冰激淋市场调研报告

8月14日，经过一个多月的多轮谈判，武汉市普拉拉食品有限公司终于和武商超市签下入场协议。这是“普拉拉”第一次进入武汉本土商超系统。8月15日，“普拉拉”和Today便利店推出的联名款冰激凌开售，取名“奥奥喵小猫脸牛奶冰淇淋”——一个奥利奥夹心饼干被一分为二，镶嵌在形如小猫的白色奶油雪糕上，当作“小猫”的眼睛。时间再往前推一点，从2017年开始，在盒马鲜生和罗森便利店，武汉人花3元就能买到一支“武汉二厂绿豆冰棒”。虽然这款冰棒连续3年夺得罗森水冰类销量冠军，但在千万武汉人中仍谈不上口碑——武汉始终欠缺一款脍炙人口的本土冰激凌品牌。“武汉二厂绿豆冰棒”也是出自“普拉拉”。武汉市普拉拉食品有限公司总经理程菁亮说，北京、上海、广州的人都在吃武汉“普拉拉”。■ 武汉品牌雪糕本地卖不动在北上广销量占七成在年轻人聚集的“种草”平台“小红书”上，上海一博主向网友推荐了“普拉拉”手工冰激凌。她说，它是一款宝藏冰激凌，是全家便利店必吃雪糕。她列举了4个必吃理由——意大利进口原料，不添加一滴水，手工打造，外表呆萌。此前，能吃到这款汉产宝藏冰激凌的武汉人并不多。2019年，“普拉拉”产值为1200万元，在上海的销量占总销量的五成，在北京和广州的销量合计占两成，在东北的销量占一成，在武汉的销量占两成。武汉市场销售的是专为武汉人打造的“武汉二厂绿豆冰棒”，每支售价3元。其他城市销售的则是每支售价在12元至15元的“可拉比熊”“薄荷巧克力”等网红产品。成立于2016年的武汉市普拉拉食品有限公司不是没有考虑过本土市场。成立第一年，其推出的15款新品全部面向武汉雪糕批发点发售，但销售额仅60万元。这让程菁亮不得不转战其他大城市。雪糕新品选择北京、上海、广州，并不是“普拉拉”一家的思路。笑傲雪糕“江湖”的“东北大板”2014年进入市场时，也没有选择东北地区，而是在北京东城区、西城区进行了试销。在“东北大板”创始人刘颜龙的计划里，“东北大板”要“先拿下大城市，再进军小城市”。因此，当年，“东北大板”的主要市场为消费能力强的北京、上海，东北地区被暂时排除在外。与“东北大板”不同的是，“普拉拉”选择北京、上海、广州这样的一线城市，更看重的是其成熟的新零售渠道。“普拉拉”雪糕售价多在12元至15元之间，中高端价位的“普拉拉”更适合便利店、盒马鲜生等新零售渠道。这是在武汉首战失败后，程菁亮和同事讨论多次得出的市场转战思路。■ 坚持手工制作要做冰激凌界“潮牌”2013年前后，国内的雪糕还在主打解暑降温功能。程菁亮去日本和韩国旅游时，看到街边小店售卖的创意手工冰激凌，觉得自己也可做，这是国内市场的空白。在位于南京的一家冰激凌原料生产商开设的冰激凌制作速成班上，程菁亮掌握了基本操作方法。回家后，她开始自制雪糕，味道淡了，就逐步加糖；味道层次少，就加入果酱、抹茶等风味酱混合调味。在试验的4个月时间里，她每天至少要吃10支雪糕，体重从90斤增至110斤。带着自己研发的15款雪糕，程菁亮在光谷步行街开设了前店后厂形式的冰激凌专卖店。“我们首批50支雪糕刚刚做好，就被顾客一抢而空。”时隔6年，程菁亮依然记得门店外排队等候的客流。门店生意红火，增强了她迈入市场的信心。欧睿信息咨询公司2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示，2013年至2016年，中国冰淇淋零售市场销量持续下滑，但从2017年开始回升，而且整体产品单价提升了4%。程菁亮“踩”到了高端冰激凌大量入市的节点，“主打手工制作的创意型‘普拉拉’雪糕要做冰激凌界的‘潮牌’”。最初入市的几款“普拉拉”雪糕都是程菁亮一支一支手工调制出来的，她的舌尖能敏感地尝出手工制作和工业流水线制作的区别。决定开厂批量生产雪糕时，她坚持要保留手工品质，保留造型感。英敏特信息咨询公司在其推出的报告中重新定义雪糕，称它“不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品”。报告同时指出，分别有85%、76%、65%的受访消费者愿意为健康、品质、商品体验升级而购买雪糕。如今，冰柜里低于3元/支的雪糕不再是唯一主流，越来越多的人愿意为一份小确幸消费。一支“中街1946”卖到了25元，一支经典款“梦龙”也要8元。在程菁亮看来，如果想做高端雪糕，零售价很难被“压”下来。原材料用得贵是一方面；在运输环节，用鲜奶做出的高端雪糕也比传统冰棍“娇贵”，“一‘娇贵’，成本就‘上去’了”。高端雪糕很容易融化，需要冷链车全程配送；即使通过快递邮寄，也要用-78的干冰一路“护送”。8月初，“普拉拉”生产线开始了第四次升级，升级后年产值将从1200万元提高到6500万元。但这仍无法与大品牌的机械化作业相比。与从流水线上做出来的普通雪糕相比，“普拉拉”多款雪糕需要3次加工，第一次是用设备将原材料成形，第二次需要人工在雪糕上勾勒图案，第三次则是进一步美化图案。以其拳头产品“可拉比熊”为例，在一支3D版肥厚的可可“熊掌”上，巧克力脆皮就是“熊掌”的指甲，而这5片巧克力脆皮是工人一片片严丝合缝地贴上去的。强调手工制作，要把“普拉拉”做成独一无二的冰激凌，这是程菁亮的坚持。在媒体做过记者、后来又在房地产行业做过策划工作的程菁亮执拗地认为，做企业不能把赚钱当第一要义，要做出自己认可的产品。这样，企业才能持续性发展，品牌才有生命力。她的人生理想就是做出漂亮的冰激凌。■ 武汉雪糕市场呼唤本土品牌入局随便打开武汉街头小店的大冰箱，伊利的“苦咖啡”、和路雪的“可爱多”、蒙牛的“蒂兰圣雪”都被放在显眼处，还有来自上海的“光明”、河南的“天冰”等雪糕，它们一起“瓜分”着武汉的雪糕市场。做了9年雪糕经销商的马瑞杰掌握着多个大品牌雪糕的经销权。“伊利每年在武汉有8000万元市场份额；蒙牛有7000万元左右市场份额；和路雪市场份额最大，可以达到1亿元。”马瑞杰向长江日报记者算了一笔账，再加上其他品牌，目前武汉每年雪糕市场销售额有4亿元。面对这么大的市场“蛋糕”，武汉为何没有更多本土企业入局？武汉不是没有过自己的冰激凌，上世纪90年代初的“五丰”“美怡乐”“美登高”都曾是一代武汉人的夏日记忆。但这三大品牌在1998年至2011年间相继停产。原湖北五丰冷食有限公司关门停业后，其青山服务部经理李东带着10余名老员工委托安徽一家工厂代生产“五丰”冰激凌。接受记者采访时，李东坦言，目前由外地公司代加工贴牌的“五丰”冰激凌在武汉市场仍有售卖，但规模很小，“具体销量不方便透露”。武汉“美怡乐”停产后，现在市场上供应的“美怡乐”均为湖南生产。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，武汉三大本土品牌的没落，是市场激烈竞争的结果。“守着一副‘老面孔’，终会被市场无情抛弃。”马瑞杰则认为，“普拉拉”推出的手工创意型卖点或许可以成为武汉雪糕市场重新起步的方向。2017年，在“普拉拉”与武汉罗森便利店洽谈入驻合作时，罗森方面建议“普拉拉”推出一款属于武汉人儿时记忆的绿豆冰棒，名称就叫“武汉二厂绿豆冰棒”，因为“在这个‘吃情怀’的年代，营销好和产品好一样重要”。“每一个城市都应该有属于自己的一款本土冰激凌。”这是马瑞杰和朱丹蓬共同提出的观点。9月中旬，“普拉拉”第四次生产线升级完成后，将开启下半年雪糕生产。在外闯荡已3年的“普拉拉”此次借着入驻武商超市、与Today便利店推出联名款冰激凌等举措，开启扩张武汉本土市场的步伐。“4年来，我们的品牌在成长，我们的武汉也在发展，是时候点燃我们的‘武汉属性’了。”程菁亮说。（文章来源：长江日报）

长江日报-长江网讯（首席记者张维纳）8月14日，经过一个多月的多轮谈判，武汉市普拉拉食品有限公司终于和武商超市签下入场协议。这是“普拉拉”第一次进入武汉本土商超系统。8月15日，“普拉拉”和Today便利店推出的联名款冰激凌开售，取名“奥奥喵小猫脸牛奶冰淇淋”——一个奥利奥夹心饼干被一分为二，镶嵌在形如小猫的白色奶油雪糕上，当作“小猫”的眼睛。（图为武汉本土唯一一家雪糕冰激凌生产商普拉拉。记者许魏巍 摄）时间再往前推一点，从2017年开始，在盒马鲜生和罗森便利店，武汉人花3元就能买到一支“武汉二厂绿豆冰棒”。虽然这款冰棒连续3年夺得罗森水冰类销量冠军，但在千万武汉人中仍谈不上口碑——武汉始终欠缺一款脍炙人口的本土冰激凌品牌。（图为普拉拉总经理程菁亮。记者许魏巍 摄）“武汉二厂绿豆冰棒”也是出自“普拉拉”。武汉市普拉拉食品有限公司总经理程菁亮说，北京、上海、广州的人都在吃武汉“普拉拉”。武汉品牌雪糕本地卖不动在北上广销量占七成在年轻人聚集的“种草”平台“小红书”上，上海一博主向网友推荐了“普拉拉”手工冰激凌。她说，它是一款宝藏冰激凌，是全家便利店必吃雪糕。她列举了4个必吃理由——意大利进口原料，不添加一滴水，手工打造，外表呆萌。（图为普拉拉研发人员展示涂挂画花后的冰淇淋。记者许魏巍 摄）此前，能吃到这款汉产宝藏冰激凌的武汉人并不多。2019年，“普拉拉”产值为1200万元，在上海的销量占总销量的五成，在北京和广州的销量合计占两成，在东北的销量占一成，在武汉的销量占两成。武汉市场销售的是专为武汉人打造的“武汉二厂绿豆冰棒”，每支售价3元。其他城市销售的则是每支售价在12元至15元的“可拉比熊”“薄荷巧克力”等网红产品。成立于2016年的武汉市普拉拉食品有限公司不是没有考虑过本土市场。成立第一年，其推出的15款新品全部面向武汉雪糕批发点发售，但销售额仅60万元。这让程菁亮不得不转战其他大城市。雪糕新品选择北京、上海、广州，并不是“普拉拉”一家的思路。笑傲雪糕“江湖”的“东北大板”2014年进入市场时，也没有选择东北地区，而是在北京东城区、西城区进行了试销。在“东北大板”创始人刘颜龙的计划里，“东北大板”要“先拿下大城市，再进军小城市”。因此，当年，“东北大板”的主要市场为消费能力强的北京、上海，东北地区被暂时排除在外。（图为普拉拉生产的各类雪糕冰淇淋。记者许魏巍 摄）与“东北大板”不同的是，“普拉拉”选择北京、上海、广州这样的一线城市，更看重的是其成熟的新零售渠道。“普拉拉”雪糕售价多在12元至15元之间，中高端价位的“普拉拉”更适合便利店、盒马鲜生等新零售渠道。这是在武汉首战失败后，程菁亮和同事讨论多次得出的市场转战思路。坚持手工制作要做冰激凌界“潮牌”2013年前后，国内的雪糕还在主打解暑降温功能。程菁亮去日本和韩国旅游时，看到街边小店售卖的创意手工冰激凌，觉得自己也可做，这是国内市场的空白。在位于南京的一家冰激凌原料生产商开设的冰激凌制作速成班上，程菁亮掌握了基本操作方法。回家后，她开始自制雪糕，味道淡了，就逐步加糖；味道层次少，就加入果酱、抹茶等风味酱混合调味。在试验的4个月时间里，她每天至少要吃10支雪糕，体重从90斤增至110斤。带着自己研发的15款雪糕，程菁亮在光谷步行街开设了前店后厂形式的冰激凌专卖店。“我们首批50支雪糕刚刚做好，就被顾客一抢而空。”时隔6年，程菁亮依然记得门店外排队等候的客流。门店生意红火，增强了她迈入市场的信心。欧睿信息咨询公司2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示，2013年至2016年，中国冰淇淋零售市场销量持续下滑，但从2017年开始回升，而且整体产品单价提升了4%。程菁亮“踩”到了高端冰激凌大量入市的节点，“主打手工制作的创意型‘普拉拉’雪糕要做冰激凌界的‘潮牌’”。（图为普拉拉研发人员进行巧克力涂挂画花工序。记者许魏巍 摄）最初入市的几款“普拉拉”雪糕都是程菁亮一支一支手工调制出来的，她的舌尖能敏感地尝出手工制作和工业流水线制作的区别。决定开厂批量生产雪糕时，她坚持要保留手工品质，保留造型感。英敏特信息咨询公司在其推出的报告中重新定义雪糕，称它“不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品”。报告同时指出，分别有85%、76%、65%的受访消费者愿意为健康、品质、商品体验升级而购买雪糕。如今，冰柜里低于3元/支的雪糕不再是唯一主流，越来越多的人愿意为一份小确幸消费。一支“中街1946”卖到了25元，一支经典款“梦龙”也要8元。在程菁亮看来，如果想做高端雪糕，零售价很难被“压”下来。原材料用得贵是一方面；在运输环节，用鲜奶做出的高端雪糕也比传统冰棍“娇贵”，“一‘娇贵’，成本就‘上去’了”。高端雪糕很容易融化，需要冷链车全程配送；即使通过快递邮寄，也要用-78℃的干冰一路“护送”。8月初，“普拉拉”生产线开始了第四次升级，升级后年产值将从1200万元提高到6500万元。但这仍无法与大品牌的机械化作业相比。（图为可拉比熊可可味道冰淇淋。记者许魏巍 摄）与从流水线上做出来的普通雪糕相比，“普拉拉”多款雪糕需要3次加工，第一次是用设备将原材料成形，第二次需要人工在雪糕上勾勒图案，第三次则是进一步美化图案。以其拳头产品“可拉比熊”为例，在一支3D版肥厚的可可“熊掌”上，巧克力脆皮就是“熊掌”的指甲，而这5片巧克力脆皮是工人一片片严丝合缝地贴上去的。强调手工制作，要把“普拉拉”做成独一无二的冰激凌，这是程菁亮的坚持。在媒体做过记者、后来又在房地产行业做过策划工作的程菁亮执拗地认为，做企业不能把赚钱当第一要义，要做出自己认可的产品。这样，企业才能持续性发展，品牌才有生命力。她的人生理想就是做出漂亮的冰激凌。武汉雪糕市场呼唤本土品牌入局随便打开武汉街头小店的大冰箱，伊利的“苦咖啡”、和路雪的“可爱多”、蒙牛的“蒂兰圣雪”都被放在显眼处，还有来自上海的“光明”、河南的“天冰”等雪糕，它们一起“瓜分”着武汉的雪糕市场。做了9年雪糕经销商的马瑞杰掌握着多个大品牌雪糕的经销权。“伊利每年在武汉有8000万元市场份额；蒙牛有7000万元左右市场份额；和路雪市场份额最大，可以达到1亿元。”马瑞杰向长江日报记者算了一笔账，再加上其他品牌，目前武汉每年雪糕市场销售额有4亿元。面对这么大的市场“蛋糕”，武汉为何没有更多本土企业入局？武汉不是没有过自己的冰激凌，上世纪90年代初的“五丰”“美怡乐”“美登高”都曾是一代武汉人的夏日记忆。但这三大品牌在1998年至2011年间相继停产。原湖北五丰冷食有限公司关门停业后，其青山服务部经理李东带着10余名老员工委托安徽一家工厂代生产“五丰”冰激凌。接受记者采访时，李东坦言，目前由外地公司代加工贴牌的“五丰”冰激凌在武汉市场仍有售卖，但规模很小，“具体销量不方便透露”。武汉“美怡乐”停产后，现在市场上供应的“美怡乐”均为湖南生产。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，武汉三大本土品牌的没落，是市场激烈竞争的结果。“守着一副‘老面孔’，终会被市场无情抛弃。”马瑞杰则认为，“普拉拉”推出的手工创意型卖点或许可以成为武汉雪糕市场重新起步的方向。（图为普拉拉生产的武汉二厂绿豆雪糕。 记者许魏巍 摄）2017年，在“普拉拉”与武汉罗森便利店洽谈入驻合作时，罗森方面建议“普拉拉”推出一款属于武汉人儿时记忆的绿豆冰棒，名称就叫“武汉二厂绿豆冰棒”，因为“在这个‘吃情怀’的年代，营销好和产品好一样重要”。“每一个城市都应该有属于自己的一款本土冰激凌。”这是马瑞杰和朱丹蓬共同提出的观点。9月中旬，“普拉拉”第四次生产线升级完成后，将开启下半年雪糕生产。在外闯荡已3年的“普拉拉”此次借着入驻武商超市、与Today便利店推出联名款冰激凌等举措，开启扩张武汉本土市场的步伐。“4年来，我们的品牌在成长，我们的武汉也在发展，是时候点燃我们的‘武汉属性’了。”程菁亮说。【编辑：贺方程】

文/刘璐明 刘奕琦 编辑/叶丽丽6月16日凌晨，钟薛高的办公室灯火通明，迎接电商狂欢节。40多人的线上团队神经紧绷，数着卖出去的雪糕数量，销量的增长令他们惊喜，0点21分，20万支雪糕一扫而光。在钟薛高的工作群里，这个最新的成绩被公布了出来。每卖出10万支，他们便会在群里更新一次“战报”。新晋网红雪糕品牌钟薛高迎来了一次好成绩，6月16号到6月18号，整个618期间，共卖出了200万支，位居天猫“全家福系列”销售全类目第一名。钟薛高的雪糕产品 图片来源于天猫今年夏天，传统冰企奥雪推出的双黄蛋雪糕也一炮而红，上线半年便拿下了4000多万的销售额。在这些网红雪糕的背后，是越来越庞大的市场，从20年前的2毛钱一支到如今的20元一支，行业已经发展到了千亿级的规模。随着冷链物流的发展，雪糕打破了几十年来的地域限制，从线下延伸至线上，开始在电商平台兴起，销量一路飙升，天猫618期间，仅在6月16日首个小时，就卖出了140万支棒冰。钟薛高创始人林盛告诉锌财经，从去年下半年开始到今年，行业已经进入了井喷期，“不是我们一家在增长，而是家家都在增长”。琳琅满目的雪糕天猫生鲜大类，在618第一个小时，销量TOP3里面有两个是雪糕品牌。“雪糕品类的销售状况超过了水果和小龙虾，这在以前是不可想象的，变化在于更多的品牌参与了进来，对于雪糕来说，线上的产品比线下更有吸引力。”林盛说。以钟薛高、中街1946等品牌为代表的新晋网红的出现，开始与传统冰企共同分食着雪糕市场。但是近期，因为双黄蛋雪糕的大肠杆菌超标事件，对网红雪糕安全问题的质疑被推上了风口浪尖。6月21日，温州市市场监管局发布2019年夏令食品专项抽检通告，通告显示，共有6批次冷冻饮品不合格。其中，1批次“奥雪”牌双黄蛋雪糕，菌落总数及大肠菌群两个项目不合格。抽检报告参与产品设计的奥雪策划与设计部副总经理李荣铖向锌财经坦言，“已经很久没睡个好觉，是储存和销售出现了问题，矛头其实不应该对着生产商，我们已经发了很多声明。”关于奥雪双黄蛋抽检不合格的声明雪糕市场蕴藏着巨大的机会，与此同时，网红产品的生命力以及安全问题也面临着挑战。网红雪糕崛起小时候，我们对雪糕的记忆是几毛钱一只的冰棒，在上世纪八九十年代，小布丁、蒙牛随便、老冰棍、绿色心情等产品风靡一时，也算是当时的“网红”了。但在那个年代，雪糕更多的是人们在炎炎夏日的街头巷尾购买的消暑产品。而现在， 雪糕不断进行升级，它们往往拥有独特的外形，从包装、产品设计、口味丰富度都经过精心打造，价格更是完成了从几毛钱到几十元的数倍增长。卖冰棍的流动摊在《2017中国冰淇淋报告》中曾提到这一变化，“消费场合的变化重新定义了冰淇淋，它不再是冰镇饮料的代替品，而是能带来快乐和幸福感的享受型食品。”在新的消费场景下，一场雪糕升级便开始席卷着整个行业。星星之火从产品打造开始点燃。2018年4月，林盛创立高端雪糕品牌钟薛高，作为一位在快消品行业拥有超过15年的咨询管理经验的老炮儿，他观察到，在消费升级的时代里，普通的街边雪糕已经无法满足庞大的市场，年轻人开始在意雪糕的外形和口味。在林盛看来，产品的名字、造型、味道，每一处都让消费者多停留一秒，把这几个元素叠加在一起，就增加了新产品胜出的概率。钟薛高的产品包装 图片由受访者提供“网红是一种能力，你得通过这样的手段做产品突破，你能够突破的点越多，这个点越准，突破的概率越大。一旦你突破，就很容易变成网红了。”林盛说。钟薛高的产品定义是一款“中国式的雪糕”，雪糕造型是瓦片形状，雪糕棒采用的是秸秆环保材料，每支雪糕棒上都“藏”着“一句话”，在吃完一只雪糕之后，才能看到这句刻在雪糕棒上的文字；口味以基础款居多，主打零添加。去年双十一期间，钟薛高推出了一款新品——“厄瓜多尔粉钻”，一时间席卷网络。它的原材料是粉色可可豆，据林盛介绍，可可大部分都是灰黑色，而这种可可豆天然是粉色，比较稀有，他们想把粉色可可运用到雪糕里，但是把几种原料搭配在一起，尝起来却是“臭巴豆味、卤肉味”，经过五个月的研发之后，这款新品才上市，“不断地尝试，有点像爱迪生发明灯泡。”“厄瓜多尔粉钻” 雪糕老牌企业在新兴市场的推动下，也开始求变。1997年，奥雪成立于东北，是雪糕市场当中具有代表性的地域型企业。在近年来，这家企业开始向年轻人靠拢，打造出多支网红产品。双黄蛋雪糕诞生于奥雪2019年新品上市的研讨会上，当奥雪公司的董事长王克志提出“咸蛋黄”这个想法时，当场就有人产生质疑的想法，“在我们东北，咸蛋是一道菜，从来没有人想过把它和雪糕联系在一起。”“奥雪作为老厂，之前雪糕的口味大多都比较传统。为了让产品更为抢眼，2013年时我们做了一次大变动，把公司方向变成做一些让人印象深刻、有记忆点的产品。”李荣铖提到，在双黄蛋之前奥雪还尝试生产过玉米、薏仁味的雪糕。最终，奥雪还是拍板让双黄蛋雪糕上市。奥雪的双黄蛋雪糕不变即死，突破说不定能收获意外之喜。没人能保证消费者会为这道甜咸组合买单，在李荣铖眼里，快消品行业，由于更新迭代的速度非常快，公司始终都面临着压力。“竞争的公司太多，已经洗牌了很大一部分了”，他补充道。除了口味独特，李荣铖说雪糕的包装和设计也是第一时间抓取消费者好感的重要因素。“最重要的是抓住用户群。”双黄蛋萌系设计的初衷，就是为了驱动消费者拍照宣传。“比如东北大板的朴实复古的样子，也刚好吸引了相应的客户群。”林盛告诉锌财经，网红是一个能力的左右手问题，左手谈的是营销、讲故事，右手是品质，两个手都要硬。不同于传统冰企的电视广告营销模式，如今的各大网红雪糕品牌深谙网络营销的法则，利用短视频平台、社区、网红带货等方式很快便能实现引流，在小红书上，关于雪糕的笔记就达9万+。琳琅满目的雪糕评测图“我们刚上手做的时候，关注的点并不在于营销，因为对于这个盘子来说，营销其实是一个基本功，我们是把最大的精力放在了供应链上。买一次可以通过营销，但是买很多次需要的是品质”，林盛提到，由于品质不达标等问题很容易让网红产品成为“短命选手”。最大的问题在供应链上。“冰激淋制造行业，跟中国其他的制造行业很像，就是它的产能过剩，但是高端产能不足，能够满足你加工的产品的代工厂并不多，能生产的厂家就那么几家，而且都是小厂。”为了保证产品质量，林盛的团队自己购买了生产设备、工服、更换工厂纱窗，“甚至我们在车间里装了四个摄像头，希望能尽可能地严格把关品控。”冰淇淋制造工厂但即便如此，依旧有难以把控的地方，产业的上下游所能提供的原材料质量有限，要想做到符合“高端雪糕”定位的产品，每一样原材料都需要精挑细选，林盛告诉锌财经，钟薛高要比市面上的大部分雪糕成本高四五倍。花在产品研发上的成本更高，也使得网红雪糕比传统雪糕的价格更贵。钟薛高目前有10个SKU，价格一般在16元～20元之间，“厄尔多瓜粉钻”则高达66元一支，目前市场上的网红雪糕产品价格也通常在6～30元之间。根据欧睿咨询2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示，从2013年到2016年，冰淇淋零售市场销量持续下滑，但2017年开始逐渐回升，而且零售销售额在消费升级的带动下仍然持续上升，整体产品单价提升了4%。也就是消费者购买的次数少了，但是花在雪糕冰淇淋上的钱反而多了。“随着整个新生代的人口红利不断叠加，消费体量越来越大，新生代的消费思维跟消费行为跟以前不一样了，现在他们对冰激淋的需求是全天候的，没有那么明显的冬季、夏季之分，更多的是满足个性化需求。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉锌财经。网红雪糕的崛起，带来的是整个雪糕市场的变化。市场变幻1951年，一位毕业于上海交大的工程师四处奔走，注册了新中国的第一个冷饮品牌——“光明”。在那个年代，这位工程师亲自带领工人们走街串巷宣传，光明牌“小冰砖”最终风靡一时，烙进了很多人对雪糕最初的记忆里。光明小冰砖中国的冰淇淋市场，在很长一段时间内，都是以三大阵营进行区分。第一阵营是伊利、蒙牛为代表的头部乳企，推出了市面上主流的雪糕产品，蒙牛2017年年报显示，其雪糕冰淇淋产品全年营收达26.29亿元，增幅达20.6%，伊利2018年财报显示，冷饮产品营收49.79亿元。和路雪、雀巢、八喜、哈根达斯则是以外资企业为代表的第二阵营，占据高端和部分中端市场。第三阵营是以区域为代表的老牌冰淇淋企业，通常定位中低端，受制于物流因素的制约，主要依靠线下经销商的推广，因此区域特征明显。这三大阵营一度占据了市场近90%的市场份额。光明小冰砖是华东地区的宠儿，东北大板盘踞在北方，而五羊牌雪糕风靡华南。1993年，英国企业和路雪进入中国，外资企业也看中了中国这块巨大的市场。和路雪推出的梦龙成为了较早的高端雪糕产品，除此之外，可爱多也成为了备受喜爱的产品。全球冰淇淋高增长潜力国家时间进入2014年，我国冰激凌市场规模超过美国，成为全球最大的冰激凌消费市场。在这一年，雪糕还未在电商平台流行，但冷链技术的发展已经逐渐消除了雪糕在地域之间的隔膜。随着最近几年的发展，电商平台对雪糕市场的影响是革命性的。首先被改变的是人们的消费习惯。据英敏特研究报告《冰淇淋-2017中国》显示，在线渠道销售的冰淇淋，品牌官方网店从2012年3%上升至2017年16%。以往在街头巷尾购买雪糕，边走边吃的场景已经不常见，如今大约只有不到40%的消费者会这样做。传统雪糕企业的竞争壁垒是销售渠道和品牌认知度，但在电商平台上，这个重要壁垒被打破，在这样的背景下，新兴雪糕品牌诞生，钟薛高、中街1946便是如此，他们以线上为主要阵地，与线下快闪店相结合进行销售。线上市场是一片蓝海。钟薛高方面告诉锌财经，上线天猫平台两周后，钟薛高拿到冰淇淋类目第一，2018年双11期间，当日销售额破400万元，钟薛高的第一个双11，就跃居冰品类目的第一。2012与2017年，中国冰淇淋销售渠道新兴品牌的成绩，让传统企业也感受了这股风正在吹来。“从整个数据来看，网红产品的占比逐年上升，传统企业的创新升级也在不断加码，整个冰淇淋产业处在一个百花齐放的时期。”朱丹蓬告诉锌财经。井喷与竞争从去年下半年开始，林盛感到雪糕市场已经进入了井喷期，但从长远来看，市场的争夺才刚刚开始。大多数的雪糕工厂通常都生产自有品牌，但是林盛发现，从去年到今年，工厂的生态也在发生改变，“工厂原来90%的业务是自有业务，但是现在可能是70%或者是60%是自有业务，剩下的都是代工业务，代工的利润比做自有的利润还要高，代工的要求也比原来要高。”大量新品牌涌现，且瞄准的是中高端雪糕市场，也在倒逼着工厂从制造常态化产品，向制造中高端产品转变，提升产品线水准。据龙品锡中国冰淇淋市场研究中心统计，2018年，中国冰淇淋市场的总量达1239.37亿元，产销量高达506.42万吨，前瞻产业研究院曾分析，预计到2021年，中国冰淇淋市场规模有望超过1600亿元。冰激淋市场仍有无限的想象空间。冷链的完善是市场火热的根基。几年前，冷链物流一直是掣肘冰淇淋企业发展的痛点之一，但伴随着冷链的发展完善，电商成为了雪糕销售的新渠道，市场的火热对冷链提出了更高的要求。电商平台的冰淇淋配送盒“像啤酒、冰淇淋这种难以运输的产品，早些年消费者一般选择当地的食品厂购买。冷链逐步成熟后，大家可供选择的就更多了”，李荣诚告诉锌财经。在网红雪糕的背后，是一场围绕冷链供应链的角逐。一直以来，冷链都处在物流领域的边缘，而随着电商、新零售的发展，阿里、京东、顺丰等巨头开始入局冷链行业。2018年，顺丰曾携手美国物流巨头夏晖宣布成立冷链物流合资公司“新夏晖”，主营冷链物流。今年5月底，阿里旗下驯鹿冷链与中和澳亚进行战略合作，将中和澳亚现有的冷链物流体系并入到菜鸟的整体冷链物流体系中。雪糕行业的发展带动了整个链条，从线下到线上，新老企业在共同开启了一轮市场争夺战。冷链物流车成立于2016年的中街1946，入驻天猫1个月后冲上天猫冰淇淋类目第一名。当年参与双11，以250万元销售额拿下冰淇淋类冠军，业绩是哈根达斯的5倍。去年天猫双11期间，中街1946累计销售冰淇淋超过40万支。2018年上半年，钟薛高还未正式成立的时候，便获得了经纬中国、真格基金、峰瑞资本天使轮投资；6个月后，又获天图资本、头头是道投资基金Pre-A轮投资。钟薛高新品酒酿玫瑰口味 资本的青睐也预示着市场的火热，连故宫文创都推出了故宫网红雪糕，主打黄酒口味。曾经二分天下的老牌乳企也开始坐不住了。2018 年 4 月起，蒙牛开始与天猫进行低温冷链合作，陆续上线低温奶、酸奶和冰品品类。2018年年底，伊利便开始着手组建团队研发新品，5月正式推出了专为新兴电商和O2O渠道定制的高端雪糕品牌——NOC须尽欢，该产品上市首日成交总额达32万元。但网红雪糕模仿门槛儿低，导致抄袭跟风、同质化严重。淘宝上搜索“咸蛋黄雪糕”的关键字样，除了奥雪，还有层出不穷的其他品牌。“这个行业就是这样，我们只能在法律前提下去维护。现在为双黄蛋申请了七项专利权，已经开始起诉很多家公司了”，李荣铖说。奥雪的双黄蛋雪糕在林盛看来，竞争意味着这个行业正欣欣向荣。“消费者的钱是无限的，消费者的时间和嘴是有限的，他在单位时间内只要消费一个东西，他不是在A、B冰激淋里面选，他选择吃个冰激淋还是去喝杯奶还是去喝一杯咖啡，是这样的竞争”，林盛最担心的事情反而是整体行业不景气。“今天我们占一个很小的市场，就算9%无所谓，如果这个市场足够大，我占10%也非常大了，大河有水小河满，我们盼着大河满，而不是说狭隘地想把其他的河干掉。”林盛告诉锌财经。新大陆电商平台的火热，所对应的是家庭仓储式的消费场景。“今天在做雪糕的，准确来讲都是奔着这个场景来的，家庭场景是一个全新的市场，是一群人发现了新大陆，先去圈地，看谁圈的地多，圈到这个新大陆饱和了，我们再来看我们彼此之间进行的关系”，在林盛看来，家庭场景内，满足的是休闲、享受型的需求。凯度消费者指数数据显示，2018年家庭消费冰品网购渠道销额增速达到195%，为品类销售额增长贡献远超过其他渠道。此外，消费者在网上选购冰淇淋的平均价格高于线下渠道。电商平台上的雪糕单价偏高，一方面是由于面向家庭场景的高端雪糕成本偏高，另一方面，是由于冷链的运输成本偏高。2016-2021年，冲动消费型冰淇淋和家庭装冰淇淋销售额预测（来源：GlobalData）林盛提到，整个线上家庭场景的市场比去年至少增长了4倍，“增量市场新大陆的发现，这是一个概率级的事情。在街边卖出一根雪糕，在线上，同样的时间，可以卖一袋。这是1根和10根，或者是1根和20根的区别。同样维护好一个消费者，却可以诞生更大的消费量和消费频次。”618对于雪糕品牌来讲，是一个重要的日子。因为雪糕的季节性波动使得6～7月成为了雪糕市场全年最热销的时期。林盛提到，“6月份是所有的冰激淋的一次大考，绝大多数的冰激淋工厂，在7月底就停产了，8月份慢慢地整个市场往下走。”为了迎接即将到来的夏季，以及618这场线上狂欢，钟薛高从4月份开始，便已经在准备打一场硬仗。林盛告诉锌财经,“从4月份开始，2家代工厂就在24小时不间断地生产，线上销售需要更精细，根据销售目标计算到单天产出多少。”天猫数据显示，618期间，天猫平台总计卖出超过1000万支雪糕，其中最高单天卖出200万支，同比增长281%，市场的增速远超预期。林盛的野心远不止是打造一款网红雪糕，他想做的是让钟薛高能够成为一个品牌，网红产品很快会被遗忘，但是品牌才能够长远地走下去。冰淇淋的各种跨界搭配在这块新大陆上，安全也成为了巨大的挑战。“食品领域的安全问题非常重要，因为有无数超出控制的事情。你光好做自己，是远远不够的，还包括运输环节，所以，只能尽量不要出差错，其实永远都是提心吊胆的。”林盛告诉锌财经。中国食品产业分析师朱丹蓬认为，火热的市场背景下，如何从网红成为经典，如何在网红快速更迭之下，保证产品的品质是未来核心的竞争方向。在这个中国雪糕消费井喷的夏天，不变的是对人们味蕾的探索。

文/界面广东 一苇咸蛋黄、芝士乌龙、脏脏咖啡……这些在其他领域已经流行开来的“网红”口味，近两年开始跨界到雪糕领域。对于这一现象，食品专家认为，年轻人的喜新厌旧，正在不断倒逼产业端的创新升级。网红风跨界，广东现“脏脏咖啡”版雪糕提到咸蛋黄，你可能会第一时间想到下饭菜，或是粽子、月饼之类的传统食品，但如果告诉你，如今它还出现在了雪糕里，你的认知是不是有种被“颠覆”的感觉？这款今年初开始大范围发售的“奥雪双黄蛋”，在夏季来临之际走红网络，成为抖音、微博、小红书等平台上的热点。“咸蛋黄味儿的冰淇淋，吃上去很暗黑，实际上好好吃啊！”从网上得知这款雪糕的存在后，广州的李小姐立马去买了一支来尝鲜。事实上，咸蛋黄口味是近两三年来都很流行的一种口味，但将其加入雪糕或冰淇淋里的却不多。今年四月，喜茶也曾推出咸蛋黄口味的冰淇淋，不过仅限时供应两天。成为雪糕界网红的这款，是由辽宁营口的一家老牌冰品企业出品。白色的糕身，点缀着两个圆圆的蛋黄，再加上奶香和咸蛋黄交织的口味，从颜值到口味都打动不少消费者。据报道，上市短短几个月，已卖出3600多万支。据了解，咸蛋黄并非唯一一款在雪糕界“制胜”的跨界网红。广东人熟悉的老字号五羊牌雪糕，2018年曾结合茶饮行业的流行趋势，将大热的芝士口味与广东人喜欢的乌龙茶口味结合，研发了一款“芝士乌龙茶味新意筒”。据雀巢中国冰淇淋业务部门市场总监韩翟透露，这款产品上市后非常受年轻人的喜欢，“很多网红茶饮店都有这个配方，但在冰淇淋市场上却比较独特。芝士、乌龙茶的双重口味出现在蛋筒里，能给消费者带来一种双重体验。”她还透露，得益于产品口味与品牌营销方面的创新，五羊牌雪糕去年实现了接近双位数的增长。而在今年夏季到来之际，五羊牌雪糕又结合“脏脏咖啡”等新口味流行趋势，研发了“巧克力咖啡味新意筒”，希望继续给人带来双重口味融合的味觉体验。需求多元化，年轻人更关注感官喜悦度如果将时间线再拉长一点，你会发现，这两年冰淇淋市场上的“网红”级现象越来越多。去年，椰子灰冰淇淋在北上广深的全家便利店走红，随后风靡网络。而在网友的评论中，带点性冷淡的黑灰色、甜度恰恰好的椰子奶香味，都是这款雪糕的“动人之处”。今年4月，一家连锁茶饮店推出“五粮液金巧冰淇淋”，也在抖音、小红书、微博等社交平台迅速走红。同时引起过话题的还有榴莲雪糕、辣椒雪糕……中国食品产业分析师朱丹蓬在接受界面广东采访时称，诸如此类的跨界与创新，其实都与新生代成长为市场主流消费群体有关，“现在是‘消费者为王’的时代。他们喜新厌旧的消费思维以及对产品的‘花心’行为，正在不断倒逼产业端的生产决策。谁能够满足消费者的核心诉求，谁就是市场最大的赢家。”韩翟也认为，未来的发展一定是以消费者为基础的。以冰淇淋市场为例，她透露，雀巢中国在市场调研以及消费者洞察中发现，随着消费升级，消费者的需求也有了更多元的变化，“以前消费者可能仅仅是一些简单的功能性诉求，比如说解暑解渴，但现在的年轻人，已经从这种功能性的理性追求，慢慢转化到产品能否传递喜悦度的感性追求上。”韩翟说，这种多元化的需求，也激励着市场上所有的冰激凌品牌，都在不断进行口味上的优化与创新，以此来升级消费体验，“这是我们共同努力的方向。”而据欧睿咨询2018年发布的《中国冰淇淋市场调研报告》显示，虽然从2013年到2016年，冰淇淋零售市场销量持续下滑，但2017年开始逐渐回升，而且零售销售额在消费升级的带动下仍然持续上升，整体产品单价提升了4%。消费新趋势，消费者行为倒逼企业不断创新界面广东发现，不止冰淇淋市场，越来越多领域都开始强调消费端的喜好。以热闹的咖啡市场为例，星巴克上月底推出“玩味冰调”系列，一次上新8款“既不是咖啡，也不是茶”的饮品。据了解，该系列夏季新品是以鸡尾酒为灵感，以星巴克咖啡与星巴克Teavana茶瓦纳为基底而进行的创意调和，突破咖啡或茶的固有概念。星巴克中国将称其为“饮品品类上的全新开拓”。关于这一系列新品的研发，据星巴克相关人士透露，从前期的消费者洞察，到后期的产品开拓，都非常细心地聆听了年轻消费者的心声，“他们不仅喜欢美味，还希望看到的是高颜值、有趣、轻盈无负担的饮料。所以，这个玩味冰调系列也应运而生了。”在这次大力度的推新中，星巴克还特意强调了低卡低糖，或不含咖啡因等字样，以满足当下潮流人士对饮食“美味”和“健康”的双重要求。也就是说，无论健身族，还是“喝茶都心悸”的咖啡因敏感人士，都能有自己的心仪之选了。全球市场调研公司英敏特今年3月发布的“2019年全球10大消费趋势报告”，也探讨了消费者变化的价值观和消费取向的洞察将如何改变全球商业。报告称，以前消费者需要依赖特定的品牌或信息来源来买到所需的商品，而现在，企业必须不断创新、压低价格，改进和美化产品，才能吸引消费者；“一种产品适合所有人群”也将不再具有吸引力，个性化、定制化的产品和服务更能得到消费者的青睐。

日前，联合利华举办太仓生产基地升级仪式，将投资1亿欧元(约8亿元人民币)建设新的冰淇淋工厂。夏天是冰激凌的主场，近两年，国内冰激凌市场新品类层出不穷，口味、外形变得更加多样化、个性化。这也给冰激凌生产企业带来了新的挑战，不仅要研发新口味满足消费需求，更要提升产线的柔性化生产能力，跟上消费市场实时更新的脚步。冰激凌多以牛乳、奶油、食糖等为原料制成，种类繁多的冰激凌在人在炎炎夏日里感受到一丝清凉。现如今，冰激凌不仅仅有解馋、消暑的作用，多样化的食用场景也让它具有了更多的社交功能。在这一大环境下，冰激凌市场规模正在持续扩大。根据公开数据显示，目前国内冰激凌市场已超千亿，产量在近十年间增长了16倍，超过100万吨。预计未来五年内，冰激凌市场的营收仍将保持20%以上的增速。与此同时，市场上的冰激凌种类也在不断丰富。例如口味方面，除了传统的香草、巧克力等口味，还有咸蛋黄味、啤酒味、珍珠奶茶味等新奇口味的冰激凌。消费市场对口味的多样化、个性化追求给冰激凌生产企业也带来了新的发展挑战，企业仅靠一种或几种常规的冰激淋产品已经无法满足市场需求。冰激凌生产企业需要不断研发新的冰激凌口味，并升级生产设备，提升产线的柔性生产力，适应小批量、多种类的生产规模。在冰激凌的生产过程中，需要用到混合设备、灭菌设备、均质设备、老化设备、凝冻设备、硬化设备等等。柔性生产要求设备有着灵活的生产能力，设备的控制系统要能够进行快速的参数设置，其生产的关键部件也要求能更快、更灵活地进行转换。因此，在升级产线的过程中，冰激凌生产企业要选择高灵活性的生产设备。其次，也要提升整条生产线的联线生产能力。如今的食品工业已经进入自动化生产时代，设备的联线生产能力对生产效率、生产模式有着很大的影响。因此，设备制造商要重视设备与设备之间的连接处，提升设备之间互相匹配的能力，使设备联线生产时的冰激凌生产能力得到保障。另外，生产的智能化水平也要进一步提升。近两年，新型信息技术不断发展，人工智能、大数据、区块链等信息技术在食品工业中得到应用。据悉，这些信息技术不仅被应用到生产设备上，更被用到生产系统的管理上，集中管理生产数据，提前发现生产过程中可能出现的问题和故障，优化产线生产。冰激凌生产企业也可在生产系统中引入大数据、区块链等信息技术，简化生产管理，控制生产风险。近几年，国内冰激凌整体消费市场升温，产品口味、形式都在不断创新，消费者的需求也在时时变化中。对于冰激凌生产企业而言，要想从激烈的市场竞争中突围，还需研发新的冰激凌口味以吸引消费者视线。同时也要提升柔性生产能力，改变原本单一的生产模式，升级多品种生产。

甜蜜又美丽的冰淇淋，正在成为茶饮品牌的新机会。本文2336字；需7分钟阅读；阅读建议：先收藏后细读01长江后浪推前浪，哈根达斯死在沙滩上1.没人买账的哈根达斯说到冰淇淋，80后、90后大多第一反应就是哈根达斯。这家比星巴克还早3年入驻中国的甜品品牌，在中国人心目中，一直都是奢华与享受的代名词。在过去的23年间，哈根达斯在市场的上的表现也着实不俗：阿根达斯在中国的销售额，占到了其全球销售额的一半。BCG三年前的调研报告显示，哈根达斯的品牌利润已经占到中国整个冰淇淋行业的70% 。除了线下门店，哈根达斯同时进军了礼品、零售、餐饮等等渠道，包括影院、高铁、娱乐场所、五星级酒店，线上这几年也发展得非常快，增速超过50%。整体来看三分之一的利润是从门店来的，三分之二是从其他渠道来的。且哈根达斯非常善于品牌本土化的改造，前几年贴合传统节日，推出了一系列特色糕点。哈根达斯的月饼销量最好时甚至达到了全国第三名，且利润堪称所有月饼品牌中的“王者”，平均净利润率超过60%以上。除此之外，哈根达斯还曾推出过火锅、铁板烧、冰淇淋蛋糕等创意产品，不得不说，哈根达斯在中国的生意，是相当的丰富多彩。▲哈根达斯的蛋糕产品（图片来源：哈根达斯中国官网）然而，就是这样一个发展得顺风顺水的冰淇淋企业，却在2014年达到销售额顶峰后，连年下降。2014年，其母公司通用磨坊为求转型，买下了有机食品品牌 Annie's Homegrown。谁知这场收购消息传出后，通用磨坊股价不升反降。同时，关于哈根达斯在美国很便宜，在中国卖高价宰客的消息也渐渐受到消费者的关注，哈根达斯在中国市场上的信任值支线下跌；▲在B站up主“郭杰瑞”的视频中，美国一盒哈根达斯的价格是3.98美元▲在另一位up主“信誓蛋蛋”的视频中，法国一盒净含量一升的根达斯，价格是8.6欧元而且大家还发现，哈根达斯那句“爱她就请她吃哈根达斯”广告语背后的浪漫爱情故事，也不过只是一个彻头彻尾的骗局。甚至连“Hagen-Dazs”这个名字，都只是一个“为了让美国人觉得这是一个欧洲品牌”而编纂出来的，毫无意义的自造词汇。老顾客信任流失，哈根达斯在招揽新顾客方面也变得十分疲软。眼花缭乱的新品牌层出不穷，哈根达斯的存在感，也越来越低；去年11月，哈根达斯撤出占据10年时间之久的，郑州核心购物中心国贸360临街底商。▲图片来源：大众点评取而代之的不是别人，正是风头正劲的喜茶。2.冰淇淋的生意从来没有像今年这样红火虽然哈根达斯在中国变得越来越没有存在感，但这并不意味着是中国的冰淇淋生意不行了，相反，中国的冰淇淋生意，从没有像今年这样红火过。光是冰淇淋品牌的真假罗生门，短短三个月，就上演了两次。第一次是美国洛杉矶一家名为Wanderlust creamery的知名冰淇淋商，打着庆祝中国新年的旗号，推出了一款大白兔奶糖口味的冰淇淋（含1.3个奶糖），并迅速成为“网红”。甚至一度造成了大白兔奶糖的缺货。这个消息传到中国，网友纷纷喊话大白兔原品牌商冠生园，说“凭什么饿着我们”？冠生园也是一脸懵，表示自己从来没给过Wanderlust creamery授权，对方系山寨。第二次则是最近发生的事。茶饮品牌琉璃鲸在新茶饮市场中虽然一直不算出挑，但最近他们推出的新品“五粮液金巧冰淇淋”，却广受欢迎，迅速在抖音、小红书、微博等社交平台走红。▲五粮液冰淇淋和五粮液舒芙蕾（图片来源：琉璃鲸微信公众号）据琉璃鲸方面介绍，这款冰淇淋以黑巧克力为主要原料，添加了2-3克的五粮液白酒，表面撒有可食用金粉，标价18元。但很快，五粮液官方发布声明表示，这是商家自身的行为，公司并未接受过商家的沟通。不过五粮液方面暂时不准备对其进行管理。02打败哈根达斯的，是奶茶店正所谓“干掉你的不是同行，而是跨界。”就像哈根达斯的店铺被换给喜茶一样，哈根达斯在市场上的地位，也正在渐渐被茶饮店所取代。除了上文说到的琉璃鲸，喜茶也从去年开始，将冰淇淋加入SKU之中。虽然去年只推出了金凤茶王、嫣红波波两个口味，不过其销量十分令人满意，今年喜茶也迫不及待，早早地将冰淇淋销售计划提上菜单。三月推出了焦糖海盐冰淇淋，▲图片来源：喜茶微信公众号四月推出了清明时令的限定青团冰淇淋，▲图片来源：喜茶微信公众号紧接着，又推出两款mini杯装冰淇淋......▲图片来源：喜茶微信公众号不仅奶茶店将冰淇淋看做新的增长点，咖啡品牌也不甘示弱。上周，星巴克也迅速推出了两个系列的冰淇淋产品。▲图片来源：星巴克微信公众号这当然不是星巴克第一推出冰淇淋融合饮品，星巴克深知冰淇淋所能带来的利益。最早星巴克在西雅图的甄选烘焙工坊试点时，就曾推出阿馥奇朵（Affogato，一款浓缩咖啡浇在冰淇淋上的意式甜品）。尽管当时是冬天，这款冰淇淋仍然成为店内菜单热门产品前五名。后来在2017年，星巴克就把阿馥奇朵带入中国，在19家门店试点推出，接着又在更多中国门店推出其他的咖啡融合冰淇淋产品，比如麦芽雪冷萃、冷萃浮乐朵等等。03对品牌来说，冰淇淋真的是性价比极高的爆款1.有爆款基因作为以水和奶油为主要原料的产品，冰淇淋的可塑性可以说比奶茶还要强。不仅在食材搭配上多种多样，而且精心包装后的颜值也是十分亮眼。一到夏天，国外社交平台ins上，每天都会有不少人上传冰淇淋的照片。▲各色各样的冰淇淋（图片来源：Instagram）而国内不少消费者在拿到冰淇淋后做的第一件事，也是拍照发朋友圈。所以一款被包装过，五颜六色充满少女心的冰淇淋产品，在宣传过程中，比普通的老冰棍，明显更有优势。这一招其实曾经的哈根达斯也没少用，精美的包装，以及经过打磨的产品状态，让它在国民心中，拥有了不菲的价值。2.成本上占优势除了易于传播，冰淇淋产品在成本表现上，也十分诱人。喜茶方面曾就旗下的冰淇淋产品表示，因为原料里没有水果、芝士等成分，冰淇淋的成本不会像水果茶那么高。也正是因此，冰淇淋也正在逐渐成为不少大型连锁企业的引流产品。麦当劳、肯德基甚至是宜家，都深谙此道。尤其是宜家，一块钱就能买到的冰淇淋，吸引着人们走进来，从而发展出更庞大的潜在客户群体。而对将冰淇淋作为主要业务的哈根达斯而言，竞争对手一个个的，不仅比自己长得好看，还比自己努力，比自己更适合中国年轻人的口味，最关键的是，他们大多都比自己便宜。所以也难怪它混得没有以前好了。哈根达斯该如何才能突破重围，重回巅峰？在评论区唠唠呗~本文作者：小白扫码加入必读核心读者交流群，加好友请备注“餐饮人必读+公司+姓名”

导语：定位“中国高端品牌”的钟薛高，除了在产品研发方面进行创新外，也深谙网络营销之道，热衷于用社交方式实现品牌传播。由此，也成为大众口中的“网红品牌”。提起钟薛高，多数人都不会感到陌生，这个创立于2018年3月的雪糕品牌，仅用8个月就成为“双十一”天猫冰品类目销量第一；2019年全渠道GMV便过亿，而在2020年，这个数字不到半年便已达到。可以说钟薛高从创立开始便不断刷新着冰品类的销售记录。究竟是什么样的独特之处使它快速出圈呢？我们一起来看。一、精致的皮囊与美味的灵魂对于钟薛高，许多人都是始于颜值。钟薛高取名上是将三个中国形式糅合再一起，谐音为“中式雪糕”，雪糕外观采用万片形式，加上顶部的回字纹，还原青瓦白墙。包装则带有“祥云”、“生肖”登中国古典意向。品牌标榜国货身份，向各种中式元素靠近。当然，仅靠外观与品牌理念，钟薛高不可能如此迅速的在雪糕市场占据一席之地。让消费者始于颜值，陷于口味，忠于品质，才是钟薛高想要达到的理想效果。通过精选原料和不断推出新口味抓住消费者的“嘴巴”，让每一片雪糕在好看之余更拥有让人一品难忘的口感。（图片截自淘宝钟薛高旗舰店）之所以会称为雪糕中的“爱马仕”，钟薛高原材料的品质功不可没。吐鲁番的红提、爱尔兰的干酪、加纳的A+巧克力、日本的抹茶等等，在原材料方面的苛刻程度是许多传统雪糕品牌几乎从未达到的，也颠覆了消费者对于冰激淋的认知。而且健康、环保逐渐成为国人消费升级中的一个重要特征。钟薛高在雪糕中努力做到“零添加”，不仅是没有添加香精、色素，也没有大多数产品中的稳定剂、乳化剂和胶体。（图片截自淘宝钟薛高旗舰店）在天猫钟薛高旗舰店，可以看到商品分类目前共有5种，其中情有独钟系列包括陈年干酪、草莓白巧、丝绒可可等在内的共计10款商品，每一款都有其巧思和噱头。商品分类钟还包含道歉礼盒、一个都不能少、全家福等，满足用户的送礼需求，丰富了产品的使用场景。（图片截自淘宝钟薛高旗舰店）雪糕棒是天然秸秆制成，可降解零污染，满足用户对于环保的追求。每一根雪糕棒上面都印有一句话，消费者吃雪糕的过程也是逐渐“解密”的过程，富有趣味性，从购买到食用都充满仪式感和期待感，丰富用户体验。（图片来源于网络）定位国内雪糕品牌空缺的中高端市场打造差异化产品、产品理念拥抱国潮文化并遵循消费者的环保意识、品质严格把关且不断推陈出新丰富产品口味，注重用户体验并丰富用户使用场景，可以说为钟薛高奠定了品牌增长的基石。二、营销组合借力打力成雪糕界“顶流”作为一个“网红”品牌，钟薛高在品牌营销方面的投入度不言而喻。与完美日记、花西子、元气森林等这些新品牌可以说有着异曲同工之处。注重在小红书、抖音、微信公众号、微博、B站些平台的品牌宣发与种草，选择符合商品调性的艺人进行代言，投放直播平台头部主播提升产品渗透率等，几乎没有选择传统的营销宣发方式。1依据平台特性进行品牌投放从一开始就ALL IN 天猫，把天猫作为起点的钟薛高，自然不会错过直播的风口，在淘宝内，【钟薛高旗舰店】由真人主播和虚拟主播轮流进行日播。品牌投放方面，仅近90天就投放了薇娅、林依轮、叶一茜、胡可等播主直播间，其中近90天在薇娅直播间共投放了两次，累计销量近7万。（淘宝-薇娅直播间 近90天钟薛高商品数据）日常直播为品牌刷脸，也让进店的意向购买者能够更详细的了解商品，而投放超头部直播间有能够提升销量的同时扩大品牌声量。雪糕作为对季节和地域较为敏感的商品，较少有品牌会投放直播间，因此出现在超头部主播和明星主播直播间在品牌传播效应相对其它类型的品牌也更具优势。（小红书-钟薛高品牌粉丝地域分布）小红书作为一个种草、社交平台，有着庞大的年轻用户，拥有极强的制造流行和热点的能力，让新品牌在短时间内获得大范围的关注，同时还能及时反馈产品存在的问题与不足。（小红书-钟薛高品牌粉丝性别分布）而且小红书平台优质的粉丝群体，与钟薛高的目标用户吻合度极高，因此钟薛高首批产品上市的同时，几乎同步投入小红书的推广，找到大量的KOL、素人体验产品发布感受。时至今日，钟薛高依旧在小红书上面有较高的热度。仅在2021年Q1，在小红书已经有超过700位达人关联相关商品，其中超过60%为素人。（小红书-2021年Q1关联钟薛高达人 属性分布）对于品牌来说，如若没有经常出现在消费者眼前，那么很快便会被遗忘，也就是说，在非应季时节，钟薛高也有着强烈的存在感。投放过程也能够帮助品牌筛选用户，完成用户教育的工作。除了淘宝和小红书外，钟薛高在抖音、B站上也有大量博主发布开箱、测评的视频，抖音小店商品关联多位播主。近30天推广商品28件，并且关联了34个视频，总销量近17万。也在3月开始进行工作日日播。（抖音-钟薛高近30天直播关联数据 仅供参考）钟薛高还把抖音和微博作为品牌宣发和互动的出口。发布概念视频、品牌微电影、新品广告等，在微博将账号形象人格化，进行代言人官宣、上新预告、激发用户参与的福利活动等，并于相关的合作对象进行互动，来达到为新品造势的效果。2借势多品牌拓展用户圈层通过钟薛高的微博和抖音发布的内容可以发现，钟薛高将跨界联名做的别具一格。借用其它品牌已有的影响力，来达到增强自身品牌影响力的效果。在2020年双11中，和6个品牌进行跨界合作。（图片来源于钟薛高官微）与泸州老窖合作推出断片雪糕，三只松鼠合作推出大鱿鱼海鲜雪糕，与荣威合作推出懒上瘾雪糕，小仙炖合作推出燕窝流心雪糕，和奈雪的茶合作推出白桃、香芋、巧克力雪糕，还和飞亚达推出联名礼盒等。利用大幅度的跨界帮助品牌出达到多元的消费者圈层，这样的营销矩阵可以说是品牌的一次破壁，收获流量之余，也助力品牌开拓更多潜在用户。（图片来源于钟薛高官微）此外，还和娃哈哈、五芳斋（端午节）、奥利奥咖啡工坊、朱仙镇木版年画等联名，以概念短片结合节点的形式进行新品营销，进一步维系品牌的热度和话题度。3明星代言突出品牌格调作为一个雪糕品牌，钟薛高选择大众认知度较广、路人盘较大的影视演员佟丽娅和周一围作为品牌代言人，来为品牌背书，彰显品牌形象。（图片来源于钟薛高官微）并且在2018年双11，官宣TF-boy同门师弟敖子逸为代言人，推出新品66元一支的【厄瓜多尔粉钻】雪糕，当天2万片全部售罄，其它雪糕产品也全面开花，在一天之内销售额突破400万元，品牌名声也进一步被打开。（图片来截自钟薛高官微）除了线上以外，钟薛高还通过“快闪店+线下门店”来扩大影响力和裂变，以独特的造型吸引用用户前来拍照打卡，再通过各种主题活动引至线上，形成打卡+分享+引流的闭环。从线上多方位布局，针对平台特性进行不同导向的营销、宣发策略，找准了Z世代消费者的需求点，根据合作对象的特性研发新的产品拓展用户圈层，抓住直播的风口多平台全方位开播与投放，利用明星与大品牌的影响力为自身造势，一举成为雪糕界顶流。三、从雪糕到甜点，推动市场前进目前来看，钟薛高显然已经成为中式雪糕的代表品牌，而近日，钟薛高首次推出了瓦片雪糕以外的新产品。该产品名为“钟薛高的糕”，是一款盒装雪糕甜点，有“杏余年”和“芝玫龙荔”两款口味。（图片来源于钟薛高官微）在推出“钟薛高的糕”之后，钟薛高旗舰店直播近期的观看数据呈现明显的上涨趋势。（淘宝-钟薛高直播间近期观看趋势）《中国冰淇淋》杂志主编祝宝威今年3月表示，与几年前新奇口味迭出不同，今年冰淇淋市场主要呈现两大趋势，一是新老品牌向经典口味回归，二是甜品化趋势。而中国已经成为世界第二大甜品消费市场，90后、00后习惯并喜欢将冰激淋作为家中甜品、休闲零食使用。（图片来源于钟薛高官微）前瞻产业研究院数据显示，2017年我国冰淇淋行业市场规模已达到403亿元，较2016年增长3.33%，预测2018年市场规模将超过500亿元。而按照龙品锡中国冰淇淋市场研究中心的统计，2018年中国冰淇淋市场总量已达到1239.37亿元，新品牌依然拥有广阔空间。可以发现，钟薛高在用雪糕打开品牌知名度之后，推出“钟薛高的糕”背后也许是布局新消费赛道，推动雪糕甜品化。而一旦这一模式打通，钟薛高个能将产品研发、营销、供应链、渠道经验，复制到其它品类的产品中，为品牌提供全新的增长势能，铺就其“长红”之路。没有创新意识和产品研发能力的品牌，也将会面临更大的挑战，所以也会推动更多品牌在产品研发、供应链管理和物流上的投入，延伸行业边界，推动雪糕市场的进化。（图片来源于钟薛高官微）目前这两款糕推出半个月，虽然目前在直播平台似乎没有明显的投入，但在小红书搜素“钟薛高的糕”，可以看到不少图文笔记，多是初级达人和素人。在微博平台也有进行大力推广，并且部分微信公众号已经开始为钟薛高的糕进行宣发。（图片截自小红书、微博）也许不久之后便会在各大直播间上线，让现在被种草的用户进行拔草。除了这次推出的新品外，在钟薛高成立刚一年的时候，创始团队就注册了橘猫食品（上海）有限公司，2019年4月李大橘天猫旗舰店正式上线，平均售价低于钟薛高，在冰激淋中属于中端价位。此外，钟薛高母公司也在2019年末推出高端冷冻水饺品牌理象国。由此来看，钟薛高瞄准的始终是消费者的“冰箱”，可见其渗透家庭消费场景的野心。从横空出世到创造新的消费场景，钟薛高的品牌打造之路既具备新消费品牌快速走红的逻辑，又有自身独特的思考。“钟薛高的糕”是会给钟薛高带来可复制的产品打造路线还是其它新的启发，让我们静待市场给予的反馈。参考来源：新消费智库《“钟薛高的糕”，是什么新物种》晏涛三寿《钟薛高，一个年轻却“老谋深算”的棋手 | 6000字长文》品牌观察报《雪糕界的爱马仕，「钟薛高」凭什么一片雪糕卖66块钱？》

2019年的夏天不仅仅是酷热，也催生了一款网红冰淇淋的出世。26岁的顾潇潇在一家外企任职。一个炎热的中午，习惯网购的她在淘宝上漫无边际地搜索着有无更好吃的冰淇淋，这几乎就是酷暑中她对自己的唯一犒劳。突然，“须尽欢”三个字倏忽跳进了她的眼中，20元一根。虽然价格上稍微贵了一些，不过洒脱的她更喜欢“人生须尽欢”这种感觉。买!必须买!她要的就是这种宠幸自己的感觉。网红冰淇淋也有自己的传说国内的冰淇淋市场，在短短一年内曾经诞生过众多的网红品牌。耳熟能详的钟薛高、梦龙、须尽欢等新品牌，以更高的价格、更高的颜值、更好的口味成功地成为冰淇淋界的“网红”，继而成为2019年暑期冰淇淋市场上的最大看点。譬如网红冰淇淋市场上的“钟薛高”，虽然只是后起之秀，但其创始人林盛仅用了短短一年时间就成功地打造出一个网红冰淇淋品牌，备受资本市场追捧，一年内完成了两轮融资。年轻人的创业故事对于有着雄心壮志的江湖老大哥来说，无疑也是同样具有吸引力的。伊利，也是这些老大哥中的一位。2019年5月14日，伊利冰淇淋旗舰店开始正式登陆电商平台。这一次，伊利推出了一款高端网红雪糕，上线首日单品成交总额高达32万元，天猫官方旗舰店首月成交总额更是达到了131万元。这款全新高端冰淇淋品牌的名字叫做“NOC须尽欢”，甜品造型采用树叶形状，售价在20元左右。“NOC须尽欢”强调“活得漂亮”的人生态度，把产品定义为一叶活色鲜香的冰淇淋，并邀请网红郑云龙担任品牌代言人。除了在线上场景进行售卖之外，伊利还把“NOC须尽欢”直接送到伊利冰淇淋旗舰店实体店完成上架。一款线上、线下同时售卖的“须尽欢”，在电商渠道一时火爆异常。从“触网”到畅销，再到成为爆款，伊利“NOC须尽欢”的背后似乎也隐藏着别样的秘密。网红市场上的一位“新手”实际上，很多网红产品的成功并非仅仅来自偶然和巧合，这些网红品牌出现的背后都隐藏着很多来自大数据的“必然命数”。当人们去分析诸多网红的成功时，发现他们有些的确靠的是运气，但有些则完全是凭借自己对网上消费者心态的研究和试错，不断调整节奏和风格，从而激发起最多数消费群体的热切回应。“NOC须尽欢”品牌的诞生便是如此路径。在开启“须尽欢”产品研发之前，尽管伊利冰品在线下的市场地位早就名满江湖，但由于冰品销售场景有着一定的特殊性，伊利对通过电商渠道完成销售还是存有一些顾虑。可以说，对于线上销售，伊利这位传统业的大佬还是谦逊地把自己视为一个完完全全的“新手”。由此而着手提前进行的大数据分析，便是伊利最终选择联手星图数据的重要机缘。对于市场上的冰品巨头而言，这一年来，市场上每一款网红品牌异军突起的成功故事，都充满着巨大的诱惑。“伊利虽然是一家传统企业，但是他们的市场理念还是比较超前的，伊利在很早以前就瞄准着未来。”星图数据内容运营副总裁邓魁麟向笔者这样表示。对于这一点，人们也可以从旧事中找到一些佐证。两三年前，伊利曾经提出一个口号——“未来牛奶”。当时，伊利的愿景还是做乳品企业，而现在伊利的愿景已经变成了“做健康企业”——从伊利的“一杯牛奶”中，“让世界共享健康”。打造全新的网红高端新品伊利首先最想急切了解的是，在电商上销售冰淇淋需要做哪些准备、究竟是什么样的用户在疯狂购买。伊利想借此试水高端网红产品，并借此顺势完成对原有产品的升级。实际上，伊利最初要把冰淇淋放到电商平台去卖的时候，有两个思路：一是把那些线下的低端产品拿到线上去卖。二是模仿单价比较高的网红产品，做一次全新的尝试。这个想法的出现其实是一次偶然。2018年的一天，伊利集团直属的市场研究部找到星图数据，希望对方为其提供一份冰品电商市场扫描报告。一周之后，当伊利和星图数据的双方高层坐在一起聊需求的时候，星图数据内容运营副总裁邓魁麟向对方顺便提及了一些相关的互联网产品及成功案例。“当时，市面上有几个成功的网红品牌刚刚上市，并很快做到了市场份额的10%。其中一款在天猫双11大促期间竟然做到了该品类中的单品牌销量第一。”星图数据内容运营副总裁邓魁麟回忆说，听完这些故事之后，伊利“感觉非常好”。几轮沟通过后，伊利在数据需求上明显加了码。项目不再只是一个简单的市场扫描数据报告，而是包括冰淇淋市场大盘情况(趋势、市场竞争、销售结构)和人群画像研究等在内的一整套大项目。同时，伊利方面的参与人员也从市场研究部扩大到了集团市场部和生产部门，甚至将伊利位于北京和呼和浩特总部两地的同事拉了进来，成立了一个新的创新项目小组。这对双方来说，都是始料未及的事情。事后想来，这不啻是一个戏剧性的变化。后面发生的事情，让星图数据展现出来的能力超出了伊利最初的预估。星图数据CEO段洪涛伊利虽然在市场体量上很庞大，但是其本身还只是一个大众化品牌，并不算是冰品行业的高端品牌。所以，伊利当即决定，利用打造一款网红新品的方式，将自我品牌向高端冰淇淋的方向拉近。“有些网红产品天生就带有一种高端的感觉。‘须尽欢’就是要做这样的定位。”邓魁麟说。这次见面，星图数据CEO段洪涛和内容运营副总裁邓魁麟代表星图数据出场，伊利方面则派出了冰品事业部市场研究总监及产品、生产、电商各部门的总监出面。传统市场上，一款产品的打造往往是由专家提案，或者先由企业内技术人员设计出产品雏形，再继而推入市场进行测试或直接销售。由于专家们的行业思路和风格基本已定，所以这种路数往往会导致市场上的商品同质性很强。创新会进入一个思维的闭环。而一些互联网产品和品牌，则采用了另外的一套逻辑：他们在打造全新的品牌的时候，完全从消费者和用户的需求出发，不停地去迭代、试错，然后逐步地打造出全新的产品推向市场。网红冰淇淋这类产品，无论在概念上、形象上、宣传推广上还是与用户的互动上，都与传统线下的冰淇淋不同。星图数据内容运营副总裁邓魁麟“我们在沟通时，发现伊利其实已经注意并了解到一些网红冰淇淋品牌。他们既看到了别人的成功，也估量了自己创新的能力。在发现星图数据完全有能力为他们提供知识和数据上的支持时，才有了我们这次联手的机会。”邓魁麟回忆道。早些时候，伊利还曾经专门为打造互联网产品成立了一个创新食品部，并推出过一款牛奶产品，虽然结果并不是很理想，但伊利并未放弃，一直朝着网红产品的方向发力。在伊利眼中，星图数据是一家对互联网行业、电商行业非常熟悉的大数据专家，是能够为自己提供优质电商数据分析和决策支持的优质供应商。伊利与星图数据的这次联手，是双方的幸运。为何不是伊利牌“须尽欢”?在传统意义上，一件冰品新品牌的打造时间，从推出到上市一般需要9个月的时间，而“须尽欢”项目从2018年9月正式启动，到2019年4月上线，产品的推出速度得到加快，伊利内部强悍的执行力在这里得以彰显。作为一款全新上市的高端产品，“须尽欢”的推出，为伊利品牌带来了几方面的变化。首先，“须尽欢”品牌对伊利的品牌形象起到了一个很好的拉升作用。作为传统冰品老品牌，伊利在中老年消费人群一向有着稳定的粉丝用户，而通过这次定制化网红新品的推出，伊利笼络到大量的年轻消费者人群。那些90后、95后的年轻人群，他们对生活品质都有着一定的追求.“须尽欢”除了在物质方面让其得到满足之外，还在一定程度上满足了其情感需求。比如，年轻女性消费人群在这个过程中也会获得一种自我取悦的优越感。其次，“须尽欢”新品为用户带来的其实主要是品牌理念上的变化，而并不仅仅只是一个高定价的凸显。实际上，如果只是“定价高”一个卖点，也很难实现畅销爆款。“须尽欢”的产品设计也比较独特。据说，该设计是伊利集团根据自我受众的属性，请广告行业的合作伙伴来完成设计。另外，“须尽欢”为伊利集团带来了一次全新渠道的试水。冰淇淋市场渠道现在比较流行的便是“电商+线下门店+快闪店”的形式，伊利必须在这方面有所耕耘。确切地说，“须尽欢”这一高端网红冰淇淋并不算是伊利的一个子品牌，而是其在高端市场打造的一个全新的独立品牌。“伊利在品牌的打造上也是有所考量的。如果新推出的冰棍仍然借力‘伊利’品牌的话，会因为消费惯性心理的缘故而很难卖上好价钱。所以，伊利才选择打造一个全新的独立品牌，这是一个颇为明智的决策。”邓魁麟这样认为。实际上，“须尽欢”新推的产品包装，除了制造商提到“伊利”之外，该产品没有更多与“伊利”相关联的信息。如果不做这种品牌区隔，只是打上“伊利牌须尽欢”，那这根冰棍可能只能卖到五元一支了。借助“须尽欢”，伊利集团完成了线上的第一次成功试水。抓住1%的种子用户“只要抓住1%的种子用户，然后让他们去影响10%的核心用户或引导型用户，那么剩余90%的用户自然就会追随而来。”邓魁麟说，这就是互联网的营销逻辑。为了打造一款新品，互联网创新者会找到一群用户来测试这个产品。第一天给100人喝一种饮料，收集评测反馈。第二天再换一种口味，直至测出这个群体认可的平衡口味，同时搭建出该品牌自有的种子用户或核心用户群。不过，这仅仅只是一个开始。同时，这种测试模式也是一种新颖的营销手段。这些邀请来的被测试者往往天生就带有某种荣誉感或是意见领袖的气质，他们会将自己认同的产品主动推荐给别人，进而带动一群人购买。采用此模式的互联网企业往往在产品测试阶段，就早早地把未来的产品“卖”了出去。这种思维方式其实早期从美国互联网行业流传出来，但真正的落地应用却发生在中国。小米是第一个吃螃蟹者，而在食品行业，第一家采用此模式的企业是乐纯酸奶。“只有将消费人群进行拆分，才能看出人与人之间的需求差异，也才能针对这个人群去打造产品。如果针对全部消费者进行调研，我们只会得到一个平均后的‘需求特征’，其实这个结果反倒会让所有的人都不满意。”熟谙品牌大数据分析的邓魁麟这样表示。星图数据帮助伊利完成的事情其实很简单，找到那些真正有特点的用户，借此把握市场的需求特征，并让这些种子用户去感染其他普通的消费者，成为品牌的引领者。随后自然会发生的，便是那些没有特征的消费者成为前者的追随者。不过，星图数据发现这些种子客户需求的过程却并不简单。“我们首先通过自有大数据系统，获得数百万消费者的评论信息，再通过自然语言处理方式，对这些文字进行挖掘，形成了很多有针对性的、有趋势性的词汇，然后再把对应的人群进行分类，最后把整理过的数据写成报告，呈现给伊利。”邓魁麟说。在数据分析过程中，计算机系统将很多评论中长短不一的句子拆成一个一个的词汇，再组合起来成为功能句，分析师后续会借助这一功能去挖掘消费者真正有价值的内容。“这里面不仅有消费者未被满足的需求，还可能存在品牌企业未能及时识别的需求，我们只要把这些代表有效需求的信息，加上对应的评论人群属性标签，其实就知道了到底是哪一部分消费人群希望购买这种网红产品。”邓魁麟说。数据就是生产力“利用大数据去做辅助，主导某个产品的打造或引发销售渠道的切换。类似有着这样需求的客户，伊利并不是第一家，它已经变成一种互联网的营销趋势。”邓魁麟说。通常，人们在自己的评论中并不会像专业的工程师或研发人员那样清楚、定量地去描述自己的需求，甚至有时候他们在发言的时候，根本没有想清楚自己究竟需要什么，而只能模糊地叙述自己的感受，比如“这个东西太重了、太大了、太硬了……”而通过数据模型，星图数据能够从用户的这些模糊的描述中找到一些他们需要被满足、但又无法准确表达的需求，从而挖掘出与这些用户相关联的真正需求。这不但可以识别消费人群，还能捕捉一些符合未来趋势的需求信息。在推出一款新产品后，通过数据系统，企业还可以了解用户的满意度提升情况，是否满足了用户此前未被满足的需求，甚至还可以找到一些连用户自己都不知道的需求。随着时代的进步，现代企业对用户的需求越来越重视，对产品的打造也朝着更精致化、精细化的趋势去发力。在这个过程中，星图数据便能通过对大数据的有效挖掘和利用，帮助企业快速达成业绩目标。而在一些企业面临着某些市场问题时，星图数据又可以借助大数据分析，更好地帮助企业减少资源浪费，开源节流。未来，大数据必然将成为企业的一项重要生产要素，而非偶尔的营销技法。阿里巴巴的马云曾经提出：以前的制造业靠电，未来的制造业靠数据。在“新制造”的概念中，数据是制造业必不可少的生产资料，以前制造业发展好不好，要看电力指数，未来则是要看数据，看计算指数。而星图数据的愿景则是，让对数据有需求的用户像打开水龙头开关一样，随时随地地获得自己所需要的数据。“实际上，数据就是生产力。”邓魁麟如是说。斯坦福学者建迷你风洞一探鸟儿飞行的奥秘

中国的两大乳制品公司蒙牛和伊利同时加快了它们布局东南亚市场的步伐。11月29日，位于印度尼西亚西爪哇省芝卡郎（Cikarang）的蒙牛YoyiC工厂正式开工。这是继新西兰雅士利工厂后，蒙牛建成的第二家海外工厂，该厂占地面积1.5万平米，总投资额5000万美元，设计日产能260吨、年产值1.6亿美元。由于获得了印尼政府的支持，这家工厂从2017年11月立项，到2018年11月底投产，仅用了一年时间。目前这家工厂有约100名印尼员工，预计未来5年将扩招1000多个岗位。“YoyiC”是蒙牛旗下的乳酸菌饮料和酸奶品牌，奶源来自大洋洲和印尼本地，产品添加了蒙牛与丹麦研究机构联合研发的益生菌种，定位中高端消费人群。YoyiC系列产品将于12月开始，在印尼各主要城市超过1.2万家商铺上架。东南亚被蒙牛视为其最重要的海外市场，公司目前已在那里的近10个国家和地区开始销售。在蒙牛集团CEO卢敏放看来，印尼是东南亚经济总量和人口第一大国，拥有庞大的消费市场和极强的区域辐射力，印尼工厂的建成，有望提升蒙牛在整个东南亚市场的竞争力。就在蒙牛YoyiC工厂正式开工的同一天，伊利也宣布旗下全资子公司香港金港商贸控股有限公司收购了泰国最大冰淇淋企业Chomthana 96.46%的股权，交易初始对价为8056万美元，将于2019年上半年完成交割。Chomthana是泰国本土最大的冰淇淋和冷冻食品分销企业，有超过37年的行业经验，产品覆盖冰淇淋、面包和甜点等多个领域，在泰国本土市场及13个国外市场表现优秀。按数据分析公司GlobalData的研究结果，在东南亚地区，印尼是2012年到2017年间冰激淋市场增长最快的国家，复合增长率达12%，排在第二位的是泰国，复合增长率为9%。 伊利在公告中称，进入泰国市场，是它收购Chomthana的目的之一，并希望借助泰国在东南亚的地理优势，对周边国家市场形成辐射。“这次股权收购有助于公司开拓东南亚市场，对公司的长期发展和战略布局具有重要意义。”但这并非伊利在东南亚市场落下的第一枚棋子。今年10月，这家公司已在印尼市场推出了Joyday冰淇淋。伊利的财报显示，2018年上半年，相比液体乳、奶粉及奶制品收入以双位数增长，其冷饮业务仅增长1.49%，在整体营收中的占比仅一成。因此，连续投资东南亚市场，也可视为伊利对冷饮业务的加码。 乳业分析师宋亮在接受《财新》采访时表示，比起冷饮业务，伊利此次收购的重点在于东南亚市场。当前，东南亚地区是世界上乳制品消费增长最快的市场，以越南为例，乳制品年进口量增速达到50%-60%。由于乳制品消费潜力大、增速快，现在的东南亚市场可以看作“1990年代的中国市场”。据宋亮了解，伊利和蒙牛早在2013年就有投资东南亚市场的战略意图，但当时时机还不够成熟，如今东南亚国家联盟对中国的贸易依赖性已进一步增强，中国乳制品企业的投资方向也正逐渐从获取资源与技术转向开拓海外市场。伊利和蒙牛分别在泰国、印尼投资，等到时机成熟后，便可以依托当地的工厂与品牌，将各自的其它品牌引入当地市场。