样的方法，方法必须具体，具有可操作性。5.完善组织结构及岗位为了完成罐头企业的战略目标，需要设立什么样的组织结构及岗位，组织结构是实现战略目标的构想，岗位是将战略责任落实的载体。罐头企业战略管理主要内容在一定程度上，罐头企业需要发展或更进一步，或在发展中遇到障碍或困难，或寻求在市场竞争中取胜，这需要战略定位和战略方针；同时，定位和战略政策还不够。还必须规划具体步骤、战略和一系列措施，并描绘可行的路径，以确保战略的实现。另外，罐头食品企业的内外部环境是不断变化的，战略制定后不是一成不变的，而是应该积极管理。罐头食品企业的战略管理包括根据内外部变化调整战略，并与内外部环境保持动态平衡；同时，在战略实施过程中，将逐渐暴露出初始战略设计的缺陷，如缺陷或欠考虑，需要改进和完善。企业战略管理重要性1.帮助企业准确判断外部危机和机遇：分析罐装企业的外部环境，即企业所处的环境，是非常重要的。通过对外部环境的分析，可以准确判断外部发展趋势，判断其对罐头企业的影响，得出罐头企业是机遇还是风险威胁的结论，并做出相应的应对。2.有助于明确企业的核心竞争力：基于核心竞争力的发展战略可以确保罐头企业发展方向的正确性，巩固其在行业中的地位。对罐头企业战略进行内部分析，有助于罐头企业根据自身发展做出适当的战略调整，增强核心竞争力。3.有助于优化和整合企业人力资源，提高企业效率：战略管理是罐装企业内部的一个高度互动的过程，需要企业内部各职能领域之间的有效协调。各部门的管理者和员工共同努力，提供思想和信息，参与企业战略的制定，加强组织内部的协调和沟通，形成企业独特的软实力。4.帮助建立品牌形象和明确目标市场：明确的战略有助于罐头企业建立品牌形象和建立自己不可替代的企业形象。罐头企业战略管理

近年来，在休闲小吃餐饮引领消费新趋势的大环境下，营养价值高、食用方便、口感新鲜“即食海鲜”概念正快速崛起。《2019年中国海产品干货市场分析报告》估计，2020年我国海鲜总产量将超过4800万吨，中国俨然成为环球最大的海鲜生产国，优势突出的即食海鲜还有万亿市场空白等待挖掘。作为即时海鲜领域的首家创新者，海鲜盒子是海鲜行业唯一刚创立就受到多方关注的品牌。营养价值高、食用方便、口感新鲜，即食海鲜满足了用户对餐饮品质的全部需求。为解决市场痛点，深扎传统海鲜出口贸易领域15年的老炮儿杨军走访了20多个国家，用了整整两年时间作出市场调研。他察觉到即食海鲜概念在很多欧美国家已同餐桌上的沙拉般普及。眼见国外的即食海鲜产业已经非常成熟，国内用户对海鲜的认知却还停留在冷冻和罐头卤制品，杨军决定抓住机会。他创立海鲜盒子，一进场就高举高打，在1个月内迅速开出两家5㎡左右的小店，依靠10余款自主研发的即食海鲜盒装单品，一天能店面和外卖可销售100多盒，单店的月入超5万元，迅速招来三家争相支持的风投机构。以即食类海鲜领域最早的产业布局品牌海鲜君为例，疫情期间8款产品一次性入驻盒马鲜生北京13家店铺，通过“店销+盒马鲜生APP外卖”的双优势渠道作出售卖，上市首日即出现了爆单，效果惊人，充分说明了消费者对方便即食的海产品旺盛的需求。海鲜君CEO杨军透露，疫情期间入驻盒马鲜的销售成绩一方面充分证明了商超渠道模式机会巨大，而另外一方面我们在资质、供应链等方面着实下了很多功夫，之所以能通过盒马鲜生严苛的审核，凭的是一向来以来扎实产品口感和过硬资质所构成的双重“硬”标准。而疫情期间大部分城市合伙人利用商超渠道，一天平均能卖150盒左右，连续两三个月收入都超过10多万元！纵观近两年餐饮市场发展，随着越来越多80后、90后成长成为餐饮的消费主力军，以海鲜君为代表的休闲小吃和传统正餐、火锅已占据餐饮小吃消费市场的主导份额。而开店运作模式简单、费用低、速度快正成为其复制起来的最大优势，估计2020年也将爆发出无限潜力。

引子：随着进入了科技时代之后人们的生活越来越便利，足不出户从手机上点外卖就可以吃到热腾腾的饭菜，想要买一些衣服的话在网上支付之后过两天就会有人专门给你送过来。但也就是因为这种便利的生活方式，让很多之前看起来非常便利的东西都开始落伍，尤其是对于食物方面来说，现在很多人并不喜欢吃罐头这种速食产品，因为很多人觉得罐头冰冰凉凉的而且口味还比较重，现在想要吃饭随便从手机上就能购买到，为什么还要吃这种罐装保存食物呢？一、罐头在国内越来越不受欢迎，却在非洲打开市场其实罐头在早些年还是非常的热门，尤其是在八九十年代的时候罐头更是成为了像金子一样珍贵的东西，因为罐头所采用的是金属板，所以说食物放在里面很长时间也不会过期。但是随着经济的发展这种的产品也是渐渐的退出了大家的目光当中，不过目前来看水果罐头还是有人会进行购买，可是现在的流行程度肯定是不如之前了，对于家庭里面更是不会储存一些罐头来应急。但是让人没有想到的事情发生了，对于罐头这种东西虽然说在国内不再流行，可是当罐头流入到非洲地区之后却收到了很多人都喜欢。很多人听到非洲之后可能第一印象就是非常的落后，对于他们的生活质量并不会特别的高，但是对于部分的国家来说经济还算是比较不错的，比如说像卢旺达还有埃塞俄比亚这两个地区其实生活质量还算不错，但是就在这两个地区里面罐头却成为了人们最喜爱的一种食物。二、非洲气候难以保存食物，罐头成为餐桌上的福音大家都知道非洲本身的气候就是非常湿热的，所以说对于食物的保存非常的麻烦，然而对于罐头这种密封程度比较好的食品来说就成为了当地热销的产品。尤其是对于一些水果罐头或者说是肉罐头更是受到当地人的喜爱，根据统计对于非洲人民每年说需要进口罐头就要花费特别多的资金。而且对于罐头这种不值钱的东西更是在非洲地区估值高达60亿美元。结语：很多人看到这种现象可能都会觉得不可思议，其实对于罐头能够在非洲热销也算得上是一种双赢的现象，因为对于国内而言虽然说不太需要罐头，但是我们可以直销给非洲，这样的话在经济上面我们就会有突出，同时对于非洲地区难以储存食物的这一问题也是得到了解决，不知道大家是怎么样看待的呢？