酱料市场调研

本地货独占熬头xx酱油品牌市场调查报告概要XX广告为将来进一步扩展服务领域,开发欣和企业这一客户对象,特进行此次xx酱油市场的前期调研工作,通过运用文案调查法等相关的方法,我们能够对xx酱油品牌的种类,主要品牌的影响力,销售终端的品牌分布等市场信息有一个大体认识.一、解读市场目前行业动态2001年-2002年，调味品行业发生了许多引人注目的事件。新的行业标准颁布执行，市场准入制度逐渐建立。与此同时，跨国食品公司大举收购国内调味品企业，国内企业间的并购也在增加，新的资本正纷纷进入调味品行业。一时间，调味品市场风起云涌。市场的需求也在发生着重大的变化。调味品行业进入了一个大转变、大调整和大分化时期，面临着前所未有的机遇和挑战。对于有着“小产品、大市场”之称的中国调味品行业的何去何从成为大众瞩目的焦点。酱油市场有多大？全国酱油产量已达500万吨产值近200亿元市场饱和了吗？人均消费量却只有日本人均消费量的三分之一。从潜在的需求来看，中国酱油市场增长潜力还很大，特别在高档市场，目前还处在发展时期，有着很大的上行空间。长期以来，中国酱油市场上一直默默地进行着一场被业内人士称之为“有味而无声无形”的激烈商?

中国三大区域沙拉酱市场调研项目案例综述 1、项目案例介绍       国外某著名食品公司委托北京多慧达管理顾问有限公司实地调研中国三大区域的沙拉酱市场，了解地方政策情况，市场需求情况，产品铺货情况，销售渠道情况等实际资料和数据，并且我司为客户提出了全面的进入策略建议。 2、项目成果展示 城镇居民消费动机       沙拉酱作为一种调味品在中国城镇居民的日常饮食当中还远不能和油盐酱醋相提并论，这与中国人的饮食习惯有着密切的关系。但是近年来，受到外来饮食文化的冲击，沙拉酱在中国家庭饭桌上亮相的频率日趋走高。根据DHD consulting Team的调研显示，居民对沙拉酱的消费当中，出于习惯性消费的占到30%的比例，出于间歇型消费的占到55%，出于好奇进行消费的占到15%。 城镇居民消费渠道       城镇居民对于沙拉酱的消费渠道与报告上文论及的零售渠道密不可分。报告上文提到，目前沙拉酱的零售渠道主要有大中型卖场、小型超市及便利店、社区及街边零售小店和网上商店四种。大中型卖场的售价通常较为便宜，同时促销打折的机会较多，是消费者较为偏爱的消费场所。同时，由于便利店和社区小店的方便性，也有其自身优势。网上商店作为随着互联网经济发展起来的新兴购物方式也受到网民的追捧。 城镇居民消费习惯       城镇居民由于所处的环境以及支付能力等等各个方面的影响，消费习惯与广大农村还是存在较大的区别。同时，城市居民的消费习惯相比农村来讲，也是较容易受到新鲜事物影响的。城市居民特别是沿海城市的居民，受西餐饮食影响较大，在餐馆吃了相关沙拉的菜肴，更为容易引起自己动手做的兴趣。同时，国外影视剧以及攀比效应等影响因素，也促进了城镇居民对沙拉酱消费习惯的培养和养成。 城镇居民的价格消费心理       物美价廉对于消费者而言是永远具有吸引力的。相同产品的价格差别对城镇居民在沙拉酱的消费心理有较大的影响。因为城市里消费渠道的众多性，使得消费者可供选择的空间更大一些。降价促销是商家习惯采用的促销手段，其原因就是抓住了消费者的价格消费心理。但是，不同的顾客对不同的促销活动的反应是不同的。       根据顾客的忠诚模式可以把顾客分成四类：       1）专一的忠诚者。始终选择同一品牌的沙拉酱产品。       2）动摇的忠诚者。同时喜欢两种或两种以上的沙拉酱品牌。       3）转移的忠诚者。不固定忠于某一品牌的沙拉酱。       4）犹豫不定者。从来不忠于任何品牌的沙拉酱，可能是追求减价商品，或是追求多样化，喜新厌旧。       沙拉酱市场上不同程度地同时存在着上述四类消费者，这就要求沙拉酱生产企业对市场上的消费者类型进行分析，可以发现营销中存在的问题，及时采取相应的措施。比如，分析专一忠诚者，可以知道自己的目标市场的消费者情况；分析动摇者，可以发现那些品牌是主要竞争者，以便采取相应措施；研究转移者，可以了解营销工作中的弱点，从中改进；研究犹豫不定的购买者，可以考虑采用奖励等办法促销来吸引这部分消费者。 城镇居民的品牌消费心理       城镇居民沙拉酱的品牌消费趋势是比较明显的。城镇居民生活在信息极度丰富的环境当中，同时，由于支付能力相对较高，对生活品位的关注度也随之增高。据DHD consulting Team对消费者的调研及走访显示：城镇消费者普遍关注具有一定品牌效应的沙拉酱产品，喜欢在众多品牌的沙拉酱中寻找自己更加中意的产品。同时，受广告因素影响较大。这也不足为奇，从经济学的角度来看，广告的效用就是对消费者偏好的改变。同时，在创立品牌产品的过程中，广告也是起到一定推波助澜作用的。选自北京多慧达管理顾问有限公司网站参考资料：http://www.dhdconsulting.com/Html/NewsView.asp?ID=714&SortID=10

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简介：兴运坤酱教育咨询：是中国的一家专注于酱香白酒贴牌运筹运营辅导的教育咨询公司；公司法人李增斌（曾用名：李茅台/李辉煌），成立于2014年7月9日，公司地址在贵州省贵阳市观山湖区诚信路金阳文化商业步行街F区（F5）2层5号。经营范围：　　教育咨询服务；企业形象策划；会议及展览服务；企业管理技术推广服务；市场调研；企业管理咨询；市场营销策划。　　主要服务：　　1、酱酒贴牌前的运筹：1）认识酒种酒质；2）酱酒特性；3）合作酒厂分析；4）市场定位；5）产品定位；6）价格定位；7）罐装生产运输。　　2、贴牌后的营销辅导：1）总店/公司布场；2）营销设备；3）业务培训；4）招商会议策划；5）分店布场及设备；6）营销布局。暂无法定代表人：李增斌成立时间：2014-07-09注册资本：10万人民币工商注册号：520190000073082企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)公司地址：贵州省贵阳市观山湖区诚信路金阳文化商业步行街F区（F5）2层5号详情官方电话官方服务官方网站天眼服务

上海酱指网络科技有限公司是2016-05-16在上海市普陀区注册成立的有限责任公司(自然人投资或控股)，注册地址位于上海市普陀区祁连山南路2891弄105号6226室。上海酱指网络科技有限公司的统一社会信用代码/注册号是91310107MA1G05LF37，企业法人廖鸿均，目前企业处于开业状态。上海酱指网络科技有限公司的经营范围是：从事网络科技、计算机科技、电子科技、信息科技、软件科技专业领域内的技术开发、技术咨询、技术服务、技术转让,计算机系统集成,设计、制作广告,电脑图文设计、制作,电子商务(不得从事增值电信、金融业务),展览展示服务,市场营销策划,企业形象策划,市场信息咨询与调查(不得从事社会调查、社会调研、民意调查、民意测验)。 [依法须经批准的项目,经相关部门批准后方可开展经营活动]。本省范围内，当前企业的注册资本属于一般。通过百度企业信用查看上海酱指网络科技有限公司更多信息和资讯。

方便面调料的制作 蒜蓉牛肉 一、 酱料配比（%）：鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7 二、 原材料控制： 1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。 蒜蓉牛肉 一、 酱料配比（%）： 鲜蒜20、鲜姜2.5、棕榈油30、鲜牛油10、豆瓣酱8、辣椒粉1.25、酱油7、食盐6.25、白砂糖1、味精6.25、牛肉5、天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）2.7 二、 原材料控制： 1.鲜蒜的选择要严格，最好是恒温保鲜蒜，从恒温库进货后24小时内要处理完，常温蒜不能保证加工质量。 2.鲜蒜脱皮要彻底，要把蒜瓣的底拖去掉，鲜蒜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3.牛肉斩切成细小颗粒，与鲜蒜一起经过搅肉机搅成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4.鲜姜清洗干净，用脱皮机把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 6.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响蒜味的搭配，牛油斩切成小颗粒状备用。 三、 生产工艺： 棕榈油→鲜牛油→鲜姜→牛肉、鲜蒜→水（适量）→辣椒粉→食盐→豆瓣酱、酱油、白砂糖→味精→冷却→80℃以下→天博蒜蓉牛肉浓缩料（膏体）→包装 四、 煮酱注意事项： 1.棕榈油加热到120℃时加入牛油。 2.牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为佳，然后加入鲜姜。 3.鲜姜稍炸，加入牛肉、鲜蒜和盐水混合物炸至牛肉粒、鲜蒜呈金黄色；牛肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化牛肉颗粒及姜和蒜，并收集大蒜的香气。 4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热立即冷却。 5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。 五、 建议配套粉料配比（%）： 食盐55、白砂糖7、味精12、焦糖色素0.5、蒜粉5、姜粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博蒜蓉牛肉浓缩料（粉体）5.4■ 姜汁焖鸡 一、 酱料配比（%）： 鲜姜20、鲜葱2.5、棕榈油30、鲜鸡油10、甜面酱8、炖鸡料1.5、酱油5、料酒2、食盐6.25、白砂糖1、味精6、鸡肉5、天博姜汁焖鸡浓缩料（膏体）2.7 二、 原材料控制： 1.鲜姜的选择要严格，最好是恒温保鲜姜，从恒温库进货后24小时内要处理完。常温姜亦可使用，不过要严格控制原料，不能有任何的损坏和变质，以保证加工质量。 2.鲜姜脱皮要彻底，一定要先冲干净再脱皮；鲜姜在绞碎前要经过护色处理，然后用流动水冲洗干净，晾干。 3.鸡肉斩切成细小颗粒，与鲜姜一起经过绞肉机绞成细糜状加入部分盐水混合物进行腌制。 4.鲜葱清洗干净，用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩拌机斩切成细小颗粒。 5.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 6.鸡油、鸡肉要保持新鲜，否则会影响姜汁风味与鸡肉味的搭配。鸡油斩切成小颗粒状备用。 三、 生产工艺： 棕榈油→鲜鸡油→鲜葱、鲜姜→鸡肉、鲜姜汁→水（适量）→炖鸡料→食盐→甜面酱、酱油、白砂糖→味精、料酒→冷却→80℃以下→天博姜汁鸡肉浓缩料（膏体）→包装 四、 煮酱注意事项： 1.棕榈油加热到120℃时加入鸡油。 2.鸡油颗粒炸至金黄色时加入鲜葱、鲜姜。 3.鲜葱、鲜姜稍炸，加入鸡肉、鲜姜汁和盐水混合物炸至鸡肉粒、鲜葱、鲜姜粒呈金黄色；鸡肉粒韧而不焦。此时立即加入适量水，用来软化鸡肉颗粒和姜、葱，并收集姜汁的香气。 4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。 5.处理完要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 6.特别注意一定要把姜块和姜汁分离，否则会影响风味和滋补效果，而不能达到开发的目的。 五、 建议配套粉料比例（%） 食盐55、白砂糖7、味精13、麦芽糊精12、焦糖色素0.5、姜粉5、白胡椒粉0.7、辣椒粉0.5、I+G 0.5、干贝素0.2、乙基麦芽酚0.2、洋葱粉1、天博姜汁焖鸡浓缩料（粉体）4.4■ 大盘鸡 一、 原料配比（单位Kg） 棕榈油80、精炼鸡脂油150、益都红辣椒粉10、大红袍花椒粉3、鸡胸肉25、食盐30、白砂糖5、味精15、豆瓣酱40、香菇粒4、香菜5、姜15、青葱45、鲜辣椒20、酱鸡料5、天博大盘鸡汤膏50、天博大盘鸡香精16 二、 原料控制 1.辣椒粉要选择益都红辣椒进行粉碎，细度20目最好，既可保证均匀，又能可见粒度。 2.鸡脂油的精炼要在鸡油中加入20%的新鲜鸡皮，进行火炼，可保证大盘鸡的特有风味。 3.花椒粉根据需要可以用麻花椒提高麻度。 4.青葱加工成葱丝使用。 5.鸡胸肉斩拌成细粒状用部分60℃精炼鸡脂油拌开，以保证加工时粒度均匀。 6.食盐、白砂糖、味精可以预先溶化备用。 7.豆瓣酱选用棕褐色有特有香气的品种，粉碎成半粒状备用。 8.香菇粒、香菜粉碎成10-14目烘成半干使用，姜、青葱打成酱状使用。 9.鲜辣椒选用青辣椒，加工成片状5-8目，烘成半干使用。 10.酱鸡料、大盘鸡汤膏、大盘鸡香精为耐特新开发的专用香精。 三、 酱料的工艺流程 棕榈油→精炼鸡脂油→青葱→鸡胸肉→姜→食盐、白砂糖→益都红辣椒粉、大红袍花椒粉→豆瓣酱→酱鸡料→天博大盘鸡汤膏→香菇粒、香菜、鲜辣椒→味精→停止加热冷却至60℃以下→天博大盘鸡香精。 四、 注意事项 1.棕榈油加热到120℃时加入精炼鸡脂油。 2.青葱炸至金黄色再加入鸡胸肉。 3.鸡胸肉颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜姜。 4.益都红辣椒粉、大红袍花椒粉注意一定不能炸糊。 5.香菇粒、香菜、鲜辣椒稍微复水后再加入。■ 香菇牛肉 通过多次市场调研，结合耐特成熟的调味技术，经过多次的研制和应用比较，开发了香菇牛肉方便面调料。它具有家庭面食的原汁原味，汤味浓，风味接近餐馆炒菜；牛肉味和香菇味的搭配也相当好。 一、 原料配比（单位Kg）： 棕榈油45、鲜牛油9、牛肉5、青葱10.2、生姜3.8、大蒜3、食盐6、鸡皮4、味精5、料酒0.6、酱鸡料1.5、干香菇1.7、I+G 0.3、干贝素0.3、天博香菇香精（21083）0.2、天博牛肉浸膏（E2006）1.2、天博牛肉浸膏（E2012）2.7 二、 原料控制 1.棕榈油一定要严格控制酸价，随季节不同选择不同熔点的棕榈油。 2.牛油、牛肉要保持新鲜，否则影响香菇风味与牛肉味的搭配，牛肉、牛油斩切成细小颗粒，鸡皮斩切成小颗粒状备用。牛肉用温水化开，以防止油炸时结块。 3.鲜葱要清洗干净，先用人工把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。 4.鲜蒜要清洗干净，先把皮脱净，再用流动水冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。 5.鲜姜脱皮要彻底，一定先冲洗干净再脱皮；然后冲洗干净，用斩切机斩切成细小颗粒。 6.干香菇先用清水冲洗干净，再用60℃水浸泡，泡透后捞出控净水，用斩切机斩切成细小颗粒备用。 三、 工艺流程 棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→适合温度进行包装。 四、 煮酱注意事项 1.棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。 2.鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。 3.鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气；加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。 4.所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104－108℃。 5.处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。 五、 粉包建议配方（单位：kg） 食盐50、白砂糖6、味精14、麦芽糊精17.1、焦糖色素1、大蒜粉2、姜粉1、大茴香粉0.3、黑胡椒粉0.2、辣椒粉0.3、I+G 0.5、干贝素0.2、抗结块剂0.2、天博牛肉香精（21103）0.2、天博牛肉香精（B-6）3、天博牛肉香精（B-18）2、天博香菇香精（21055）2。 粉包加工工艺很简单，主要两大块混料和包装，混料是各种原料的混合过程，注意以下几点： 1. 先用盐搓开焦糖色素，防止焦糖结块，混合不均匀。 2. 把液体香精（21103）先用盐搓开。 3. 易吸潮的原料后放，不吸潮的原料先放。 4. 最后放香精香料。 5. 混完粉料及时包装，如需暂存要密封保存

做好品类丰富度，这才是构建客流的吸引力的前提。控制单店面积。提升餐饮时尚度。效率至上，尽量减少“吃货”的等候时间。开放性、包房缩减、空间的可变性。

特色小吃是一个比较宽泛的概念，值得是一种概念，等到具体学习的时候，也要落实到具体哪一类上，比如特色烧烤，特色卤味，各个地方特色小吃均有不同，而总不能全部学习这些特色小吃。根据地方特色口味，才能迎合人的饮食习惯。所以学习特色小吃，一定要因地制宜，尤其是到外地之后，如果不能融入当地人的饮食习惯，就一定会在新鲜感之后，遭到淘汰，各个地区红极一时最后却黯淡收场的小吃很多都是这个原因。学习时，我们老师会根据学生学习需求与当地特色结合，得出符合当地人需求的特色小吃，这才是以创就业为最终目的应该进行的特色小吃培训。

时下，西式汉堡等快餐备受欢迎，德克士汉堡脆皮炸鸡作为快餐行业的标杆品牌，不仅产品口味好，让消费者大饱口福，更事为广大创业者提供了优质的创业平台，德克士汉堡脆皮炸鸡全国优质餐饮连锁加盟品牌。【德克士加盟意向登记表】　　德克士汉堡脆皮炸鸡在传统的汉堡制作方法基础之上加入新的汉堡工艺，德克士汉堡脆皮炸鸡采用的是优质鸡腿肉和牛肉等，其中富含丰富蛋白质，将鸡肉经过反复的腌制入味后，进行大火油炸，精准的控制好火候与油炸温度，再搭配上新鲜蔬菜和手做面包，结合秘制酱料，不仅口味好也更加营养健康，全部采用优质食材，更符合当下消费者对于饮食健康的需求。　　德克士为什么能红遍全国大江南北　　德克士汉堡脆皮炸鸡品牌成立时间早，深受广大消费者喜爱，德克士汉堡脆皮炸鸡是当下非常流行的汉堡快餐，产品系列众多，共计几十种产品，充分满足消费者的需求，还有专业的产品研发团队和市场调研团队，不断深入研究消费者的喜好，打造更贴合市场潮流的产品，消费者满意是德克士汉堡脆皮炸鸡永久的追求。　　德克士汉堡脆皮炸鸡深受喜爱与品牌的营销是分不开的，德克士汉堡脆皮炸鸡专业的市场运营团队，不断与线上各大平台合作，品牌知名度高，持续引爆网络，成为年轻消费者的聚会圣地。　　德克士汉堡脆皮炸鸡的加盟模式也非常灵活，多种店型供创业者选择，可根据自身需求来选择不同的店型加盟，无论哪种店型德克士汉堡脆皮炸鸡都给予创业者全面的帮扶政策，德克士汉堡脆皮炸鸡加盟无忧四季创收。文章来源：德克士官网